Kombinere sauteing med Roasting (Pan-steking)

December 18  by Eliza

Tynne stykker av kjøtt, 1 til 1-1 / 4 inches tykke, er best grillet eller pannestekt på toppen av ovnen. Hvis du prøver å sauté tykk kjøtt, det er en god sjanse for at du vil brenne overflaten før senteret er kokt. Så tykkere biff og svinekoteletter dra nytte av en kombinasjon av pan-rålekkert og steking, heter pan-steking.

Pan-steking innebærer rålekkert kjøtt eller fjærfe i en svært varm panne på begge sider for å gi det litt sprøhet og deretter etterbehandling kjøttet ved å sette gryten i ovnen.

Å skape en god svi, la biffene koke uten å flytte dem rundt i varm panne, med mindre det er å slå dem over.

Fordelen til pan-steking løpet grunn sautéing er at sautéing trekker ut fuktighet. Jo lenger maten er i pannen, tørketrommelen det blir. Med pan-steking, begrenser du hvor lenge maten er i pannen, og hindrer den fra å tørke ut. Det er spesielt bra for magert kjøtt som svinekjøtt og kylling; utsiden blir pent brunet men mer fuktighet beholdes.

Når du pan-steke kjøtt, du kan ikke bruke en nonstick skillet fordi nonstick skillets ikke kan gå i ovnen. Du må bruke en støpejern eller rustfritt stål skillet som tåler høye temperaturer for å pan-stek kjøttet i ovnen. Belegget på en nonstick skillet vil smelte i ovnen.

Pan-Stekt Biff med Simple Herb-smør saus

Prep Fraskilling tid: Ca 5 minutter

Cook tid: Ca 15 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

To 12- til 14-unse beinfri New York stripe steker, 1-1 / 2 inches tykk

1 ss vegetabilsk olje, pluss mer for belegg biffer

Salt og sort pepper

2 ss smør

2 ts frisk hakket timian

2 ts frisk finhakket rosmarin blader

1-1 / 2 ts Worcestershire saus (valgfritt)

  1. Om nødvendig, la biffene satt ut av kjøleskapet i ca 30 minutter for å bringe til romtemperatur.
  2. Forvarm ovnen til 400 grader F med et rack i midtstilling.
  3. Bruk papirhåndklær til å klappe biffene tørre på begge sider. Gni dem sjenerøst med olje og krydre med salt og sort pepper etter smak.
  4. Plasser en stor støpejern eller annen tung stekepanne (ikke en nonstick!) Over middels høy varme i 1-3 minutter eller til veldig varmt.

    Tilsett vegetabilsk olje og varme til bare røyking. (Når oljen begynner å røyke, vet du det er nådd en temperatur på ca 450 grader, noe som er perfekt for rålekkert.)

  5. Legge biffene i stekepanne uten dem berøre og koke ca 3 minutter, eller til biff utgivelser enkelt fra pannen og undersiden har en mørk brun skorpe.

    Bruk tang til å snu og kok ytterligere 1 til 2 minutter til lett brune den andre siden.

  6. Plasser skillet i ovnen, og stek 8 til 10 minutter, eller til en instant-read termometer inn i den tykkeste delen av hver biff registrerer 125-130 grader F for middels sjeldne eller 135-140 grader for medium.
  7. Overfør biffene til et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 5 til 10 minutter, samtidig som den pan urt-smør saus.
  8. Tillate den varme skillet å kjøle ca 3 til 4 minutter, og deretter ta bort alt, men en spiseskje med fett fra skillet.

    Plasser skillet over middels varme; tilsett smør og urter, og rør til smøret smelter, skraping opp eventuelle brunet biter på bunnen av kjelen og innlemme dem i sausen. Rør i Worcestershire saus (hvis ønskelig).

  9. Skjær biffen mot korn og overføre skivene til et serveringsfat.

    Legg noen juice på carving kortet til pan saus og røre å kombinere. Duskregn skiver biff med pan saus og server umiddelbart.

Per porsjon: Kalorier 299 (From Fat 126); Fat 14g (Mettet 6g); Kolesterol 117mg; Natrium 233mg; Karbohydrat 0g (Kostfiber 0 g); Protein 43g.

Pannestekt og stekt kalkun Burgers

Prep Fraskilling tid: 15 minutter

Cook tid: Om 25 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

1-1 / 4 pounds bakken kalkun kjøtt (93% lean)

2 skiver bacon, ender trimmet av fett, kutt i 1/4 -tommers stykker

1/3 kopp terninger løk

1/3 kopp terninger selleri

1 ts finhakket jalapeño pepper, seeded

2 ts skrellet og finhakket frisk ingefær (valgfritt)

2 ts hakket frisk persille eller timian

1 ss Worcestershire saus

1 ss ketchup

Salt og sort pepper etter smak

1 ss extra virgin olivenolje

4 burger boller, lett ristet

Salat, modne tomat skiver, ketchup, og sennep til garnityr hver burger (valgfritt)

  1. Plassere en ovn rack i midten av ovnen og Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. Bland sammen bakken kalkun, bacon, løk, selleri, jalapeño, ingefær (hvis ønskelig), persille eller timian, Worcestershire saus, ketchup, salt og sort pepper i en stor bolle.

    (Merk: terninger bacon legger salt, så salt lett eller ikke i det hele tatt.)

  3. Form deigen til fire karbonader, hver ca 1 cm tykk. Varm olivenolje i en stor støpejern eller annen tung stekepanne (ikke en nonstick!) Over middels høy varme til det begynner å flimre.

    Legg karbonader til skillet og lage mat uten å flytte dem, inntil bunnen er brennemerket brun, 3 til 5 minutter. Bruk en bred spatel å snu burgere over og kok 4-5 minutter lengre. (Juster varmen etter behov, slik burgere brun uten å brenne.)

  4. Plasser skillet i forvarmet ovn og stek 12 til 18 minutter.

    Etter 10 minutter, sette en instant-read termometer gjennom siden og inn i sentrum av burgere til å sjekke for sluttresultatet. Burgerne er klar til å spise når den interne temperaturen leser 165 grader.

  5. Serveres på ristet boller med salat, tomatskiver, ketchup, og sennep (hvis ønskelig).

Per porsjon: Kalorier 375 (From Fat 153); Fat 17g (Mettet 6g); Kolesterol 104 mg; Natrium 547mg; Karbohydrat 26g (Kostfiber 1g); Protein 33g.

Hopp boller og tjene burgere over en seng av arugula kastet lett med en dressing av extra virgin olivenolje, balsamicoeddik, Dijon sennep, og salt og sort pepper etter smak.

I de fleste husholdninger, hvor middag er ofte en siste liten tanke, kalkun burgere er en go-to valg. Bakken kalkun kjøtt er mye slankere enn kjøttdeig, noe som gjør det til et sunt alternativ. Men det samme forgår, og det faktum at du må lage en kalkun burger til 165 grader F eller til juice kjøre klar, kan resultere i en tørr Patty.

Litt rå, terninger bacon lagt til Patty mix vinner dette problemet. Bacon utgivelser sin fett som burger kokker, og legger helt riktig av fuktighet og en subtil røyksmak.