Land postei (Terrine Paysanne)

August 26  by Eliza

De fleste franske hjem kokker har sine favoritt prøvd-og-sann oppskrift for postei, en kombinasjon av bakken eller hakkede kjøtt, kanskje blandet med leveren, urter og vin. Etter at ingrediensene er blandet sammen, de er pakket inn i et brød pan eller porselen terrine (en tradisjonell oval, dekket parabol) og bakt i varmt vann slik at utsiden ikke danner en brunet utvendig.

Land postei (Terrine Paysanne)

Vekting og chilling den kokte postei gjør det fast og lettere å skjære.

Postei er vanligvis serveres som en forrett eller et lett måltid. Tynt slice det og server med tomatskiver, cornichons (små franske dill pickles), små syltede løk, skiver av landbrød (preget av en god chewy smule og en sprø skorpe), og Dijon sennep.

Tilberedningstid: Totalt 24 timer (15 minutter faktiske forberedelsestid, pluss hvile og overnatting nedkjøling)

Steketid: 1-1/2 til 2 timer

Yield: 8 til 10 porsjoner

£ 1 hakket svinekjøtt

£ 1 bakken kalvekjøtt

£ 1 røkt svinekjøtt skulder baken, skåret i 1/4 terninger

1 fedd hvitløk, finhakket

6 einebær, hakket (valgfritt)

1 ts tørket basilikum

1/2 ts tørket timian

1/2 ts tørket merian

1/2 teskje septer, muskat, eller allehånde

1/4 ts tørket oregano

1 ts salt

1/2 ts grovmalt svart pepper

Tørr 1/2 kopp hvitvin

2 ss brandy eller cognac

6 til 8 strimler mager bacon

2 store laurbærblad

  1. I en stor bolle, kombinere bakken svin, kalv, svinekjøtt baken, hvitløk, einebær (hvis ønskelig), basilikum, timian, merian, septer, oregano, salt og pepper med begge hendene til blandingen er godt kombinert og uniform .

    Tilsett vin og konjakk. Bland godt før væskene er innarbeidet.

  2. Linje bunnen av en 6- til 7-cup brød pan med 2 til 3 strimler av bacon.

    Skjeen i postei blandingen i pannen. Pakk ned godt slik at det ikke er luftlommer og toppen er flat og glatt. Legge laurbærblad på toppen av kjøttet og klapp ned. Legge de resterende bacon strimler på toppen av postei og avkjøl i 1 time.

  3. Forvarm ovnen til 350 grader F. Plasser terrine i en større stekepanne. Sett i den nedre tredjedel av ovnen.

    Fyll brødformen med kokende vann, slik at det kommer halvveis opp sidene av terrine. Stek i 1-1/2 til 2 timer. Laksepâtéen er gjort når det har krympet fra sidene av pannen og den omgivende væske er klar, gul og ikke rosa.

  4. Fjern terrine fra vannbadet. Hell av eventuell væske fra terrine. La postei i pannen.

    Legg et stykke brettet folie på toppen. Legg inn en uåpnet flaske vin eller en middels stor boks på sin side på toppen av postei og trykk ned. Avkjøl til romtemperatur. Kjøle over natten. Fjern og kast bacon og laurbærblad før servering.

  5. Skjær i tynne skiver og server på skiver av landbrød, ristet hvis ønskelig, med Dijon sennep.