Lav glykemisk Barley Risotto med sopp og erter

March 26  by Eliza

Sopp og bygg teamet opp i denne lav glykemisk oppskrift. Byggryn har en kremet konsistens og kan gi en stor lav glykemisk base for en solid vegetarisk måltid. Fordi byggryn er behandlet, har det ikke så høy næringsverdi som vanlig bygg, men det er fortsatt en god kilde til fiber og B-vitaminer. Hvis du kan finne regelmessig avskallet bygg, gjerne gi det et forsøk! En halv kopp perle eller avskallet bygg har en lav glykemisk belastning, og opp til en kopp fortsatt har en middels glykemisk belastning. Bare ikke overstige en kopp!

For en vegansk alternativ, rett og slett utelate parmesanost og bruke transfettfritt margarin i stedet for smør.

Lav glykemisk Barley Risotto med sopp og erter

Tilberedningstid: 15 min ter

Koketid: 35-40 min ter

Utbytte: 6 porsjoner

6 kopper lav-natrium grønnsaksbuljong

1 ss smør

1 ts extra virgin olivenolje

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 kopp finhakket sjampinjonger

1/2 kopp finhakket crimini sopp

1-1 / 2 kopper byggryn

Tørr 2/3 kopp hvitvin

2 ts hakket frisk timian

1 laurbærblad

3/4 kopp frosne erter, tint

1/3 kopp revet parmesanost

Salt og pepper etter smak

  1. I en mellomstor kjele, varme grønnsaksbuljong over lav varme; la det småkoke mens du følger trinn 2 og 3.
  2. I en stor kjele, kombinere smør, olje og løk over middels høy varme. Surr blandingen til løken er myk, ca 3 minutter.
  3. Tilsett hvitløk og sopp til løk blanding, og fortsette å stek i 5 minutter. Rør inn bygg, og fres i 2 minutter, eller til bygg er lett gyllen. Gradvis tilsett vin, og rør til bygg har absorbert væsken. Bland inn timian og laurbærblad.
  4. Tilsett 1 kopp varm grønnsaksbuljong til bygg blandingen, og rør til bygg har absorbert væsken. Fortsett å legge kjøttkraft, en kopp om gangen, og rør til bygg opptar væsken. (Legge all suppen tar ca 18 til 30 minutter, eller 3 til 5 minutter per kopp.)

    Du vet bygg blandingen er ferdig når byggkorn er møre og hele parabolen er en fin, kremaktig konsistens. Du trenger kanskje ikke all kjøttkraft å treffe dette ønsket creaminess. På den annen side, kan det hende du trenger mer buljong enn oppskriften krever og må kanskje legge til en ekstra kopp, avhengig av hvordan du liker risotto kokt.

  5. Fjerne blandingen fra varmen, ta ut laurbærblad, og rør inn de erter og parmesan. Krydre risotto med salt og pepper etter smak.

Per porsjon: Kalorier 282 (From Fat 47); Glykemisk belastning 5 (Low); Fat 5g (Mettet 2g); Kolesterol 9 mg; Natrium 663mg; Karbohydrat 50g (Dietary Fiber 11g); Protein 10g.