Lav glykemisk Fylte paprika

February 24  by Eliza

Prøv denne oppskriften for lav glykemisk fylt paprika for en fylling (og velsmakende) hovedrett. Du trenger å gjøre litt arbeid å rense ut paprika og doctoring tomatsaus, men denne retten er vel verdt innsatsen.

Lav glykemisk Fylte paprika

Tilberedningstid: 25 minutter

Steketid: 40 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

1 1/2 kopper kokt brun ris

3 små Roma tomater, hakket

En liten søt løk, hakket

2/3 kopp hermetisert røde kidneybønner, skylt og drenert

En 4 1/4-unse kan skiver modne oliven

1/4 kopp pinjekjerner

1 ts salt

1/2 teskje svart pepper

6 store oransje eller gul paprika, rørt og seeded, med bunner intakte

En 8-unse kan tomatsaus

1/4 kopp vann

1 fedd hvitløk, knust

1 ts tørket oregano

1/2 ts tørket basilikum

Nonstick matlaging spray

6 ss revet mozzarella ost

  1. Forvarm ovnen til 350 grader F. I en stor bolle, bland sammen ris, tomater, løk, bønner, oliven, pinjekjerner, salt og sort pepper.
  2. Plasser paprika i en mikrobølge tallerken med ca 1/2 cm vann i bunnen. Mikrobølgeovn paprikaen på høy for 6 minutter.
  3. Mens paprikaen er i mikrobølgeovn, bland sammen tomatsaus, vann, hvitløk, oregano og basilikum i en liten kasserolle, og kok opp over sterk varme. Reduser varmen til lav, og la det småkoke i 10 minutter.
  4. Spray en 9-x-13-tommers bakervarer panorere eller ildfast form med nonstick matlaging spray. I en stor bolle, bland sammen ris blandingen og halvparten av tomatsaus blanding, og bland godt. Plasser paprika bunnsiden ned i den sprøytes rett, og stappe dem til toppen med ris-tomatblandingen. Hell den resterende tomatsaus blandingen over paprika. Dryss hver pepper med en spiseskje med mozzarella ost, dekk løst med aluminiumsfolie, og stek i 25 minutter. Ta av dekselet, og stek i ytterligere 5 minutter.

Per porsjon: Kalorier 221 (From Fat 63); Glykemisk belastning 8 (lav); Fat 7g (Mettet 2g); Kolesterol 6mg; Natrium 820mg; Karbohydrat 34g (Kostfiber 6g); Protein 9g.