Leve Glutenfri Cheat Sheet

August 22  by Eliza

Når youâ € ™ re leve glutenfritt (spesielt hvis youâ € ™ ve nettopp begynt å følge en glutenfri diett), kan det være vanskelig å huske hvilke matvarer og ingredienser du bør unngå, spesielt når youâ € ™ re innkjøp av mat! Her er en liste over korn og matvarer som vanligvis inneholder gluten som du trenger for å unngå på en glutenfri diett:

  • Hvete, og nesten alt med ordet hvete i sitt navn. Du må også unngå hydrolysert hveteprotein, hvetestivelse, hvetespirer, og så videre; men du kan ikke forstå at du trenger å vokte seg for hvete aliaser som mel, bulgur, semulegryn, spelt, frumento, durum (også stavet duram), kamut, Graham, Einkorn, Farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo, og kake mel. Du bør unngå å kjøpe følgende elementer fordi de vanligvis har hvete i dem. Lag din egen med mindre du kan finne butikk versjoner som er spesielt glutenfri:

    • Øl (noen glutenfrie versjoner er tilgjengelig)
    • Brød, brødsmuler, kjeks
    • Frokostblanding
    • Cornbread (melet inneholder vanligvis noen hvete)
    • Kjeks
    • Krutonger
    • Sauser, sauser, og roux
    • Imitasjon sjømat (som imitasjon krabbe)
    • Lakris
    • Marinadese (for eksempel teriyaki)
    • Pasta
    • Pizza skorpe
    • Pretzels
    • Soyasaus
    • Stuffing
    • Søte bakevarer som kjeks, kaker, cupcakes, donuts, muffins, bakverk, og paiskall
  • Hvetestivelse er hvete thatâ € ™ s hadde gluten vasket ut, men du har fortsatt å beware. I noen land er en spesiell type hvetestivelse kalt Codex Alimentarius hvetestivelse tillatt på glutenfri diett - men standarder varierer fra land til land. Codex Alimentarius hvetestivelse ISNA € ™ t tillatt i Nord-Amerika fordi noen folk stiller spørsmål om vaskeprosessen helt fjerner alle rester av korn.
  • Barley og dets derivater. Mest malt er avledet fra bygg, så med mindre det står noe annet, må du unngå malt og malt smaks samt bygg i sin rene form.
  • Rughvete, som folk flest aldri har hørt om. Ita € ™ s en hybrid krysning mellom hvete og rug, og ble utviklet for å kombinere produktiviteten av hvete med robusthet av rug.
  • Rye ISNA € ™ t virkelig skjult i noen ingredienser, så den rene form av rug (vanligvis finner i rugbrød) er hva du trenger for å unngå.

Viktige ingredienser for den Gluten-Free Kitchen

Hereâ € ™ sa rask liste over grunnleggende ingredienser for å alltid holde i pantry, for å hjelpe med glutenfri matlaging og baking. Sjekk din lokale matbutikk eller online leverandør av glutenfrie matvarer for disse elementene:

  • Glutenfritt mel.
  • Xantangummi.
  • Guargummi.
  • En ferdigblandet gruppe med glutenfri baking mix.
  • Quinoa (som du kan kaste i supper og andre matvarer).
  • Rice. Brun ris er best.
  • Glutenfrie brødsmuler (som kan bestilles på nettet).
  • Glutenfrie kjeks (som du kan smuldre og bruke som belegg på mat, fyllstoffer i kjøttpudding, og i supper og salater).
  • Glutenfrie snacks (som er flott å ha rundt for barn).

Glutenfri mat og Ingredient Innbyttere

Hvis youâ € ™ re fristet til å eksperimentere med å lage din favoritt oppskrifter glutenfri, her er noen smarte erstatninger for noen av dine favoritt ingredienser. Ikke nøl med å bli kreativ!

  • Mel: Hvis oppskriften krever mel, vurdere å bruke maismel eller et glutenfritt mel eller bland. Eksperimentere med mange nye mel tilgjengelige, som bønne mel, sorghum, og amaranth. Theyâ € ™ re næringsrik og legge til smaken, og oh yeah, € theyâ ™ re glutenfri!
  • Breadings og belegg: Hvis en oppskriften krever panering, brødsmuler, mel belegg, eller en tilsvarende forberedelse, vurdere å bruke hvete- eller glutenfri mix (enten hjemmelaget eller butikken kjøpte). Brød og muffins mikser fungerer bra for belegg på kylling og andre stekt godbiter. Krydret maismel eller maismel (masa) og knust potetgull er også gode alternativer.
  • Fortykningsmidler: maismel, arrowroot mel, og tapiokastivelse gjøre store erstatninger for mel og andre fortykningsmidler. Tørr pudding mix fungerer godt for søte oppskrifter, og brød eller bakemikser fungere godt for omtrent alt.
  • Binders: Vurder å bruke gelatin, xantangummi, eller guargummi.
  • Brødsmuler: Mange glutenfrie brød slå til smuler når du ser på dem. Og sikkert er det alltid nok av smuler i sekken; bare bruke dem som statister for matlaging. Eller smuldre noen brødskivene, og toast eller broil smuler å gjøre dem knase.
  • Krutonger: Klipp frisk, glutenfritt brød i terninger, stek, og deretter rulle inn parmesan og krydder. Noen foreslår å la brødet få bare en smule flau (ikke mugne) før du gjør krutonger denne måten.
  • Granola: Hvis du kan finne glutenfri havre, youâ € ™ re innstilt. Men hvis du canâ € ™ t, kan du fortsatt gjøre granola. Kaste sammen ristede nøtter og frø, og deretter blande dem med glutenfri frokostblanding, honning, vanilje, en liten bit av olje og krydder eller krydder.

    Hvor mye krydder og krydder? En smidge eller så, før det smaker som du liker det. Stek ved 300 grader i en time, og rør hvert 15. minutt. Legg tørket frukt (thatâ € ™ s blitt dynket i vann i 10 minutter), la avkjøles, deretter i kjøleskap eller vakuum segl og fryse.

  • Trail mix: Mange trail blander som er tilgjengelige i butikkene allerede glutenfri, men hvis du liker å lage din egen, bland noen peanøtter, rosiner, tørket frukt, og glutenfrie sjokolade godteri eller chips.
  • Havremel eller varme frokostblandinger: Prøv maiskorn. Forberede dem som havregryn og topp med smør, kanel og sukker, eller steke dem. Varme frokostblandinger er også tilgjengelig fra produsentene av kornfrie mel. Noen nye amaranth og quinoa varme frokostblandinger også er tilgjengelig som er ernæringsmessige kraftstasjoner.