Mat konserveringsmetoder: Canning, frysing og tørking

August 15  by Eliza

Du kan bevare matvarer billig ved hjelp hermetisering, frysing eller tørking teknikker. Dagens mat konserveringsmetoder, som for eksempel vannbad hermetisering, hjelpe du kan og bevare med letthet. Etter at du forstår de grunnleggende prosedyrer for en mat konserveringsmetode, vil du bare trenger å konsentrere seg om å forberede din oppskrift.

Om hermetisering mat

Canning er prosessen med å søke varme til mat som er forseglet i en krukke for å ødelegge eventuelle mikroorganismer som kan forårsake mat forringende. Riktig hermetisering teknikker stoppe denne forringende ved å varme opp mat for en bestemt periode og drepe disse uønskede mikroorganismer. Under hermetisering prosessen, er luft drevet fra glasset og et vakuum dannes som de jar kjøler og sel.

Selv om du kan høre av mange hermetisering metoder, bare to er godkjent av United States Department of Agriculture (USDA). Disse er vannbad hermetisering og press hermetisering:

  • Vannbad hermetisering: Denne metoden, noen ganger referert til som varmt vann hermetisering, bruker en stor kjele med kokende vann. Fylte glassene er neddykket i vann og oppvarmet til en indre temperatur på 212 grader for en bestemt tidsperiode. Bruk denne metoden for behandling av høy syre matvarer, for eksempel frukt, elementer laget av frukt, pickles, syltet mat, og tomater.

    Mat konserveringsmetoder: Canning, frysing og tørking

  • Trykk hermetisering: Trykk hermetisering bruker en stor kjele som produserer damp i en låst rommet. De fylte glassene i kjelen nå en indre temperatur på 240 grader under et bestemt trykk (oppgitt i pounds) som er målt med et måleur eller vektet måleren på trykk canner dekselet. Bruk en trykk canner for behandling av grønnsaker og andre lav-syre matvarer, som kjøtt, fjærkre og fisk.

    Mat konserveringsmetoder: Canning, frysing og tørking


    Ikke forveksle en trykk canner med en trykkoker, som brukes til å lage mat raskt. En trykkoker ikke har tilstrekkelig plass til både sylteglass og vann som trengs for å skape den rette mengde press for å bevare matvarer.

Eldre hermetisering metoder er upålitelig, og av den grunn, ikke er brukt eller anbefalt i dag for hjemme-hermetisering. Av og til er disse metodene "gjenopplivet" som å være raskere og enklere enn vannbad eller trykk hermetisering, men ved hjelp av andre metoder er som å spille russisk rulett med mattrygghet.

Om frysing mat

Frysing matvarer er kunsten å forberede, pakking og frysing matvarer på sitt peak av friskhet. Du kan fryse mest friske grønnsaker og frukt, kjøtt og fisk, brød og kaker, og klare supper og gryteretter. Nøklene til å fryse mat er å sørge for at det er helt frisk, at du fryser det så raskt som mulig, og at du holder det på en skikkelig frossen temperatur (0 grader).

Riktig emballasje mat i fryseren papir eller frysecontainere hindrer en forverring i sin kvalitet. Skade oppstår når maten kommer i kontakt med den tørre luften av en fryser. Selv fryser-skadet mat ikke vil skade deg, det gjør maten smaker dårlig.

Her er tre ting for å hjelpe deg å unngå frostskader:

  • Redusere eksponering for luft: Pakk mat tett.
  • Unngå varierende temperaturer: Hold fryseren lukket så mye som mulig. Vit hva du ønsker å fjerne før du åpner døren.
  • Ikke fyll fryseren: En altfor full fryser reduserer luftsirkulasjon og hastigheter fryser skade.

Om tørking mat

Tørking er den eldste metode som er kjent for konservering av matvarer. Når du tørr mat, utsetter du mat til en temperatur som er høy nok til å fjerne fuktighet, men lav nok til at den ikke koker. God luftsirkulasjon bistår i jevnt tørking av mat.

En elektrisk dehydrator er den beste og mest effektive enhet for tørking eller dehydratisering, mat. Dagens enheter har en termostat og vifte for å bidra til å regulere temperaturen mye bedre. Du kan også tørr mat i ovnen eller ved å bruke varmen fra solen, men prosessen vil ta lengre tid og gi dårligere resultater til mat tørket i en dehydrator.

Mat konserveringsmetoder: Canning, frysing og tørking