Mexican Seafood Oppskrift: Reker i en hvitløk Bath

I denne tradisjonelle retten, kalt al mojo de ajo i Mexico, en rask, rustikk saus av hvitløk og tørket chile lunter er kokt i samme panne som saftig rock reker.

Forberedelse: 10 minutter

Steketid: 20 minutter

Utbytte: 2 porsjoner

1/4 kopp olivenolje

10 fedd hvitløk, skrelt og skåret i tynne skiver

3/4 pund stein eller medium reker, skrelles, deveined, vasket og tørket

Salt og pepper etter smak

En stor bister chile, tørkes, stammet, seeded, og fint oppskåren

3 ss kyllingbuljong eller musling juice

1 ss ferskpresset limejuice

2 ss hakket frisk italiensk persille

2 kopper kokt hvit ris

1. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels lav varme.
2. Koker hvitløk skiver til de er møre, men ikke brun, fra 2 til 3 minutter.
3. Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær og reserve.
4. Skru varmen under pan opp til høy. Raskt kaste reker med salt og pepper i en bolle. Når oljen er nesten røyke, tilsett reker.
5. Sauté, røring og risting pannen for å hindre stikker, 3 til 4 minutter, eller bare til reke er kokt. Fjern fra varmen.
6. Med en hullsleiv, overføre reker til en tallerken, slik at så mye væske som mulig i pannen.
7. Returnere pannen til brenneren og redusere varmen til middels. Tilsett hvitløk skiver og chile og fres under omrøring, til oljen begynner å bli oransje fra chile.
8. Rør inn kyllingbuljong eller musling juice, sammen med reker og noen juice som har samlet på tallerken.
9. Tilsett limesaft og persille, kok opp, og fjern fra varmen.
10. Serveres umiddelbart over hvit ris.

Uansett hva du gjør, ikke redusere mengden av hvitløk kalles for i denne oppskriften. Hva er poenget med et veloppdragent hvitløk bad? Trikset er å koke hvitløk sakte og forsiktig, uten bruning, for en deilig saus som ikke overmanne fisken.