Middelhavet Diet Recipe: Aubergine og tomat Stabler med Pesto

November 27  by Eliza

Hvis youâ € ™ re begynner å bli spent på lyden av en frisk, moden tomat eller aubergine pryder tallerkenen din, er Middelhavet ånd begynner å bygge i deg.

Aubergine og tomat Stabler med Pesto

Prep tid: 30 minutter

Cook: 8 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

1-1 / 2 ts havsalt

1 aubergine i skiver i 1/2-inch runder

1 kopp basilikumblader, pluss 12 til 15 flere blader for stabling

2 ss pinjekjerner

1 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

Juice og skall av 1 sitron

Salt og pepper etter smak

Nonstick matlaging spray

2 til 3 beefsteak eller Roma tomater, skiver i 1/2-inch runder

1/3 kopp fersk revet parmesanost

  1. Å trekke ut bitterheten fra aubergine, lag flere papirhåndklær på en plate.

    Plassere ca 1 teskje havsalt på håndklær og stable aubergine rundene i et enkelt lag. Strø resten av 1/2 teskje havsalt på toppen av aubergine skiver.

  2. Toppe aubergine med et annet lag med tørkepapir og deretter stable en plate på toppen av det.

    Veie platen ned og la den sitte i 20 til 30 minutter.

  3. I mellomtiden, for å lage pesto, bland 1 kopp basilikumbladene, pinjekjerner, hvitløk, olivenolje, sitronsaft og skall, og salt og pepper etter smak i en food prosessor eller blender for 2 til 3 minutter eller til blandingen er jevn. Sett til side.
  4. Skyll aubergine godt og tørk.

    Spray aubergine (lett) og grillen med nonstick matlaging spray og varme grillen til middels høy varme. Grill hver aubergine runde om 3 til 5 minutter på hver side eller til du oppnår ønsket konsistens.

  5. På et fat, stable en grillet aubergine runde, en teskje av pesto, 1 tomat skive, og en teskje pesto.

    Toppen med en basilikum blad. Gjenta til du skal bruke all den aubergine. Topp med fersk revet parmesanost og server.

Per porsjon: Kalorier 174 (From Fat 111); Fat 12g (Mettet 3g); Kolesterol 7 mg; Natrium 996mg; Karbohydrat 13g (Kostfiber 6g); Protein 6g.

Middelhavet Diet Recipe: Aubergine og tomat Stabler med Pesto


Du kan bruke en aubergine runde per stabel, eller legge til visuelle høyde til tallerkenen din ved å lage dobbeldekker stabler (selv om dette vil redusere antall stabler).