Middelhavet Diet Recipe: Mediterranean linse salat

Linser er små, runde belgfrukter som gjør et sunt valg for ethvert måltid. En utmerket måte å legge til plantebasert protein til Middelhavet Diet måltider, € theyâ ™ re også en god kilde til fiber, vitaminer og mineraler som folat og jern. Linser er flott å lage mat med fordi de tar på smaker godt fra andre ingredienser som urter, krydder, eller buljonger.

Middel linse salat

Prep: 8 minutter

Cook tid: 30 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

2 kopper vann

1/2 kopp tørr brun eller røde linser

En 14,5-unse kan kikerter, drenert og skylles

3 Roma eller plommetomater, hakket, eller en 14.5-unse kan hakkede tomater, drenert

1/2 gul paprika, hakket

1 rød paprika, hakket

1 gulrot, revet

Saft av 1 sitron

2 ss olivenolje

1/2 kopp hakket frisk koriander

Salt etter smak

1. I en to-liter stockpot, bringe vann og linser til å koke på høy varme; redusere varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter eller til de er møre.

   Drenere overflødig væske.

2. I en bolle, bland kokte linser, kikerter, tomater, paprika og gulrot.

   Visp sammen sitronsaft og olivenolje.

3. Rør sitron vinaigrette inn i salaten, topp med koriander, krydre med salt smak, og server.

Per porsjon: Kalorier 194 (From Fat 50); Fett 6g (Mettet 1g); Kolesterol 0 mg; Natrium 101mg; Karbohydrat 30g (Kostfiber 9g); Protein 8G.