Mørning Meats

November 17  by Eliza

Jeg er sikker på at du har alle hatt disse kjøttstykker som bare ikke er så stor og vanligvis at middelmådighet er fordi kjøttet er for tøft. Når du gjør maten selv, er det en måte å redusere den seighet av kjøtt? Heldigvis finnes det faktisk et par måter og de er ikke så vanskelig. Du må kanskje velge hvilken metode som fungerer best for deg. Her er et par metoder du kan bruke for å lage din kjøtt tilbyder og ikke trenger å forholde seg til altfor tøff kjøtt!

Et av verktøyene du kan bruke er en kjøttklubbe, som brukes til å hamre kjøttet. Dette bryter opp connective fibrene i kjøttet, noe som gjør for en tilbyder kutt. Selve kjøttet klubbe ser ut som en hammer med store pigger på slutten, men du kan faktisk bruke den siden av en slakter kniv for å oppnå den samme generelle effekten. Bruker sistnevnte metode du kan plassere kjøtt mellom to ark av vokset papir og deretter bruke siden av slakter kniv, knerte det ned på kjøttet. Dette vil til slutt lykkes i å flate ut kjøtt nok til at fibrene brytes opp litt, og kjøttet mørnet.

En annen måte å mørt kjøtt er gjennom selve matlagingen av det, men dette er i stor grad avhengig av hvilken type kjøtt du bruker og hvordan du koke det for din oppskrift. Veien til mørt gjennom matlaging kalles stekepanne og i hovedsak innebærer fuktig varme (som damp av noe slag) som kommer fra matlaging som bryter hverandre bindevev nok å gjøre kjøttet mindre tøff. Denne metoden fungerer, men er selektiv fordi det er avhengig av hvordan du bestemmer deg for å lage din kjøtt (som alltid er i stor grad avhengig av oppskriften du følger).

Den tredje måten du kan bruke til mørt deg kjøtt er gjennom kjemisk intervensjon. Du kan legge til et tillegg på naturlig forekommende enzymer til din kjøtt før matlaging som vil bryte ned bindevevet. Denne metoden er vanligvis ikke foretrukket nettopp fordi tilsette kjemikalier til kjøtt er ikke alltid den sikreste tingen å gjøre. Hvis du derimot velger å bruke andre naturlige middel for mørning (som sitron juice), ikke la den være der for lenge fordi syren kan faktisk bryte ned noen av proteiner, noe som resulterer i en ikke-så-stor kuttet kjøtt .

Så nå som du vet noen metoder for mørning kjøtt, kan du velge hva som fungerer best for deg. Noen metoder som fungerer best med visse kutt og med visse stiler av matlaging, men de fleste tenderizing teknikker vil måtte utvikles gjennom prøving og feiling. Lykke til med ditt kjøtt mørning!