Ordliste for fermen Vilkår

December 9  by Eliza

Fermen mat og drikke krever litt av know-how. Det er definitivt mer komplisert enn grilling en kylling eller bake en kake. Men hvis du tar deg tid til å bli kjent med noen av prosessene og ingredienser, vil du ha en mye lettere tid på å lage deilige gjærede elementer. Følgende ordliste bør hjelpe:

amasake: En søt gjæret ris drikk som har tradisjonelle røtter i Japan.

anaerob: Dette begrepet refererer til miljøer uten oksygen. I gjæring, er en anaerob miljø er nødvendig for å bryte ned karbohydrater og gjør dem om til sukker.

saltlake: En saltvannsløsning. En saltlake er laget for å beise eller fermen og handlinger på mat ved å tegne ut vannet fra sine celler og drepe noen dårlige bakterier som kan ødelegge maten.

enzyminhibitor: Et enzym-inhibitor reduserer enzymene fungere og kan interferere med ens fordøyelsen.

inkubator: Ethvert objekt eller forsyning som vil bidra til å holde fermentert mat på ønsket temperatur under gjæringsprosessen.

koji: En gjæret starter laget fra dyrkede soyabønner og ris. Den er ansvarlig for å bryte ned karbohydrater og sukker i matvarer.

kombucha: En healing gjæret drikk som har sine røtter i Asia. Den er laget av en SCOBY (se nedenfor), te og sukker. Den har en litt syrlig smak

KVASS: Dette gjæret drikk begynte som en russisk brygget drikk laget av rugbrød eller rødbeter. Har en smak som ligner på rot øl eller cola.

melkesyre: Denne syren stopper veksten av dårlige bakterier som kan ødelegge maten, snu den til forbruks gjærede varer!

Lactobacillus: En bakterier som bidrar til å produsere melkesyre fra karbohydrater. Det er ansvarlig for å snu stivelse til sukker og syrer og er avgjørende for gjæringsprosessen.

fytinsyre: Disse antinæringsstoffer er naturlig forekommende i enkelte korn og kan hindre sunne mineraler fra å bli absorbert av kroppen din.

probiotika: Som Lactobacillus, probiotika er mikroorganismer som er sunt for kroppen vår, og spesielt vår gut! De er naturlig forekommende i næringsmidler.

SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria og Y øst. Det er en viktig kultur er nødvendig for kombucha making, en eldgammel healing gjæret drikk.

forrett: Bare et annet navn for noen pre-gjæret produkt. Startkulturer kan kjøpes kommersielt eller gjort hjemme. Alle startere består av naturlig forekommende mikroorganismer, særlig Lactobacilli, og en kombinasjon av andre næringsmidler, slik som vann og mel eller meieriprodukter som melk eller yoghurt.

wort: I homebrewing, navnet på drikke eller brus blanding før du har lagt din forrett og initiert gjæring.