Pasta med egg og bacon (Penne alla Carbonara)

October 29  by Eliza

Opprinnelsen til denne meget populære pastarett er ikke klart. Noen kilder indikerer at carbonara oppsto rett etter andre verdenskrig, da egg og bacon rasjoner av amerikanske soldater ble omgjort til en pasta saus. Andre kilder sier at gruvearbeidere (Carbonari) laget denne retten. Uansett har denne retten blitt svært populær over hele Italia. Løk er en deilig tillegg til saus, men de er valgfritt i denne oppskriften.

Pasta med egg og bacon (Penne alla Carbonara)

Forberedelse: 15 minutter

Steketid: 15 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

1/4 kopp olivenolje

1 medium rød løk, terninger (valgfritt)

4 skiver pancetta eller bacon (ca 6 gram), terninger

Klype hot rød pepper flak

1 kopp hvitvin

Salt og pepper etter smak

11/2 ss kosher salt

1/2 pund penne

2 egg

3 ss kremfløte (valgfritt)

1/4 kopp pluss 2 ss revet Parmigiano-Reggiano, fordelt

2 ss hakket frisk persille

  1. Plasser olivenolje, løk (hvis du bruker), pancetta, og rød pepper flak i en stor stekepanne og stek over middels varme, rør av og til, til løken er myk - ca 10 minutter.

    Hell vinen i pannen og la det redusere i 3 minutter. Krydre med salt og pepper. Fjern fra varmen.

  2. I en stor gryte, ta med 4 liter vann til å koke.

    Legg til kosher salt og penne, bland godt, og kok til pastaen er al dente.

  3. Tømme pasta og legge den til skillet.
  4. I en stor bolle, bland sammen egg, fløte (hvis du bruker), 1/4 kopp Parmigiano-Reggiano, og persille.

    Sakte legge denne blandingen til skillet med løk og pasta. Bland godt. Stek over lav varme under omrøring, for 2 til 3 minutter å varme eggene gjennom. Må ikke koke.

  5. Dryss med de resterende 2 ss Parmigiano-Reggiano ost og server umiddelbart.