Populære Urter for italiensk matlaging

December 28  by Eliza

Friske urter brukes nesten utelukkende i italiensk matlaging. Hvorfor? De smaker bedre enn tørkede urter. Friske urter har alle sine aromatiske oljer. Intensiteten av urter variere, så når de erstatter, prøver å plukke noe med et lignende slag, eller være forberedt på å justere mengden av urten. Dette diagrammet viser de mest viktige urtene som brukes i italiensk matlaging:

Herb Italiensk navn Beskrivelse
Basilikum Basilico Italias mest kjente urten, har basilikum en sterk anis smak. Et must i pesto, er basilikum en naturlig med tomater. (Basil sødme fungerer fint med surhetsgraden i tomatene.) Estragon, som ikke er mye brukt i Italia, har en lignende anis smak, og du kan bruke den som en erstatning. Du kan også bruke persille i de fleste oppskrifter som inneholder basilikum.
Laurbærblad Alloro Når selges kun tørket, er denne urten stadig mer tilgjengelig fersk også. Tørkede blader er ofte utelatt i en gryte med ulmende bønner eller suppe til å formidle sin milde aroma. Du kan bruke friske blader, som pleier å være lengre og tynnere, på samme måte.
Merian Maggiorana Denne urten er lik oregano men mildere i smaken. Populær i Riviera, er merian bra med kjøtt og sjømat.
Mint Menta Du kan finne hundrevis av typer mynte. Noen er mild og søt; andre krydret og varm. Mynte brukes mer i Sør-Italia, og har en intensitet og friskhet ligner basilikum, som er kanskje den beste erstatning.
Oregano Origano Denne urten har en potent aroma og smak som dominerer i mye sørlige italiensk matlaging og brukes ofte med tomater.
Persille Prezzemolo Denne urten er den unheralded stjernen i italiensk matlaging. Basil kan få all oppmerksomheten, men persille er mer utbredt. Flat-blad varianter har en sterkere smak enn curly-blad varianter. Du kan lage mat persille med hvitløk og løk i olivenolje til å danne smaken base for mange retter.
Rosmarin Rosmarino Med rosmarin sterke resinous (eller furu) aroma og smak, må du bruke den med måte. De tøffe nåler trenger tid til å mykne, og du bør ikke legge det til retter som du ikke skal kokes. Rosemary er en naturlig med poteter, kylling, lam og oksekjøtt.
Salvie Salvia Sage er spesielt populær i Toscana og andre deler av det sentrale og nordlige Italia. Sage er bitter med en muggen mint smak og har en tilhørighet til smør sauser, samt svinekjøtt og kylling.
Timian Timo Diminutiv timian blader pakke en overraskende punch. Mange varianter har en Lemony smak. Timian er ikke så mye brukt i Italia som andre urter.