Prep, Cook, og lagre din mat Truck mat- Korrekt

July 22  by Eliza

Når maten er tilberedt og dro ut for mer enn to timer i romtemperatur (eller enda verre, mat lastebil temperatur), kan bakterier, parasitter og virus formere raskt. De fleste av disse forurensninger vokse uoppdaget fordi de ikke produserer en dårlig lukt eller endre farge eller tekstur i maten.

Frysing mat bremser eller stopper forurensninger 'vekst, men ikke ødelegge dem. Mikrobene kan bli reaktivert når maten er tint. Nedkjøling kan også bremse veksten av enkelte bakterier, parasitter og virus, men til slutt, er grundig koking for å ødelegge dem.

De fleste tilfeller av matbårne sykdommer kan forebygges gjennom riktig matlaging eller foredling av mat, som dreper bakterier, parasitter og virus. I tillegg, fordi disse forurensninger formere seg raskt mellom 40 og 140 grader Fahrenheit, må maten holdes utenfor dette temperaturområdet. Følg disse tipsene for å hindre skadelige forurensninger fra å vokse i mat:

  • Håndtere mat med rene hender. Vask alltid hendene i minst 20 sekunder med varmt såpevann før og etter håndtering rått kjøtt, fjærfe, fisk, skalldyr, produsere, eller egg.
  • Aldri tine mat på kjøkkenbenken. Bruk kjøle, kaldt rennende vann, eller mikrobølgeovnen.
  • La aldri mat marinaden ved romtemperatur. Kjøle det.
  • Vaske alle uemballerte frukt og grønnsaker under rennende vann like før spising, skjæring, eller matlaging. Scrub fast råvarer, slik som meloner og agurker, med en ren råvarer pensel. Tørr alle produserer med et papirhåndkle for å ytterligere redusere eventuelle bakterier.
  • Forhindre krysskontaminering. Bakterier, parasitter og virus kan spre seg fra en matvare til en annen gjennom kjøkkenet og kan komme inn på skjærebrett, kniv, svamper og benkeplater. Hold rått kjøtt, fjærkre, sjømat, og deres juice unna alle klare til å spise mat.
  • Vask redskaper og overflater før og etter bruk med varmt såpevann Enda bedre, desinfisere dem med fortynnet blekemiddel -. 1 ts av blekemiddel til 1 liter varmt vann.
  • Koker mat til riktig intern temperatur:

    • 145 grader Fahrenheit for biff og koteletter av okse, kalv og lam
    • 160 grader Fahrenheit for svinekjøtt, malt kalvekjøtt, og kjøttdeig
    • 165 grader Fahrenheit for bakke fjærfe
    • 180 grader Fahrenheit for hele fjærfe

    Bruke et steketermometer for å være sikker. Matvarer er riktig tilberedt bare når de er oppvarmet lenge nok og til en høy nok temperatur for å drepe de skadelige bakterier, parasitter og virus som forårsaker sykdommer.

  • Holde kald mat kald og varm mat varm Oppretthold varmt tilberedt mat på 140 grader Fahrenheit eller høyere.; opprettholde kald mat på 40 grader Fahrenheit eller lavere.
  • Kjøleskap eller fryses matvarer raskt og riktig. Hvis forberedt mat, ferskvarer, produsere, eller rester stå i romtemperatur i mer enn to timer, kan de ikke være trygt å spise. Still ditt kjøleskap ved 40 grader Fahrenheit eller lavere, og din fryser ved 0 grader Fahrenheit.
  • Ikke over pakke kjøleskapet. Kjølig luft må sirkulere for å holde maten trygg.
  • Oppvarmingen laget mat til minst 165 grader Fahrenheit. Oppvarming av mat hjelper drepe eventuelle bakterier eller andre forurensninger som kan ha vokst etter matens temperatur droppet ut av sin opprinnelige sikkerhetsområdet.
  • Vask svamper og oppvaskhåndklær ukentlig i varmt vann i en vaskemaskin.

Etter de beste praksis retningslinjer for mattrygghet håndtering er avgjørende for din virksomhet. Selv om du kan bli fristet til å bruke visse ferdigmat, hvis du har en sak av matbåren sykdom på lastebil, kan det påvirke ikke bare bedriften, men også den lokale industrien som helhet. Kundene vil gjøre noen forskjell mellom en lastebil og en annen.