Røkt laksefilet

November 2  by Eliza

Hvis du elsker grillet laks eller røkt fisk, youâ € ™ ll liker å lage (og spise!) Denne oppskriften på dekket kullgrill. Du koker dette laksefilet ved hjelp av en sky av jevn røyk, laget ved å kaste håndfuller av pre-gjennomvåt flis over brikettene, for å gjennomsyre tørr kurert Salmona € ™ s delikat kjøtt, infusjonen med uforlignelige smaken.

Røkt laksefilet


Forberedelse: 15 minutter, pluss 6 timer for å tørke-kurere laks

Grilltid: 25 til 30 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

2-kilos laksefilet med hud, ca 1 cm på det tykkeste punkt

1/4 kopp grovt kosher salt

1/4 kopp lys brunt sukker, pakket

1 ts hvitløkspulver

1 ts pepper

Olje til pensling av aluminiumsfolie og laksen

Om 3 til 4 kopper løvtre chips, presoaked

Sitron skiver og brønnkarse sprigs til pynt (valgfritt)

  1. Skyll fileten og tørk med tørkepapir.
  2. Sjekk laksen for noen små pinnebein og fjerne dem.
  3. Plasser fileten helt flat i en ikke-reaktiv tallerken eller container.
  4. I en liten bolle, bland sammen salt, sukker, hvitløkpulver og pepper.
  5. Dryss blandingen på begge sider av fileten.
  6. La fisken sitter i kjøleskap i minst 6 timer eller natten over.

    Jo lenger fileten ligger i sukker-salt gni, desto mer intens og salte smak.

  7. En halv time før røyking fisken, forberede en liten brann i en overbygd kull eller gassgrill.

    Bruk ca 40 briketter for en kullgrill. En dryppformen ISNA € ™ t nødvendig. Hvis du bruker en gassgrill, sett temperaturen til lav, ca 300 grader C, og forberede en indirekte ild.

  8. Skyll fileten grundig under kaldt rennende vann.
  9. Skjær et stykke aluminiumsfolie ca 1 cm lengre og bredere enn fileten.
  10. Perforere folie med en gaffel i ca 6 til 7 steder.
  11. Olje folien lett.
  12. Plasser fileten på folien med skinnsiden ned.
  13. Pensle toppen av fileten lett med olje.
  14. Når brikettene er varme, bank dem til den ene siden av grillen og topp med 2 store håndfuller av de presoaked chips.
  15. Plasser fileten på nettet, på motsatt side av kull eller varme.
  16. Dekk grill, halv-lukking de beste ventilene.
  17. Lage mat uten å slå i ca 25 til 30 minutter eller til kjøttet er fast og ugjennomsiktig men ikke tørr.

    Selve steketiden avhenger av tykkelsen av fisken og intensiteten av varmen. En umiddelbar-termometer vil registrere 140 grader C i den tykkeste delen av fileten når du er ferdig. Begynne å teste for sluttresultatet etter 20 minutter.

  18. Sørg for å legge til flere flis, etter ca 15 minutter og som er nødvendig, for å holde en jevn tilførsel av flavored røyk.
  19. Ta ut fileten fra grillen og la stå 3-4 minutter.
  20. Invertere forsiktig fileten på en stor tallerken og skrelle av aluminiumsfolie.

    Huden vil holde seg til folien og skal kastes.

  21. Snu skinnfri filet på en annen tallerken med fargerike lys kjøtt vendt opp.
  22. Dekk til og avkjøl i flere timer eller til det er helt avkjølt.
  23. Dersom det er ønskelig, pynt fatet med brønnkarse og skiver av friske sitroner.