Sammenkobling Food & Wine Cheat Sheet

August 8  by Eliza

Selv om personlig preferanse er et overordnet faktor når det gjelder å nyte mat og vin sammen, kan de fleste er enige om utfallet, positive eller negative, av noen grunnleggende smaks interaksjoner. Følgende punkter legge ut noen av disse grunnleggende kjøreregler for glade mat og vin relasjoner, som jobber mot å fremheve de positive sidene av enten mat eller vin, eller begge deler, og avdramatiserer de negative sidene. Følg disse forslagene, og du vil være litt nærmere mat og vin harmoni.

  • Matche vekt med vekt. Serve tørre, lette funksjonsfriske, lav alkohol viner med småretter (rå / frisk, crunchy, lite fett, og høy syre). Tjene fyldig, moden, høy alkohol, kremet tekstur viner med tung mat (inkludert mat som inneholder mye meieri eller animalsk fett, protein, rike sauser, og så videre).
  • Tjene høye syre viner med høy syre matvarer. For eksempel tjener en tørr Riesling, terte Sauvignon Blanc, eller pikant Sangiovese med salater kledd med vinaigrette, geitost, tomatbaserte retter, og slikt.
  • Unngå tannic viner med fet / fet fisk. For eksempel unngå en stor, seig Cabernet Sauvignon eller Malbec med makrell, svart torsk, laks, eller noen annen fisk rik på omega-3 fettsyrer.
  • Mykne tannic viner med salt, fet, proteinrik mat. Garvesyre viner er snerpende og munn-pucke, så en proteinrik mat, som for eksempel godt marmorert biff riktig krydret med salt myker astringency sensasjon.
  • Tjene salt mat med høy syre viner. For eksempel tjener Gamay (som Beaujolais) eller Barbera fra Nord-Italia med spekemat, eller italiensk Pinot Grigio med noe som inneholder soya saus.
  • Tjene off-tørre eller søte viner med litt søte eller søte matvarer. Husk: Vinen bør alltid være så søt eller søtere enn hva som er på tallerkenen.

Vurderer Allsidig Hvite viner og Bubbly

Tjene noen av disse skarpe, tørre hvite med omtrent hvilken som helst mat, og du kan unngå naturlige smakskatastrofer. Disse allsidige hvite viner (og Champagne) er også stor når måltidet inneholder flere retter på bordet samtidig. Legg merke til at regionene eller appellasjonene og landene som er oppført i parentes ved siden av druen er arketyper, men ikke den eneste kilden til disse allsidige viner.

  • Unoaked Chardonnay (Chablis, Frankrike)
  • Sauvignon Blanc (Sancerre, Frankrike)
  • Muscadet (Loire-dalen, Frankrike)
  • Pinot Gris (også kjent som Pinot Grigio) (Alsace, Frankrike og Nord-Italia)
  • Grüner Veltliner (Østerrike)
  • Albariño (Rias Baixas, Spania, Vinho Verde, Portugal)
  • Riesling (Tyskland, internasjonal)
  • Chenin Blanc (Loire-dalen, Sør-Afrika)
  • Semillon (Hunter Valley, Australia)
  • Champagne (Frankrike, så vel som mest musserende vin)

Sammenkobling Mat med Allsidig rødt og rosa Wines

Når du ikke er sikker på hva vin å tjene, se til en av disse zesty, ikke for oaky, lav tannin (ikke altfor appetittpucke) røde eller noe lignende i stil. Husk at den dyrere vin, mer karakteristisk vil det være (eller bør være), men også mindre mat-allsidig vil det være. Rimelige røde er generelt mer easy-going. De land, regioner eller appellasjonene vises er hvor du finner de originale arketyper av stilen, men ikke den eneste kilden.

  • Pinot Noir (basic Bourgogne Rouge, Frankrike)
  • Gamay (Beaujolais, Frankrike)
  • Barbera (Barbera d'Asti, Italia)
  • Sangiovese (basic Chianti, Italia)
  • Valpolicella (blanding; Italia)
  • Grenache (Côtes du Rhône, Frankrike)
  • Cabernet Franc (Chinon eller Bourgeuil, Frankrike)
  • Merlot (myk og fruktig, ny verden-stil, for eksempel Central Valley, Chile)
  • Tempranillo (Ribera del Duero eller Rioja, Spania)
  • Tørr Rosé (blande; Côtes de Provence, Frankrike)

Dealing med Spice når du parer vin og mat

Virkelig krydret mat kan ødelegge den glede av vin (eller noe annet du drikker sammen), men mildt krydret mat kan pares effektivt. Når dine retter inkluderer mye krydder, følg disse tipsene for å sikre at du finner en sammenkobling som fungerer:

  • Velg lav-moderat alkohol, off-tørre eller søte viner. Disse vinene minske brenne.
  • Serve viner (selv røde viner) kjølt. Avkjøl væsker gi noen midlertidig temperatur lettelse.
  • Velg moden, fruktig, høyere alkohol viner som har kroppen og implisitt søt fruktsmak til å håndtere krydder. Fordi capsaicin, det sammensatte ansvarlig for brenning i chili, er oppløselig i alkohol, velger viner opptil 14 prosent alkohol. Viner med alkohol høyere enn 14 prosent øke brenne, imidlertid.
  • Unngå virkelig Oaky, tannic viner. Spice overdriver Oaky smaker, og tanniner bli mer snerpende og munn-tørking, verken som er positive endringer.

Serverer vin og ost: Hva fungerer godt

Langt fra idiotsikker, kan ost være tøff på vin. Og i motsetning til det mange tror, ​​hvite ofte rettferdig bedre enn røde. For din neste vin og ost fest, prøv serverer følgende kombinasjoner for en velsmakende kveld:

  • Geitost med lyse, skarpe, tørre hvite som Sauvignon Blanc
  • Bloomy svor ost med myke, tre-alderen hvite, for eksempel fat-gjæret Chardonnay
  • Vasket svor oster med fyldig, aromatisk, fruktig (krydret), runde hvite, for eksempel Gewürztraminer
  • Harde oster med fyldige, robuste rødviner, som for eksempel Amarone della Valpolicella
  • Blå-veined oster med søtt, sen høst eller sterkvin, som Icewine eller Port