Sammenligning av glykemisk indeks til glykemisk belastning

May 20  by Eliza

Glykemisk belastning, som er basert på ideen om at en høy glykemisk mat spises i små mengder gir en blodsukkerrespons som er lik responsen produsert av lav glykemisk mat, er en mye mer nyttig verktøy for dag-til-dag bruke. Den lar deg ha mer mat valg enn glykemisk indeks gjør alene.

Det er gode nyheter fordi ingen ønsker å bli altfor begrenset i hva han eller hun kan spise. Men for å skape den glykemisk belastning, først måtte forskerne til å komme opp med glykemisk indeks.

Glykemisk indeks konseptet ble utviklet i 1981 av to University of Toronto forskere, Dr. Thomas Wolever og Dr. David Jenkins. Deres forskning sammenlignet effekten av 25 gram karbohydrater (bare bildet to brødskiver hvis du ikke er kjent med det metriske systemet) til at av 50 gram karbohydrater (bilde fire skiver brød) for å se om mindre beløp opprettet en lavere-glykemisk respons i kroppen, basert på lavere mengde av karbohydrater.

Men med mengden karbohydrater varierende så mye i ulike matvarer (for eksempel, noen frukter og grønnsaker har bare 5 gram karbohydrater mens stivelse har opp til 15 gram), 50 gram karbohydrater (standard beløp brukes for glykemisk indeks testing) ikke alltid skildre del størrelsen en person kan vanligvis spiser.

Å gjøre rede for denne variasjonen, i 1997, Harvard University Dr. Walter Willet skapte glykemisk belastning, som beregner kvalitet og kvantitet av karbohydrater i et måltid. Det faktum at glykemisk belastning tar del størrelse i betraktning er ganske nyttig fordi den gjennomsnittlige personen er langt mindre sannsynlig å spise 50 gram av en bestemt mat i en sittende.

Ser på porsjonsstørrelser og karbohydrat gram kan gi deg en bedre forståelse av glykemisk belastning. Selv om matvarer varierer, tabellen bryter ned den gjennomsnittlige mengden av karbohydrater i hver inneholder karbohydrater mat gruppe basert på en bestemt del størrelse.

Gjennomsnittlig karbohydrat gram i fire mat grupper
Food Group Karbohydrat Grams Portion Size
Stivelse 15 1/2 kopp pasta, en skive brød, 1/3 kopp hvit ris
Frukt 15 En liten bit
Meieriprodukter 12 1 kopp melk, 1 kopp lett yoghurt
Nonstarchy grønnsaker 5 1/2 kopp kokt, 1 kopp rå

Som du kan se, mengden karbohydrater i en porsjon av en bestemt mat kommer mye an på størrelsen på porsjonene som det gjør på maten selv. Så forbruker 50 gram karbohydrater (som er definitivt mer enn en porsjon) vil ha en dramatisk innvirkning på blodsukkeret.

Ta gulrøtter, for eksempel. Gulrøtter har en høy glykemisk indeks når kokt (41 for å være nøyaktig), men de er ansett som en nonstarchy grønnsak. Å konsumere 50 gram karbohydrater i gulrøtter, vil du være nødt til å spise fem kopper! Fordi mengden av karbohydrater i gulrøtter er så lav i forhold til deres gjennomsnittlige del størrelse, er glykemisk belastning av gulrøtter lav også.

På den annen side, en servering av instant hvit ris, en annen høy glykemisk mat med en glykemisk indeks på 72, har rundt 15 gram karbohydrater per 1/3 kopp servering. Å spise 50 gram karbohydrater i umiddelbar hvit ris, vil du være nødt til å spise litt mer enn en kopp ris - en ganske typisk del størrelsen for folk flest. Denne porsjonsstørrelsen betyr glykemisk belastning for umiddelbar hvit ris endrer ikke mye fra matens glykemiske indeks.

Glykemisk indeks sammen potensialet av matvarer med like mengder karbohydrater for å øke blodsukkeret. Formålet med glykemisk belastning er å ha en brukbar indikator på glykemisk indeks som tar del størrelse i betraktning.

Selv legger glykemisk belastning til blandingen kan forårsake glykemisk indeks av enkelte matvarer, for eksempel hvit ris, for å forbli den samme, det åpner opp døren for å nyte mer mat som kan ha en høy glykemisk indeks, men en lav glykemisk belastning basert på forskjellig porsjonsstørrelser.