Southern Cuisine og Din Diabetic Måltider

December 2  by Eliza

Det kan være bare en tilfeldighet at et geografisk område av USA nå merket som diabetes belte, hvor frekvensen av diabetes (for det meste skriver 2) overstiger 12 prosent av befolkningen, er konsentrert i de amerikanske sørstatene. Eller, kanskje ikke.

Kanskje en matlaging tradisjon som kan slå en servering av svært-lav-karbohydrat gulrøtter i to carb valg, eller ikke-fett nepe greener til en fett utveksling er en pågående demonstrasjon av den ødeleggende kraften av tilsatt sukker, fett og salt.

Legge til sukker, fett og salt til ellers sunn mat egentlig oppsummerer tradisjon for Sør- og sjel mat, og noen troverdige fagfolk, deriblant David Kessler, MD, en tidligere sjef for det amerikanske Food and Drug Administration, tyder på at dette svært kombinasjon av tilsatte ingredienser har gjort moderne fast food faktisk vanedannende. I så henseende har Southern mat og soul food vært langt foran sin tid.

Det viktige poenget er at mange tradisjonelle sørlige og sjel mat er ikke usunt fra start - det er tillegg av mindre sunne smaks ingredienser som kan overvelde den ernæringsmessige verdi. Noen vanlige tilleggene er som følger:

  • Steking matvarer alltid legger fett, men steking matvarer i smult eller fett kan legge masse usunn mettet fett.
  • Legge til sukker til å kutte frukt er en tradisjon som skaper en velsmakende sirup, men legger masse tomme kalorier og karbohydrater til et fôr som er tilstrekkelig søt å begynne med.
  • Spekemat har vært forbundet med betydelig økt risiko for type 2 diabetes i langtidsstudier. Bacon og skinke, for eksempel, bør spises på en begrenset måte, men å legge disse fet mat til grønnsaksretter for smaks legger også fett og natrium.
  • Forkorting eller smult gjør ustabile kjeks, men kan ta en last av mettet fett til disse brødprodukter.
  • Smør er mest mettet fett - syv gram mettet fett per spiseskje. Legge til smør til flaky kjeks, sammen med en dose av karbohydrater fra gelé eller honning, er en Southern tradisjon som kunne stå forbedring.
  • Røren legger fett og karbohydrater til mat som vanligvis stekt etter dypping.
  • Kremet grønnsaker betyr at du har tilsatt fett og karbohydrater til ellers friske retter.
  • Saus fremstilles ved tilsetning karbohydrat, fett og noen ganger, til det mettede fett kokt ut av kjøttprodukter.

Tradisjonelle sørlige og soul food er representert i enkelte amerikanske hurtigmatrestauranter, mest fremtredende ved restaurantkjeder som spesialiserer seg på stekt kylling. Der kan du få coleslaw med 19 gram karbohydrater og 10 gram fett, alt fra dressing, eller en kjeks med mer enn 500 milligram natrium.

Legg et kyllingbryst for 11 gram karbohydrat (panering), 21 gram fett, og nesten 1100 milligram natrium, og du har en tradisjonell sørlige lunsj som overstiger det daglige natrium anbefaling og investerer fire av dine daglige carb valg i hvitt mel og tilsatt sukker.

Making Sør- og sjel mat sunnere for diabetes er for det meste om å begrense hva som er lagt til sunn mat. Det betyr mindre steking i favør av grilling eller baking, og det er gode oppskrifter rundt for ovn-stekt kylling, som egentlig ikke er stekt. Tillegg av fett fra smult og smør og spekemat, som skinke hasene, kan reduseres ved å bruke umettede oljer og myke margariner sparsomt.

En røkt kalkun halsen kan legge til Sør-stil smak til greener uten å forlate fett bak. Panering og cracker pålegg legge karbohydrater uten vesentlige ernæringsmessige fordeler. Og, legge sukker til matvarer som allerede er søt, eller til grønnsaker som mais, hauger bare på tomme kalorier og karbohydrater.

De ekstraordinære forekomst av type 2-diabetes i de amerikanske sørstatene og blant afro-amerikanere har trolig sammenheng med en viss grad til matvaner gått ned med denne tradisjonelle kosthold. Og en diett mønster som er forbundet med å utvikle diabetes er definitivt ikke en mal for effektivt håndtere diabetes.

Men enkle modifikasjoner kan gå for store forbedringer innen helse, og planlegger for sunnere mat, spesielt begrensende streif karbohydrater og fett som finner veien inn i sørlige og sjel matvarer, er steg nummer én.