Stollen med Marsipan

May 21  by Eliza

Stollen med Marsipan er en julegave-sesongen spesialitet Denne stollen er en gjær brød thatâ € ™ s fylt med en frukt-og-mandelmasse. Den oppskriften gir tre brød, slik at du har en eller to for å spise og minst én å gi som en gave.

Du kan brukes til å følge en oppskrift nøyaktig, men når det kommer til gjær brød som stollen, må du stole, til en viss grad, på touch og føler. Du ønsker deigen skal være glatt og spenstig, men ikke klissete eller våt. Noen ganger trenger du litt mer eller litt mindre mel for å få deigen slik det må være. Så dona € ™ t bli skremt av omfanget av mel; hvis du følger oppskriften, youâ € ™ ll vite når youâ € ™ ve lagt nok.

Stollen med Marsipan

Tilberedningstid: 3 timer

Steketid: 50 minutter

Yield: 3 brød, 10 skiver per brød

2/3 kopp tørkede tranebær eller moreller

2/3 kopp gylne rosiner

2/3 kopp mørk rosiner

2/3 kopp kandiserte appelsinskall

2/3 kopp mørk rom, brandy, eller appelsinjuice

1/2 ts vaniljeekstrakt

1/2 ts mandel ekstrakt

Revet skall av 1 sitron

1-1 / 4 kopper varm (ca 115 grader) melk

1 spiseskje aktiv tørr gjær

12 spiseskjeer (1-1 / 2 pinner) usaltet smør, smeltet

1/2 kopp sukker

1 ts salt

3 store egg

3/4 kopp ristet skiver mandler, naturlig eller forvellet

5 til 6-1 / 2 kopper all-purpose mel

Vegetabilsk olje

8 gram mandelmasse eller marsipan

  1. Kombiner den tørket frukt, kandiserte appelsinskall, rum (eller annen væske), ekstrakter og krydder i en liten bolle; satt av til å suge.
  2. Rør sammen 1/4 kopp varm melk og gjær i en stor bolle; satt til side i et varmt sted for gjær til bevis, ca 5 minutter.
  3. Tilsett resten av melken, smeltet smør, sukker og salt til gjær blandingen og rør å kombinere. Pisk i egg, én om gangen. Rør inn gjennomvåt frukt og nøtter. Rør i 4 kopper mel å gjøre en veldig myk deig. Gradvis legge mer mel, bruke hendene til å røre, til deigen kommer sammen og danner en glatt, spenstig, elastisk ball. Elt deigen i ca 8 minutter.
  4. Sett deigen i en oljet bolle og slå den over et par ganger til pels alle sider. Dekk med plastfolie eller en ren, fuktig håndkle og sted i et varmt, trekkfritt område å stige i minst 2 timer eller til ita € ™ s nesten doblet i størrelse.
  5. Linje to bakervarer ark med pergament papir. Med en åpen håndflate, rulle mandelmassen i tre stokker om 6-inches lang. La dem ligge der for tiden.
  6. Forsiktig slå ned deigen, slår den ut på en melet overflate, og kna kort. Dele inn i tre like store stykker. Klapp ut hver bit til ita € ™ s omtrent 1/2 tommers tykke og 9 inches rundt. Retur til mandelmassen logger, bruk en kjevle til å rulle ut hver stokk til en sirkel en tomme mindre enn deigen og legg mandelmassen på deigen; Brett den øverste halvdelen over den nederste halvdelen, og etterlater en 1-tommers stripe av den nederste kanten utsatt.
  7. Sett brødene på ark panner, dekk med ren, fuktig håndklær, og satt i et varmt, trekkfritt område å stige i ca 1 time.
  8. Forvarm ovnen til 350 grader. Bake brød før theyâ € ™ re gylden brun, ca 45 minutter, rotere panner foran til bak en gang i løpet av steketiden. Kule brød direkte på stativet i 10 minutter før du fortsetter med pålegg.

I løpet av første stigning, kan deigen ikke helt doble i størrelse. Dette er en meget tett deig og det ikke stige høyt som noen andre. Etter å ha økt, se etter en mykhet og spenst når du berører den.

Forteller om en gjærdeig er grundig bakt er litt annerledes enn med andre bakevarer. Prøv dette trikset av handelen ansatt av profesjonelle brødbaking. Plukk opp bakt brød og banke bunnen med knokene. Det skal høres hult. Hvis ita € ™ s underbaked, vil interiøret fortsatt være fuktig, og det vil høres ut som en kjedelig dunk.

Belegg for Stollen

8 spiseskjeer (1 pinne) usaltet smør, smeltet

2 kopper sukker

2 kopper melis

  1. Pensle kjøling, men fortsatt varmt, brød med smeltet smør og deretter kaste brød i sukker.

    Dona € ™ t skimp på denne siste Rasting og belegg trinn.

  2. Avkjøl helt, deretter rulle brød i konditorer sukker. Lagre inntil 1 uke i romtemperatur i lufttett plastpose.

Per porsjon: Kalorier 288 (From Fat 117); Fat 13g (Mettet 6g); Kolesterol 43 mg; Natrium 96 mg; Karbohydrat 40g (Kostfiber 3g); Protein 5g.