Støpejerns Cooking Cheat Sheet

December 7  by Eliza

Før du koker med støpejernspanner, må du handle for støpejernspanner. Du kan finne dine potter på et garasjesalg, farm auksjon, eller antikk butikk, men uansett hvor du finner din støpejern, ta hensyn til følgende funksjoner:

  • Jevn tykkelse på sidene og bunnen uten dips og daler. Også unngå stykker som er vridd. Dips, daler, og eventuelle skjevheter betyr at kokekaret er uegnet for matlaging.
  • Overflaten fri for misfarging, flekker, og malingsflekker. Misfarging og skjolder indikere at metallurgi er mistenkt. Maling flekker kan tyde på at strykejernet har blitt reparert med epoxy. Også være sikker på at overflaten er fri for groper, chips, sprekker og riper.
  • Produsentens logo: Amerikansk-laget støpejern fra nå nedlagte selskaper (spesielt Wagner og Griswold) er samleobjekter. The Lodge Manufacturing Company, den eldste familieeide amerikansk produsent av støpejern kokekar, setter Lodge logo på hver støpejern brikke som den produserer.
  • Gjenopprette muligheter: Hvis du ønsker å være i stand til å lage mat i second støpejern, må du være i stand til å pusse opp det til matlaging tilstand. Vær sikker på at eventuelle feil ikke gjengi den pan ubrukelig for matlaging og at du er villig til å arbeide for å reparere den.

Hvordan Season støpejern Pans

Krydder støpejern er enkel og viktig. En godt krydret støpejern pan gir en matlaging overflaten produsert, kan teflonbe- bare kan drømme om. Til sesongen din støpejern kokekar, gjør du følgende:

  1. Vask nye pan med såpe og vann for å fjerne beskyttende belegg.
  2. Tørk det tynne laget av vegetabilsk olje på alle pan overflater, inkludert sidene, håndtak, lokk, og så videre.
  3. Plassere i en 350-graders ovn i en time; deretter la avkjøles i ovnen.

Ikke vask godt krydder bort med såpe. For å rengjøre støpejern kokekar, skrape av noen fast-på mat, skyll og tørk.

Krydder- og Herb Forslag til støpejern Cooking

Det faktum at din støpejern kokekar er krydret betyr ikke at det formidler enhver smak - langt fra det. Du kan imidlertid endre smaken av en matrett du koker i støpejern - eller en hvilken som helst gryte eller panne - med urter og krydder. Følgende liste anbefaler noen morsomme krydder og urter som introduserer litt ekstra smak i de medfølgende matvarer.

  • Allehånde: Beef steker, svinekjøtt, potet supper og østers stuinger
  • Basilikum: Oksekjøtt, svinekjøtt, fisk, skalldyr, stekt kylling, blåskjellsuppe, biff lapskaus, grønne bønner, og squash
  • Chilipulver: Reker, stekt kylling og biff lapskaus
  • Kanel: Skinke, svinekjøtt, stuet kylling, gulrøtter, og søtpoteter
  • Nellik: Corned biff, skinke, fisk, steke kylling, bakte bønner, bønne suppe, gulrøtter, squash, og søtpoteter
  • Ginger: Beef stek, kylling og and, bakte bønner, ris retter, sjømat, bønnesuppe, gulrøtter og squash
  • Muskat: Pot stek, stekt kylling, bønner og gulrøtter
  • Oregano: Sveitsisk biff, kalvekjøtt, kylling, fasan, fisk, skalldyr, og stuinger
  • Sage: Svinekjøtt, kalvekjøtt, kylling, kalkun, and, lapskaus, squash, kjeks, og cornbread
  • Timian: Steker (alle typer), blåskjellsuppe, lapskaus, gulrøtter, grønne bønner, poteter, kjeks og cornbread

Start ut ved hjelp av bare en liten bit av krydder og legge mer som du går.

Vanlig ingrediens Erstatninger til støpejern Cooking

Du er albue-dypt i en oppskrift spesielt utvalgt for den nye støpejernspanne og oppdage du mangler en viktig ingrediens. Det er et vanlig scenario - du trenger ikke alltid nøyaktig hva en oppskriften krever eller tid til å kjøre til butikken for å få det. Tabellen nedenfor viser erstatninger du kan bruke i en klemme:

Hva du trenger Hva du kan bruke i stedet
Allehånde, 1 ts malt 1/2 ts malt kanel pluss 1/2 teskje bakken cloves
Eplejuice Lik grad av hvite druesaft eller hvitvin
Bakepulver, 1 ss 1/4 teskje natron pluss 1/2 ts kremen av tartar
Melk, 1 kopp 1 kopp vanlig yoghurt
Sjokolade, en unse unsweetened 3 ss kakao pluss 1 ss olje
Maismel, 1 ss 2 ss hvetemel
Egg, en hel 2 eggeplommer pluss 1 ss vann
Hvetemel, 1 kopp hvetemel 1 kopp pluss 2 ss kake mel
Hvetemel, 1 kopp kake 1 kopp all-purpose mel minus 2 ss
Hvetemel, 1 kopp selv stigende 1 kopp alle formål mel, 1 ts bakepulver, pluss 1/2 ts salt
Hvitløk pulver, 1/8 teskje 1 fedd hanske
Hvitløk, 1 fedd 1/8 ts hvitløkspulver eller hakket, tørket hvitløk
Urter, 1 ss hakket frisk 1 ts tørket urter eller 1/4 ts pulverisert urter
Urter, 1 ts tørket 1 ss hakket friske urter
Honning, en kopp 1 1/4 kopp sukker pluss 1/4 kopp væske
Marsala, 1/4 kopp 1/4 kopp tørr hvitvin pluss 1 ts brandy
Melk, 1 kopp fersk hel 1/2 kopp fordampet melk pluss 1/2 kopp vann
Sherry, 2 ss 1 til 2 ts vaniljeekstrakt
Sukker, 1 kopp pulverisert 1 kopp sukker pluss 1 ss maismel, blandes i blender
Vanilje ekstrakt, 1 til 2 ts 2 ss sherry eller bourbon
Vin, 1/4 kopp eller mer hvitt Lik grad av hvite druejuice eller eplejuice
Yoghurt, en kopp vanlig 1 kopp kulturmelk

Tilsvarende tiltak for støpejern Cooking

Når du justerer oppskrifter som du koker med støpejern eller andre typer kokekar, hjelper det å vite måle ekvivalenter, slik at du kan dele eller doble ingrediensene nøyaktig. Tabellen nedenfor viser noen av måleekvivalenter:

Dette Tilsvarer Dette
3 ts 1 ss
1 ss 3 ts
4 ss 1/4 kopp
5 1/3 ss 1/3 kopp
1/4 kopp 4 ss
1/3 kopp 5 1/3 ss
2 kopper En halvliter
4 kopper 1 liter
4 liter 1 gallon
En halvliter 2 kopper
1 liter 4 kopper
1 gallon 4 liter