chiles vinproduktion

Hjertelig Chili

July 16 by Eliza

Jeg hater vinter snø, men det bringer på tide å gjøre alle typer supper og chilis. Chili er en av de matvarer som kan spilles med å legge til variasjon. Jeg tror ikke jeg noen gang har hatt en rekke chili som jeg ikke liker.

Nedenfor har jeg skisserer noen av mine favoritt ingredienser for å lage chili. Leke med den og gjøre den til din egen. Jeg har alltid vært av den oppfatning at en oppskrift er en retningslinje for kreativitet, ikke noe som er satt i stein.

En av mine favoritt måter å tjene chili på en kald vinterdag er en del av en bakt potet bar. Jeg vil bake flere store bakte poteter. Mens potetene er matlaging, vil jeg fylle skåler med strimlet cheddar ost, terninger tomater, vårløk, skiver sorte oliven, rømme, og smuldret bacon.

Å tjene, knuse potet med en åpen hånd å flate. Skjære ned på midten, og smoosh sammen for å åpne opp ansiktet av potet. Innsiden skal være myk og flakey. Øse hot chili over toppen av poteten, topp med dine favoritt pålegg.

Jeg liker også å kjøpe sure deig brød boller. I skjære ut midten av skålen, og har nok struktur for å støtte suppe med ut forårsaker lekkasjer. Jeg terninger brødet som ble tatt fra midten. Jeg bruker brød squared til dunk i juice i stedet for kjeks. Dette sørger for en flott fotball mat alternativet. Det krever litt forberedelse og er et solid måltid.

Ingredienser

  • 2 pund kjøttdeig eller kalkun
  • 2 teskjeer olivenolje
  • 1 løk, terninger
  • 1 stilk selleri, skiver
  • 1 paprika, terninger
  • 1 rød paprika, terninger
  • 1 Gul paprika, terninger
  • 1 Can grønn chili, mild
  • 1 Kan (28 gram) tomatpuré
  • 1 Kan tomatpuré
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss brunt sukker
  • 2 ss hvit eddik
  • 1 ts tørket basilikum
  • 3 ss chili pulver
  • 1 ss svart pepper, eller etter smak
  • En liten boks kidneybønner
  • En liten boks svarte bønner
  • En liten boks bønner
  • 1 Liten kan kikerter

Retninger

  1. I en panne, stek kjøtt, løk, paprika, selleri og krydder.
  2. Renne fett.
  3. I en stor tykk panne, tilsett avrente bønner, kjøtt og tomatsaus og tomatpuré.
  4. Småkoke i 4-6 timer.

Serveres med mais brød.

Chili Peppers og Paprika

March 6 by Eliza

Teknisk sett capsicums (eller Genus Capscicum), eller som de er mer kjent chili peppers, ikke hører hjemme i samme bestemt kategori som andre typer urter og krydder. Grunnen til dette er ganske enkel, capsicums generelt ikke har noen aromatiske oljer som de andre krydder og urter gjør. Snarere denne familien av paprika stole på noe helt annet for sin effekt og smak. Hva de er avhengige av er mer en kjemisk reaksjon som svir og irriterer huden i munnen og nesen. Disse paprika varierer i styrke fra litt søt, til å være så varmt at noen bare kan håndteres med hansker. Teknisk sett den varmeste delen av av chili er ikke huden, men heller frøet som er inne i den.

Det er noen fordeler av å bruke en hot pepper i matlagingen. Den største årsaken er at det vil stimulere flyten av spytt i munnen, samt å få magesaftene strømmer som vil hjelpe hjelpemiddel i fordøyelsen. En annen fordel er at hvis du er i et varmt område, prøver å spise en varm pepper. Pepper vil gjøre deg svette litt, noe som vil hjelpe deg å avkjøle seg i det lange løp. Det er uavgjort tilbake til å bruke capsicums skjønt, det fungerer ikke bra på egenhånd, noe som er grunnen til at du vil finne andre innholdsstoffene i chili pulver som rød pepper, oregano, hvitløk, og så videre.

En av de mest brukte typer paprika er paprika. Paprika (også kjent som Capsicum annum) er faktisk bakken, tørket, og stemless pod av en mild chilipepper. Paprika ble først funnet voksende i Mellom-Amerika, men i dag verdens mest delikate paprika dyrkes i Ungarn. Den typen som folk flest bruker i USA er dyrket i Spania, og smaker faktisk ganske tøffe i forhold til den ungarske belastning.

Et annet interessant faktum om paprika er at den inneholder noe som kalles bioflavonoider, som også finnes i sitrus og andre frukter. Dette stoff har vist seg å være fordelaktig å kapillærsystemet. Interessant nok, paprika inneholder faktisk en utrolig mengde vitamin C, kanskje enda mer enn en appelsin.

Ved bruk av paprika i matlaging, må tas vare. Grunnen til dette er at paprika har en kraftig nok smak at så lite som en halv teskje kan påvirke hele smaken av en tallerken. Som blir sagt, hvis du er ute etter å bruke paprika å dekorere noe, så ikke bekymre deg. Når stenket på en tallerken, slik som deviled egg, vil smaken ikke overmanne, men heller bidra til å forbedre det du spiser.

Cincinnati Chili

July 3 by Eliza

Min far introduserte meg til Cincinnati-stil chili når jeg var en pre-teen ved å ta meg til Camp Washington Chili Parlor i Camp Washington på Rain Avenue. Pappa bestilte en 3-veis for meg den dagen, med en falsk grevlingen, og jeg har vært hekta siden den gang. Chili Parlor er fortsatt stropping chili, 24 timer i døgnet, seks dager i uken, og har vært det siden 1940. Prøv denne oppskriften og du vil komme svært nær opplever størst Cincinnati chili noensinne laget. Nøkkelen er kombinasjonen av krydder med sjokolade. Og hvis du lurer på hva en falsk coney er, er det en kort het hunden bun uten hot dog, toppet med chili, rå løk, og ost. Nå det er god eatin '!

Ingredienser

  • 3 pounds av kjøttdeig
  • 4 ruter av usøtet sjokolade
  • 2 ss brunt sukker
  • 4 14-unse bokser med hakkede tomater
  • 2 8-unse bokser med tomatsaus
  • En kopp vann
  • 4 løk
  • 2 ts malt kanel
  • 1 kopp hakket selleri
  • 12 fedd hvitløk
  • 4 ss chili pulver
  • 1/2 ts malt allehånde
  • 2 ss paprika
  • 3 ts hver av tørket basilikum, oregano og timian
  • 1 ts hver av cayenne pepper, malt spisskummen, salt, pepper, og rød pepper flak

Retninger

Bruk en stor kjele eller crock pot å putre chili. Denne oppskriften gir ca 12 porsjoner, avhengig av om du har en 1-, 2-, 3-, 4- eller 5-veis chili. Skrell løk, hogge den på et skjærebrett, og skrape det inn i en stor stekepanne. Vask og rens selleri, hogge den, og legge den til skillet med løken. Bryt kjøttdeig inn i skillet og stek over middels varme til den er brun og deretter tappe fett ved å dumpe blandingen i et dørslag, og deretter dumpe det inn stockpot eller crock pot.

Bruk hendene eller en potet masher å bryte kjøttdeig ned til de minste bitene mulige (til konsistensen av hot-dog chili). Åpne hermetisk mat og legge til potten, un-drenert, og skru varmen å putre. Legg alle de øvrige bestanddeler i potten, med unntak av sjokolade og hvitløk. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen og legge til potten, og deretter skrelle, pause, og hakke hvitløk og legge den til i potten. Rør chili grundig. Øke temperaturen til middels lav hvis du bruker din komfyrtopp og til medium hvis du bruker en crock pot. Dekk til og kok i minst syv timer, rør av og til.

Etter syv timer med matlaging, øke temperaturen til høyt på crock pot, eller middels høyt på komfyrtopp, avdekke, og stek i en time, rør ganske ofte. Å tjene en en-veis, bruker bare chili. En 2-veis er chili over spaghetti. En 3-veis er chili over spaghetti med ditt valg av røde kidneybønner, løk, eller strimlet cheddar ost. En 4-veis er chili over spaghetti med røde kidneybønner, toppet med rå hakket løk. Og en 5-veis er alle disse tingene, toppet med strimlet cheddar ost.

Ikke glem å tjene opp en falsk grevlingen, også! Bruk 12-tommers hot dog boller, halvert, innpakket i et fuktig tørkepapir og dampet i mikrobølgeovnen i 20 sekunder, og deretter fylle med chili, rå løk, og en haug av strimlet cheddar ost.

Chile Rellenos

May 6 by Eliza

Hvis du er ute etter en stor smaker meksikansk rett at omtrent alle vil elske, så du virkelig trenger å vurdere å gjøre noen chile rellenos. Ja, kan prosessen være litt skremmende for nye og uerfarne hjem kokker, er det fortsatt et prosjekt som kan gjøres. Ikke bare er det arbeidet vel verdt det, det er en imponerende rett til å trekke ut på din neste samling.

Ingredienser:

  • 4 poblano chilipepper (frisk)
  • 1 middels løk (hakket)
  • 1 fedd hvitløk, (hakket)
  • 3 egg (separert)
  • 2 roma tomater (hakket)
  • 1/2 kopp alle formål mel
  • 1 kopp Colby ost (revet)
  • 1 kopp Monterey Jack ost (revet)
  • Salt og pepper etter smak
  • 1 kopp maisolje

Oppskrift:

  1. Koker paprikaen. Plasser paprika i pannen, på middels høy varme, og begynne roasting dem. Snu paprikaene ofte før de har blitt svart og blemmer over hele kroppen. Dette bør gjøres i så enda en måte som mulig.
  2. Svette paprikaen. Mens paprika er fortsatt varmt, legg dem i en plastpose. Tett plastpose, og la paprikaen å svette for en stund (ca ti minutter).
  3. Forberede de andre ingrediensene. Som paprikaen er svett, begynne å forberede de andre ingrediensene. Hakk tomater, hvitløk og løk, og deretter plassere dem i en stor bolle. Bland i osten også, og deretter legge litt salt og pepper for ekstra smak.
  4. Skrell paprikaene. Ta paprika ut av plastposer, og begynne peeling av huden. Det kan være lettere på deg hvis du bære noen gummihansker når du gjør dette. En annen måte at du kan gjøre dette enklere er hvis du kjører paprikaene i henhold til noen kule vann for å vaske bort brent biter.
  5. Stappe paprika. Bruk en kniv til å lage et lite snitt inn i siden av paprikaene, og begynne å fjerne frø, vener og andre innvoller. Når de er fjernet, begynner stuffing paprika med ost blanding. Forsegle kutt med en tannpirker, og sette paprikaen til side.
  6. Gjør et egg vask. Plasser eggehvitene i en stor bolle, og begynner å piske dem. Fortsett å piske dem til de er tykk og luftig, og deretter legge til eggeplommene. Fortsett å piske eggene sammen til alt er blandet.
  7. Begynn å varme opp oljen. Begynn oppvarming ca 1/4 tomme av olje i en stor kjele over middels høy varme.
  8. Batter paprikaen. Dypp paprikaen inn i egget vask, og deretter dekke dem med en liten skur av mel.
  9. Stek paprikaen. Stek paprikaen etter nøye å plassere dem inn i forvarmet olje. Stek dem på begge sider av paprikaene til de er gyllenbrune. Hvis du ser litt ost siver ut, ikke bekymre deg, det er normalt.
  10. Hell av vannet og serverer. Ta paprikaen fra pannen, og deretter plassere dem på noen papirhåndklær. Når de har tappet av all oljen, tjene og nyte.

Denne oppskriften, som nevnt, vil gjøre fire porsjoner. Hvis du er interessert i å gjøre mer, rett og slett øke ingrediensene som du bruker til å gjøre mer. Vær sikker på at du tjener, og spise, chile rellenos mens de ennå er varme, da disse ikke tar altfor godt til oppvarming.

Fjerne Burnt Chili

March 2 by Eliza

Rengjøring noen form for rot fra en aluminium gryte eller panne kan være ganske vanskelig, men for noen grunn fjerne brent chili er enda mer. Saken er ikke dette trenger å være tilfelle. Faktisk er det flere metoder som du kan bruke til å begynne å fjerne brent chili fra aluminium gryter og panner. Før du begynner å rense bort den brent chili, er det et par ting som du må huske på.

Først må være klar over at du må sette inn en liten bit av albuen fett for å få jobben gjort. Sekund, teste alle metoder ut på et lite synlig sted på gryte eller panne for å se om det er noen negative reaksjoner. Noen metoder kan føre til en svak misfarging av aluminium gryte eller panne, spesielt hvis det er eloksert. Til slutt, hvis du bruker noen kjemikalier for å fjerne brent chili, så sørg for at du vasker gryter og panner igjen som du normalt ville gjort for å fjerne eventuelle gjenværende rester.

  • Håndvask. Kanskje den mest tradisjonelle metoden for å fjerne brent chili er å bare hånd vaske det. Men i stedet for å sitte der å skrubbe bort i timevis, fylle bunnen tomme eller to av pannen med litt vann, og en skvett eller to av oppvaskmiddel. Plasser potten på komfyren, og bringe blandingen til en byll. Fjern gryten fra varmen, og deretter la vannet kjøles ned. Du skal nå være i stand til å fjerne brent chili med en metallsparkel eller skurerondell. Når du har fjernet chili, vaske på vanlig måte for å fullføre rengjøringsoppgave.
  • Cream of Tartar. En annen metode for å fjerne brent chili er å sette en 1/4 kopp verdt av Cream of Tartar inn i bunnen av aluminiumspanne, og tilsett litt kaldt vann. Fyll bunnen av kjelen med kaldt vann til bunnen 1/4 av pannen er dekket, og deretter plassere på middels høy varme i ca 45 minutter. Hell det oppvarmede vannet ut, og du bør være i stand til å begynne å vaske på vanlig måte. Om nødvendig, gjenta prosessen to eller tre ganger for å fjerne alt av brent chili.
  • Soaking. En ganske tradisjonell metode for å fjerne brent chili er å la gryten eller pannen å suge over natten. I stedet for bare å bruke litt vann om, legg en liten bit av oppvaskmiddel, og litt natron. Agitere vannet nok slik at det er noen bobler, og deretter la gryten eller pannen å forbli uforstyrret over natten (eller i minst fem timer). Vask som du normalt ville gjort i morgen, og du bør være i stand til å fjerne alle brent chili.
  • Ovnsrens. For de spesielt tøffe brent chili flekker som rett og slett ikke vil komme av med noen annen metode, bruke noen ovnsrens. Følg retning på ovnsrens, men modifisere dem litt å jobbe med en gryte eller panne. Spray pannen med ovnen renere, og deretter la det sitte over natten. I morgen, vaske på vanlig måte minst to ganger. Dette vil ikke bare bidra til å fjerne brent chili, men rester fra ovnen renere.

Denne enkle tunfisk oppskrift, som har et svakt søt og hjertelig krydret glasur, holder tunfisk fuktig og fyller den med noen av de saus smaker. Hvis du ikke har en pan stor nok til å lage mat alle tunfisk steker samtidig, bruke en mindre skillet, og stek tunfisk i grupper.

Forberedelse tid: Ca 15 minutter

Koketid: Ca 15 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

4 tunfisk steker, hver om 6-7 gram og 3/4-tommers tykke

Noen streker av salt og pepper for hver biff

2 ss smør

1 kopp hvitvin eller hvit druejuice

1 ss rød chili lime

1/2 ts tørket malt ingefær

1 ss brunt sukker

1 ss mørk sesamolje

  1. Sesong begge sider av tunfisk steker med salt og pepper.
  2. Smelt smør over middels høy varme i en stor nonstick skillet eller sauté panne stor nok til å holde biffene i ett lag.
  3. Tilsett tunfisk i pannen og stek til lett brunet på begge sider, ca 3 minutter på hver side.
  4. Overfør biffene til en varm tallerken og dekk med folie.
  5. Forlate matlaging smør i stekepanne og skrape bunnen av pannen med en tresleiv til å løsne brunet biter klamrer seg til pannen.
  6. Tilsett vin, skru opp varmen til høy, og kok til omtrent halvparten av væsken i pannen fordamper

    Det bør fordampe til det halve i mindre enn et minutt, så vær klar! Dette trinnet forsterker smaken av sausen.

  7. Senk varmen til middels.
  8. Tilsett chili lime, ingefær, brunt sukker, og sesamolje.
  9. Rør hele tiden til ingrediensene er godt kombineres.
  10. Tilsett tunfisk steker tilbake i kjelen, sammen med eventuelle juice som har samlet seg rundt biffene, og få til en småkoke.
  11. Stek i ca 1 minutt eller til varmet gjennom, snu en gang til pels biffene i glasuren.

    Ikke kok! Stekt tunfisk blir tørr og hard. Senteret skal være fuktig med bare et snev av rosa.

  12. Ved hjelp av en flat metall spatel, fjerne hver tunfisk biff til en enkelt plate.
  13. Skjeen litt av sausen over hver servering og server umiddelbart.

Per porsjon: Kalorier 274 (From Fat 96); Fat 11g (Mettet 4g); Kolesterol 89 mg; Natrium 305mg; Karbohydrat 4g (Kostfiber 0 g); Protein 38g.

Hvit Chili

March 29 by Eliza

Hvit chili, med sin kylling og hvite bønner, er et flott alternativ til en tomat-baserte chili. Bruk en trykk canner å lage og bevare denne retten for senere bruk. Når du serverer hvite chili, pynt den med strimlet Monterey Jack ost og terninger rød paprika.

Tilberedningstid: 15 minutter (ikke inkludert soaking bønner)

Steketid: 2 timer

Processing tid: Pints, 1 time, 15 minutter; quarts, 1 time, 30 minutter

Utbytte: Ca 5 pints eller 2 liter

£ 1 små hvite bønner, dynket natten i vann

2 fedd hvitløk, finhakket

2 middels løk, grovhakket

2 liter kyllingbuljong

7-unse kan terninger grønn chili

3 ts bakken spisskummen

1 1/2 ts tørket oregano

1/4 ts kajennepepper

1/8 ts malt nellik

4 kopper kokt og terninger kylling

  1. Drenere bønner.
  2. Finhakk hvitløken.
  3. Grovhakk løken.
  4. Kombinere bønner, hvitløk, løk, lager, grønn chili, spisskummen, oregano, cayenne pepper, og nellik i en 6 til 8-Quart potten.
  5. Ta med ingrediensene til en byll over høy varme.
  6. Reduser varmen og la det småkoke under lokk til bønnene er myke, men dona € ™ t gå i oppløsning, ca 30 minutter.
  7. Tilsett 4 kopper kokt kylling til potten.
  8. Putre, avdekket, i 30 minutter.
  9. Forberede din sylteglass og todelte caps (lokk og skru band) i henhold til Manufacturera € ™ s instruksjoner.

    Hold glassene og lokk varmt.

  10. Øse varm chili i forberedt krukker, og etterlot en tomme av headspace.
  11. Tørk av jar felger
  12. Forsegle glassene med todelte caps, hånd stramme båndene.
  13. Bruk en trykk canner å behandle dine fylt krukker 10 pounds.

    Hvis youâ € ™ re hjelp pints, prosess for 1 time og 15 minutter; for kvarts, 1 time og 30 minutter.

  14. Etter trykket i canner har returnert til 0, åpner canner og fjerne de varme glassene med en krukke lifter.
  15. Legg dem på et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir unna utkast.
  16. Etter glassene avkjøles helt, teste sel.

    Hvis du finner krukker som havenâ € ™ t forseglet, oppbevares i kjøleskap umiddelbart dem og bruke dem innen en uke.

  17. Kok innholdet i hver krukke i 10 minutter før du smaker eller spise.

Du kan ikke kalle deg en ekte meksikansk-mat fanatisk uten å vite om det mangfoldet av chili brukes i meksikansk mat. Disse chili, som er både tørket og frisk, har et bredt spekter av bruksområder i meksikansk matlaging:

  • Bister: Den tørkede versjonen poblano grønn pepper. Dette rynkete rød-brun, wide-shouldered chile har en mild, søt smak, ligner på en paprika, med bare et snev av varme.
  • Chile de Arbol: Også kjent som tørkede røde chili. De papery tynne, lange, tørkede chili solgt av posen i supermarkedet.
  • Chile neger eller tørket pasilla: Denne lange, smale, mørk brun chile er en tørket chilaca chile. Lik i smaken til de mer populære bister, blir pasillas ofte i kombinasjon med andre tørkede chili i tradisjonelle føflekker.
  • Chipotle: Tørket, røkt, røde jalapeños. Disse skrukket, rødbrune Chiles legge en mystisk, røykfylt, søte smaken til noe.
  • Habanero: Dette er ett litt pepper som lever opp til sitt rykte. Det er ren varme. Disse små, lanterne-formet paprika er oftest brukt i Yucatán.
  • Jalapeño, rød og grønn: En tykk i kjøttet, liten (ca 3-tommers lang), lys grønn eller rød pepper. Har en søt, frisk, hage smak og middels varme.

    Hermetisert jalapeños er ikke en god erstatning for fersk paprika fordi deres smak og tekstur er ganske forskjellige.

  • Morita: Disse små, brune, tørkede chili ser ut som tynne chipotles men er mindre røykfylt med en spicier smak.
  • Poblano: mørk grønn, mellomstore, tykke i kjøttet chili. Noen ganger feilmerket pasilla i Vesten.
  • Serrano: Små, tynne Serranos er lik jalapeños men pakke litt mer trøkk.

Vin regioner i Chile

May 4 by Eliza

Spanjolene først etablert vingårder i Chile i midten av det sekstende århundre, og Chile har opprettholdt en blomstrende vinindustrien for hjemmemarkedet i flere århundrer. Chile vinindustri har vokst betydelig siden midten av 1980-tallet, med rask utvikling som en sterk eksportmarkedet, og en dreining mot franske druetyper som Cabernet Sauvignon, Merlot og Chardonnay.

Med Stillehavet i vest og Andesfjellene i øst, er Chile et isolert land. Chile har også et utvalg av fjell langs kysten, som blokkerer havet fuktighet fra de fleste vingårder, og havets generell tempe innflytelse på et relativt varmt klima.

Chiles vinregioner

Fra nord til sør, her er en oppsummering av Chiles vinregioner i dag, både gammelt og nytt:

  • Limari Valley: En liten region nordvest for Santiago, i nærheten av Stillehavet. Selv om klimaet er varmt og tørt - det er nærmere ekvator enn noen av Chiles andre viktige regioner og i nærheten av Atacamaørkenen - sin unike mikroklima, forårsaket av sin nærhet til Stillehavet, har kjøling morgen tåke og havbris som blåser gjennom dalen i løpet av dagen. Chiles tre største vinprodusenter, Concha y Toro, San Pedro og Santa Rita, har alle kjøpt land i Limari. Lovende viner så langt er Sauvignon Blanc, Chardonnay og Syrah.
  • Aconcagua Valley: Nord for Santiago, er Aconcagua Dalen oppkalt etter landets høyeste fjell, det praktfulle fjellet Aconcagua og er en av de varmeste områdene for fine druer. Men Aconcagua inkluderer også mange kjøligere høytliggende seksjoner. Cabernet Sauvignon vokser spesielt godt her, og mer nylig, Syrah. Viña Errázuriz er Aconcagua Valley viktigste vingård.
  • Casablanca Valley: Den første etablerte av de nyere chilensk vin regioner, er det fortsatt en av de beste. Noen av Chiles fineste Chardonnays og Sauvignon Blancs vokse i én del av Casablanca, mens gode Merlots og Pinot Noirs kommer fra en mer fjellrike delen. Veramonte er Casablanca mest kjente vingård.
  • San Antonio Valley: Denne lille dalen, sør for Casablanca Valley, og ved siden av havet, er uten tvil Chiles mest spennende nye regionen. Pinot Noir og Syrah vokser spesielt godt på sin kjølige, bratte bakker. Nå gjør et av verdens beste Pinot Noirs utenfor Burgund og en fin Syrah, er Viña Matetic vingård å se i San Antonio-dalen.
  • Maipo Valley: Chiles mest etablerte vinregion, like sør for Santiago, er Maipo-dalen hjem til de fleste av landets vinprodusenter. Concha y Toro, Santa Rita, og Almaviva er noen av Maipo premium produsenter. Cabernet Sauvignon er konge i denne regionen, og Merlot gjør også veldig godt.
  • Cachapoal Valley: Den store Rapel dalen, sør for Maipo-dalen, har to hoved vinregioner, Cachapoal dalen og Colchagua-dalen. Cachapoal Dalen, nærmere Andesfjellene, er en rød vin region, og er sterk i Merlot og Cabernet Sauvignon. Morande og Altair er to stigende stjerne vinprodusenter her.
  • Colchagua Valley: Havbris har forvandlet den tidligere stille Colchagua-dalen til en av Chiles viktigste nye rød vin regioner. Carmenère, Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah vokse spesielt godt her. Colchagua to ledende vinprodusenter er Casa Lapostolle og Montes.
  • Curicó Valley: En av Chiles eldste og største vindistriktene, er Curicó Dalen rett sør for Rapel dalen. På grunn av dens mangfoldige mikroklima, både røde og hvite varianter vokser godt her. Den enorme San Pedro Winery og Viña Miguel Torres er lokalisert i Curicó.
  • Maule: Maule Valley er Chiles største vin regionen i området, og også den sørligste av sine viktigste vinregioner. Fordi det er så stort, har det mange ulike mikroklima, og både røde og hvite varianter vokser godt, spesielt Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon og Merlot. Viña Calina er Maule-dalen mest kjente vingård.

Stiler av Chiles viner

Chiles viner generelt mangler den overstrømmende fruktighet av Californian og australske viner. Og ennå er de ikke fullt så subtil og diskré som europeiske viner. Selv røde viner har alltid vært Chile styrke, i dag de hvite viner, spesielt de fra kjøligere områder, er veldig bra. Chiles Sauvignon Blancs er generelt unoaked, mens de fleste av de Chardonnays er oaked.

Chiles viner kalles vanligvis for sine druetyper; de bærer en regional (eller noen ganger et distrikt) indikasjon, også. De rimelige priser på de grunnleggende viner - hovedsakelig fra $ 6 til $ 10 i USA - gjør disse vinene gode verdier.

Chiles er et fast innslag i meksikansk matlaging. Ta denne listen innkjøp av mat, slik at du kan gjenkjenne type chili brukes for meksikanske måltider og velge chiles med smaken og graden av spiciness du liker:

  • Serrano: En liten, frisk, grønn varme chile. Brukes for krydder og smak i matlaging og som garnityr.
  • Jalapeño: Større enn en serrano, men fortsatt liten. Denne frisk grønn eller rød chile er trolig den enkleste å finne i Amerika. Moden røde versjonen er søtere; den grønne versjonen kan være krydret.
  • Poblano: En mørk grønn, mellomstore friske grønne chile ofte stekt og stappet.
  • Habanero: En liten, lykt-formet fersk chile av ekstraordinære varme. Kan byttes ut med den brannstifter Scotch Bonnet.
  • Chile de Arbol: En liten, rød tørket chili. Det er den chile brukt for de tørkede røde chile flak i krydder delen av markedet.
  • Chipotle: En middels liten, rynkete, tørket brun chile med en unik røyksmak som minner om bacon. Det er tørket, røkt versjon av jalapeño.
  • Chile neger, eller pasilla: En lang, smal, mørk brun tørket chili brukes for sliping i føflekker.
  • Bister: En middels stor, rynket, brun tørket chile med en myk, jordnær, søt smak. Det er den tørkede versjonen av poblano.

Red snapper er en populær og lav glykemisk hvit fisk. Den har en fast struktur og fungerer godt med mange forskjellige smaker. Hvis du føler deg som matlaging opp noen fisk, men vet ikke hva jeg skal få, er red snapper en stor hakke. I denne oppskriften, det blir frisket opp med noen grønne chili.

For denne oppskriften, brann-stekt chiles er best - hvis du kan finne dem; se etter dem akkurat der du finner de vanlige terninger grønne hermetisert chili. Hvis du ikke kan finne dem, må du gjerne bruke de vanlige terninger grønn chili i stedet.

Lav glykemisk Red Snapper med tomater og grønne Chiles

Forberedelse: 10 minutter

Steketid: 15-20 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

Fire 4- til 5-unse rød snapper fileter

Saften av 1 lime

Salt og pepper etter smak

2 ts smør

En 2.25-unse kan terninger brann stekt grønn chili

3 Roma tomater, finhakket

1/4 kopp hakket søt løk

1/4 teskje hvitløk pulver

1/4 kopp hakket frisk koriander

  1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Plasser et stort stykke folie (nok til å dekke all fisken) i en 9-x-13-tommers glass bakervarer parabol. Ordne fisken på folien (la nok folie til å dekke), og klem på limesaft over toppen av hver filet. La fisken stå i 5 minutter.
  2. Dryss fisken med salt og pepper etter smak, og plassere en 1/2-teskje smør klapp på midten av hver fiskefilet. I en liten bolle, bland sammen chili, tomater, løk, hvitløk pulver, og koriander for å gjøre salsa. Spoon salsa jevnt over hver fiskefilet, og pakk den andre enden av folien over fisken tett.
  3. Stek fisken i ovnen til den er flaky men fortsatt fuktig, ca 15 til 20 minutter.

Per porsjon: Kalorier 145 (From Fat 32); Glykemisk belastning 0 (lav); Fat 4g (Mettet 2g); Kolesterol 45mg; Natrium 258 mg; Karbohydrat 5g (Kostfiber 1g); Protein 23g.

Første-Place Chicken Chili

October 20 by Eliza

Prøv denne oppskriften på kylling chili hvis du er lei av de samme gamle biff chili du har vært matlaging i mange år. Marineblå bønner strimlet kylling, og bakken opp tortillas kombineres for å lage en velsmakende chili med flott tekstur.

Første-Place Chicken Chili

Prep tid: 10 min ter

Cook tid: 20 min ter

Utbytte: 9 porsjoner

1/2 ss bakken sort pepper

1 ts timian

2 ts spisskummen

1 ts hakket hvitløk

1 ss chili pulver

1/4 kopp mel

12 gule corn tortillas, revet i stykker

1/2 kopp rapsolje

1/2 kopp terninger løk

1/2 kopp terninger selleri

En stor grønn paprika, terninger

8 kopper usaltet kyllingbuljong

3 kyllingbryst, kokt og strimlet

En 16-unse kan marineblå bønner, drenert og skylles

1/4 kopp revet lowfat cheddarost

1 avokado, skåret i 8 til 10 skiver

1 ss frisk koriander, hakket

Friske limebåter (valgfritt)

  1. Kombinere pepper, timian, spisskummen, hvitløk, chili pulver, og mel i en food prosessor. Legg tortilla stykker en liten mengde om gangen og prosessen til alt er finmalt.
  2. Varm opp rapsolje i en jerngryte. Tilsett løk, selleri og paprika; fres til løken er gjennomsiktig. Legg 1/4 kopp kyllingbuljong og kok til blandingen er godt blandet.
  3. Legg bakken tortilla blandingen og kok til tykk.
  4. Sakte legge de resterende kyllingbuljong, en kopp om gangen, inntil suppe konsistens er oppnådd.
  5. Legg kyllingstykkene og marinen bønner. Småkoke på svak varme like før smakene er godt blandet, i ca 30 minutter.
  6. Serveres i varme suppeskåler med revet lav-fett ost, avokado skiver, frisk koriander og limebåter (hvis ønskelig).

Per porsjon: Kalorier 567 (From Fat 261); Fat 29g (Mettet 5g); Kolesterol 118 mg; Natrium 311mg; Karbohydrat 39g (Dietary Fiber 11g); Protein 36; Kalium 830 mg.

Laks og sommeren er en sikker-brann kamp for å nyte ferske ingredienser i din Paleo diett servering. Dette stekt laks oppskrift er raskt og enkelt, og gir deg mer tid til samtale over picnic bord!

Forberedelse tid: en fem minutter

Steketid: 2 5 minutter

Utbytte: 8 porsjoner

2 ss olivenolje, pluss mer for folie

Kosher salt og sort pepper

1-1 / 2-kilos laksefilet, hud-on

1/2 sitron, skiver

5 sprigs frisk dill

2 ss kapers

1/2 ss chili pulver

1/2 ss hvitløk pulver

  1. Forvarm ovnen til 375 grader.
  2. Legg ut et stykke aluminiumsfolie 2-1 / 2 ganger lengden av laksefilet. Duskregn folie med olivenolje og legg et dryss av salt og pepper.
  3. Plasser laksefilet, med skinnsiden ned, på toppen av den erfarne folie. Sesong toppen av laks med mer salt og pepper, chili pulver, og hvitløk.
  4. Hell 2 ss olivenolje over krydder og gni den inn i huden å belegge hele toppen av fileten. Toppen med sitronskiver, frisk dill, og kapers.
  5. Brett folien over laksen og forsegle godt på de tre ikke-brettede sider. Prøv å gjøre pakken lufttett.
  6. Sett på en stekepanne eller på grillen og stek ved 375 grader i 25 minutter eller til laksen når en indre temperatur på 120 grader.
  7. Fjern fra ovn / grill og dele med vennene dine.

Per porsjon: Kalorier 115 (From Fat 38); Fat 4g (Mettet 0,5 g); Kolesterol 30mg; Natrium ble 192 mg; Karbohydrat 1,5 g (Kostfiber 0,5 g); Protein 18g.

Oppskrift høflighet Nick Massie, kokk og forfatter av Paleo Nick

Denne oppskriften har blitt utvalgt av teamet på Whole9 og regnes som akseptabelt for en 30-dagers Reset Paleo rens.

Denne chili bringer sammen med søte og salte på en slik fin måte, kan det være lurt å holde oppskriften hendig for neste gang livet hender du drama.

Oppskrift på Søt og Black Chili

Brød og rømme avbildet er ikke inkludert i ernæringsmessige informasjon for denne oppskriften.

FORBEREDELSER en sjon tid: 20 minutter

Cook tid: 30 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

2 ss rapsolje

En middels rød løk, terninger

1 rød paprika, seeded og terninger

1/2 kopp revet gulrot

3 fedd hvitløk, hakket

2 ts salt

2 kopper terninger søtpotet i 1/2-tommers kuber

1 ss frisk lime juice

En 28-unse kan terninger tomater, inkludert juice

To 15-unse bokser svarte bønner, skylte og avrente

2 ss fersk hakket jalapeño pepper

2 ts bakken spisskummen

2 ts chilipulver

2 ts unsweetened kakao pulver

1 kopp revet vegansk ost til pynt (valgfritt)

1/2 kopp fersk koriander blader til pynt (valgfritt)

  1. Varm opp oljen i en stor suppe gryte over middels varme. Stek løk, rød paprika, gulrot, hvitløk og salt, rør ofte, til den er myk, ca 10 minutter.
  2. Legg søtpotet og limesaft. Stek i ytterligere 10 minutter, rør av og til.
  3. Tilsett tomater, bønner, jalapeño, spisskummen, chili pulver, og kakaopulver. Rør godt, dekker, og kok på svak varme i 30 minutter.
  4. Serveres toppet med vegansk ost og koriander blader (om ønskelig).

Per porsjon: Kalorier 223 (70 fra Fat); Fat 8G (Mettet 1g); Kolesterol 0 mg; Natrium 1,111mg; Karbohydrat 31g (Kostfiber 8G); Protein 8G.

Dette hjertelig one-pot parabolen er perfekt for høst og vinter måltider. Hvis du ønsker å gjøre lapskaus varm og krydret, tilsett 1/2 ts knust rød chile flak 15 minutter før servering. Denne oppskriften fryser godt.

Einebær, som kommer fra et eviggrønt tre, er små og rødaktig blå-svart med en rynkete overflate. Smaken er bittersøt med svak aroma av furutrær; bærene er den aromatiske smakstilsetning av gin, den populære brennevin. Einebær er ofte koblet sammen med spillet - slik som vilt, villsvin og kanin - spesielt når forberedt som stuinger.

Biff eller svinekjøtt lapskaus med Juniper og Chile Powder

Yield: 6-8 porsjoner

Forberedelse: 30 minutter

Steketid: 1-1 / 4 til 1-1 / 2 timer

Spice meter: Moderat krydret

1 ts salt

1/2 ts nykvernet sort pepper

2 pounds biff chuck eller rund eller svinekjøtt skulder eller en kombinasjon av hver skåret i 1-1 / 2 tommers kuber

3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje

2 purre, vasket godt og finsnittet

1 medium løk, hakket

2 røde, gule eller grønne paprika i tynne skiver

En lubben fedd hvitløk, finhakket

1 til 1-1 / 2 ss mild til middels bakken chili pepper pulver, som for eksempel bakken bister, Anaheim, eller mild New Mexican

1-1 / 2 ts einebær, lett knust

1 ts hakket frisk timian eller 1/2 ts tørket timian blader

1-1 / 2 kopper hakket eller knust tomater

1-3 / 4 kopper buljong eller vann

1 appelsin, seeded og partert

1 kopp frosne korn kjerner (valgfritt)

2 ss hakket frisk persille til pynt

  1. I en stewpot over middels varme, varme en spiseskje olivenolje. Tilsett purre og løk og stek under omrøring av og til, til løken er gjennomsiktig, ca 5 minutter.

    Tilsett paprika og stek under omrøring av og til, i 3 til 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek under omrøring hele tiden, i 1 minutt. Fjern grønnsakene og sett til side.

  2. Krydre kjøttet med salt og sort pepper. På samme stewpot, varme den gjenværende olje. Arbeider i grupper, brun kjøttet på alle sider.
  3. Returnere alle biff til potten. Legg bakken chili pepper pulver og rør. Stek i 1 til 2 minutter.

    Legg de reserverte grønnsaker og einebær, timian, tomater, buljong, og oransje wedges. Reduser varmen til middels lav. Dekke delvis og la det småkoke i 45 minutter.

  4. Tilsett mais og putre, delvis dekket, for ytterligere 30 til 45 minutter eller til kjøttet er mørt.

    Tilsett mer vann eller buljong om nødvendig. Før servering, fjern den oransje wedges og rør inn persille.

Server med ferskt brød, cornbread, varmet mel tortillas, potetmos, eller moste søtpoteter.

Per porsjon: Kalorier 274 (From Fat 152); Fat 17g (Mettet 5g); Kolesterol 67 mg; Natrium 567mg; Karbohydrat 9g (Kostfiber 2g); Protein 22g.

Dette krydret vegetarianer chili kombinerer bønner og grønnsaker. Legge til noen ekstra grønnsaker hvis du ønsker, for eksempel en skiver squash eller gul sommer squash. Denne oppskriften fryser godt.

Vegetarianer Bean Chili Oppskrift

Yield: 6-8 porsjoner

Forberedelse: 15 minutter

Steketid: 50 til 60 minutter

Spice meter: Moderat krydret til krydret varm

2 ss vegetabilsk olje

1 medium løk, hakket

En grønn eller rød paprika, hakket

1 selleri stengel, finhakket

2 middels gulrøtter, finhakket

1 til 2 jalapenos, seeded og hakket, etter smak

2 fedd hvitløk, finhakket

2 til 3 ss chili pulver, eller etter smak

1 teskje spisskummen

Ett 14-1 / 2-unse kan hakkede tomater

1 til 1-1 / 2 kopper vann, grønnsaksbuljong, eller kyllingbuljong

To 20-unse bokser med bønner, som svart, pinto, rosa eller rød nyre, drenert og skylles; eller fire kopper nylaget bønner (ca 10 gram tørr)

1 ts hakket frisk oregano eller 1/2 ts tørket

1-1 / 4 kopper (en 10 unse pakken) frosne korn kjerner

1/2 ts salt

2 ss hakket koriander til pynt (valgfritt)

1/3 kopp revet cheddar ost til pynt (valgfritt)

  1. Varm vegetabilsk olje i en stewpot over middels varme. Tilsett løk, paprika, selleri og gulrøtter og stek under omrøring av og til, til grønnsakene begynner å mykne, ca 5 til 7 minutter.
  2. Legg jalapeno og hvitløk og stek under omrøring av og til, i 1 minutt. Tilsett chilipulver og spisskummen og stek under omrøring i 30 sekunder.

    Tilsett tomater, vann, bønner, og oregano. Reduser varmen til middels lav. Dekke delvis og småkoke til væsken er litt redusert, ca 30 minutter. Hvis for mye væske har fordampet under stekingen, tilsett litt ekstra.

  3. Tilsett salt og mais og la det småkoke i 10 til 15 minutter. Serveres pyntet med koriander og revet ost.

Per porsjon: Kalorier 174 (From Fat 43); Fat 5g (Mettet 0g); Kolesterol 0 mg; Natrium 325mg; Karbohydrat 27g (Kostfiber 9g); Protein 7g.

Dette glutenfri chili er utenfor munnen oppvarming og tunge kribling. Etter en innledende smaker, kan du legge til mer chilipulver eller noen dråper glutenfri hot pepper saus hvis du liker tungen til blemme og hovne opp og halsen til å være i brann.

Hvordan lage glutenfri Uovertruffen Chili

Forberedelse: 10 minutter

Cook tid: 20 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

1 ss olivenolje

£ 1 90 prosent mager kjøttdeig

1/2 medium grønn pepper, hakket

1 medium løk, hakket

En rib selleri, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

8-unse kan tomatsaus

15-unse kan terninger tomater

1-1 / 2 kopper vann

15-unse kan kidneybønner med væske

15-unse kan sorte bønner, skylt og drenert

1-1 / 2 ts chilipulver

1 teskje spisskummen

1/4 ts kajennepepper

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

1/4 kopp revet parmesanost

  1. I en stor kjele over middels høy varme, stek kjøttdeig, grønn pepper, løk, selleri og hvitløk i oljen, bryte kjøttet opp med en gaffel som det kokker.
  2. Rør inn resten av ingrediensene unntatt osten. Ta med ingrediensene til en byll, og deretter redusere varmen. Dekke pannen og la det småkoke, rør av og til, i 15 til 20 minutter, til suppen tykner.
  3. Rør inn osten til den er smeltet.

Per porsjon: Kalorier: 329; Totalt fett: 10g; Mettet fett: 4g; Kolesterol: 49 mg; Natrium: 1,039mg; Karbohydrater: 34g; Fiber: 10g; Sukker: 7g; Protein: 26g.

Denne oppdaterte, redusert fett chili har tre favoritt ingredienser: røykfylt chipotle chiles, kremet bønner, og rik, meaty kalkun. En chili dette tilfredsstiller ikke trenger en masse garnityr - en skvett av rømme og en fuktig kvadratet av korn brød er alt som skal til avrunder måltidet.

Meksikansk Fjærkre Oppskrift: Chipotle Svart Bean Tyrkia Chili

Forberedelse: 10 minutter

Steketid: 2 timer

Utbytte: 4 porsjoner

2 kopper tørre sorte bønner

8 kopper vann

2 Arbol chiles

3 laurbærblad

2 ss vegetabilsk olje

£ 1 grovmalt kalkun, mørkt kjøtt

En stor gul løk, terninger

1-1/2 ts salt

1/2 ts pepper

3 fedd hvitløk, skrelt og hakket

2 grønne paprika, stammet, seeded og terninger

1 ss chili pulver

1 ss malt spisskummen

4 hermetisert chipotle chiles, stammet og hakket

2-1/2 kopper kyllingbuljong

Pynt: Rømme

  1. Plasser bønnene i en stor gryte med åtte kopper vann, Arbol chiles, og laurbærblad.

    Kok opp, reduser til en småkoke, og dekke. Stek til de er møre, ca 1 time.

  2. Fjern chiles og laurbærblad og kast. Tøm ikke bønner.
  3. Varm den vegetabilske oljen i en stor tung gryte over middels høy varme.

    Steke kalkun, røring ofte og bryte opp med en skje, inntil jevnt brunet. Tilsett løk, salt og pepper og stek over middels varme, rør av og til, til lett gylden, ca 10 minutter.

  4. Rør inn hvitløk, grønn paprika, chili pulver, spisskummen, og chipotles. Stek under omrøring i 3 minutter, eller til aromaer frigjøres.
  5. Rør inn den svarte bønner, deres væske, og kyllingbuljong og kok uten lokk i 40 minutter eller til smakene har blandet og chili har tyknet.
  6. Serveres i boller med en klatt rømme på toppen.

Som alle gode chilis, er Chipotle svart bønne Tyrkia Chili en stor rett til å gjøre fremover og fryse for en fest. Du kan lagre den i kjøleskapet et par dager eller fryse så lenge som fire uker.

Terte, grønne tomatillos er perfekt for å kutte rikdom av svinekjøtt - en favoritt ulme kjøtt og en populær kjøtt i Mexico. Hva gjør denne retten typisk meksikanske er dens fokus på Chiles snarere enn bønner. Å avrunde måltidet, tjener med varme tortillas og Red Rice, som gir en herlig kontrast.

Meksikanske svinekjøtt Oppskrift: Svinekjøtt Chile Verde

Forberedelse: 20 minutter

Koketid: 2 timer og 30 minutter, pluss 50 minutter for Red Rice

Yield: 6-8 porsjoner

2-1/2 pounds beinfri svinekjøtt baken eller skulder, trimmet av fett og skjær i 2-tommers kuber

Salt og pepper etter smak

Mel for mudring

1/4 kopp vegetabilsk olje

To små gule løk, skåret i 1-tommers biter

3 poblano chili, skåret i 1-tommers biter

4 jalapeños, seeded og finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

1-1/2 pounds tomatillos, stekt, skrelt og hakket

2 ts tørket oregano

1 ts malt spisskummen

1 bunt koriander blader, hakket (1/2 kopp)

3 kopper kylling lager

  1. Sjenerøst sesongen svinekjøtt med salt og pepper. Lett jakke med melet.
  2. Varm oljen i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.

    Stek svinekjøtt i små grupper før godt brunet på alle sider. Med en hullsleiv eller tang, overføre svinekjøtt til en bred, tung suppe potten.

  3. Drenere fettet fra pannen. Sett løken i samme skillet og stek over middels varme, rør av og til, inntil halte, ca 5 minutter.
  4. Tilsett poblano chiles og jalapeños og kok i 4 minutter lenger. Rør inn hvitløk og stek i ca 2 minutter lenger.
  5. Overfør løk-chile blandingen til potten med svinekjøtt.

    Tilsett tomatillos, oregano, spisskummen, og koriander.

  6. Hell i hønsebuljong og kok opp. Reduser til en småkoke og kok uten lokk i 2 timer, eller til svinekjøtt er gaffel anbudet.
  7. Juster krydder med salt og pepper.

Slik slår dine grønne chile rød, erstatning 2 røde paprika for poblanos, 1-1/2 pund tomater for tomatillos og 3 ss malt rød chile for jalapeños og eliminere koriander.

Dette marinert skjørt biff er så smakfull at alt den trenger er litt ris og bønner på side og noen varme tortillas for servering.

Meksikanske Beef Oppskrift: Spisskummen og Chile Marinert skjørt biff

Forberedelse: 20 minutter, pluss 4 timer mari

Steketid: 15 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

1/3 kopp spisskummenfrø

6 serrano chili, stammet, halvert, og sådd, om ønskelig

6 fedd hvitløk, skrelt

1/2 kopp ferskpresset limesaft

2 bunter koriander, inkludert stilker og blader (1 kopp)

1/2 kopp olivenolje

Salt og pepper etter smak

3 pounds skjørt biff, trimmet av overflødig fett og kutt i seks serverer stykker

  1. Lett toast spisskummenfrø i en tørr medium skillet over lav varme bare inntil deres aroma slippes, ca 5 minutter. Overfør frøene til en blender.
  2. Tilsett Serranos, hvitløk og lime juice og puré inntil spisskummen frø er finmalt.

    Deretter legger koriander, olivenolje og salt og pepper og puré til en jevn røre.

  3. Sjenerøst dryss biff over med salt og pepper.

    Børste sjenerøst over med spisskummen frø marinaden og rull hver bit opp i en sylinder.

  4. Ordne rullet biffer i en grunn skål og hell på den gjenværende marinade.

    Dekk til og mariner i kjøleskap i minst 4 timer eller så lenge som en dag.

  5. Ca 30 minutter før matlaging, fjerne kjøttet ut av kjøleskapet. Rull biffene og legg på et fat.
  6. Forvarm grillen eller broiler til veldig varmt.
  7. Stek biffene bare inntil brennemerket på begge sider, ca 4 minutter på hver side for medium sjeldne (eller pan-yngel i en varm støpejern skillet lett belagt med olje).
  8. Overføre til et skjærebrett og skive tvers av strukturen til diagonale striper.
  9. Serveres varm med varme mel tortillas.