hva er tapioca mel

Hva er Tapioca mel?

December 20 by Eliza

Hentet fra de tørkede røttene av Cassava anlegget, er tapioca mel hvit i fargen, vanligvis litt søt i smaken og svært høy i stivelse. Tapioca mel blir brukt over hele verden som fortykningsmiddel. Denne type mel er også populær som et korn-fri, glutenfri baking ingrediens.

Tapioca mel er mest brukt som fortykningsmiddel i sauser eller desserter eller som en komponent i baking. Melet i seg selv er en overlegen bindemiddel, og det har en forholdsvis tørt og nøytral smak i seg selv. Det ofte er substituert for maisstivelse eller annet banan stivelse, selv om hver av disse stivelser påvirker retter annerledes. Tapioca mel er spesielt gummy og blir gjennomsiktig og blank når kokt.

Når man er baking, bør tapioca mel ikke erstattes direkte for hvetemel. Hvis tapioka er ønsket som et glutenfritt mel erstatning, det vanligvis er kombinert med potetstivelse, xantangummi og deretter en ekstra glutenfritt mel som ris mel. En slik kombinasjon er nødvendig for å oppnå alle ønskede tekstur elementer av de fleste bakevarer.

Ernæringsmessig, tapioca mel er overveiende stivelse. Det er forholdsvis lav i kalorier, men også lav i viktige vitaminer og mineraler. Den begrensede ernæringsmessig profil av tapioca mel regnskap for sin bruk som bare et fortykningsmiddel i store deler av den industrialiserte verden.

Tapiocaâ € ™ s ordnede anlegget er kassava, eller Manihot esculenta. Også noen ganger kalt maniok eller yuca, kassava er innfødt til Sør-Amerika. Selv om det fortsatt er spist av mennesker i Sør-Amerika, er kassava nå dyrkes i tropiske og subtropiske områder rundt om i verden og har vært i mange hundre år. Faktisk, kassava røtter forbli en stift mat for millioner av mennesker.

Kassava tuber ikke forbrukes i stor utstrekning utenfor tropene og subtropene. Tapioka synes imidlertid i ulike retter over hele verden. Vanlige retter laget av tapioka inkluderer puddinger, tapioca perler, chips, flatbrød og fufu.

Cassava røttene inneholder kjemiske komponenter som kalles cyanogenic glucosides. Når det spises, disse kjemikaliene samhandle med et enzym som finnes også i kassava som frigjør hydrogencyanid. Kulturer rundt om i verden som dyrker kassava har utviklet tradisjonelle metoder for utarbeidelse av cassava røtter som eliminerer faren for cyanidforgiftning. De søtere varianter av kassava, som normalt brukes til å produsere tapioca mel, inneholder lavere mengder av de farlige cyanogenic glucosides. Fremgangsmåte for ekstrahering av cassava-stivelse for å fremstille mel og deretter fjerner resten av disse giftige forbindelsene.

  • Kassava anlegget er innfødt til Sør-Amerika og er fortsatt dyrket mye på kontinentet.
  • Tapioca mel kommer fra tørkede cassava røtter.
  • En person granskes tapioca mel.
  • Tapioca mel har en litt søt smak og er rik på kost stivelse.

Hva er Maniok mel?

April 3 by Eliza

Kassava mel er laget av tuberous roten av Manihot esculenta anlegget, som er innfødt til Sentral- og Sør-Amerika. Dette treaktig busk er mer kjent som kassava, kassava, eller yucca, og i tillegg til å være kilden til denne mel, er det også brukt til å produsere tapioka og helhet i oppskrifter der det kan bli stekt, dampet, eller stuet. Det har blitt brukt av indianere i århundrer, og mange latinamerikanske kulturer kaller for det i tradisjonelle oppskrifter.

For folk som ikke gjør latinamerikansk mat, den primære grunnen til å bruke kassava mel er at det er glutenfri. Den kan brukes i oppskrifter på kaker, kjeks og andre retter, enten på egen hånd eller i kombinasjon med andre glutenfrie mel. Melet har en grov, melete konsistens og en nøtteaktig smak med et svakt snev av surhet som kan være ganske karakteristisk.

Den beste kilden for denne mel er en latinamerikanske markedet. Det kan også være merket tapioca mel, polvilho, yucca mel, eller kassava mel, og i noen regioner, folk vet det bedre som Farinha de mandioca. Melet er laget av gitter rå tuber, slik at bitene for å tørke, og deretter slipe dem. Noen cassava planter har farlige stoffer i sine røtter som krever folk å suge røttene før og etter grating, å lekke disse stoffene ut; kassava mel er helt trygt å bruke som det er, siden det har blitt behandlet for å fjerne eventuelle giftstoffer som en del av prosessen som brukes til å gjøre det om til mel.

I Latin-amerikansk mat, er melet ofte brukt som en breading for stekt mat og som en bestanddel i kaker og brød. Det kan brukes alene eller blandet med andre ingredienser, avhengig av smaken av mat, slik at folk som reiser i Latin-Amerika ikke bør anta at noe gjøres med denne mel er naturlig glutenfri.

Kokker som aldri har jobbet med kassava mel før kan være lurt å bruke oppskrifter som er spesielt utviklet for denne mel å tillate dem å vokse vant til det. Når en kokk er kjent med måten mel oppfører seg som det er brukt, kan han eksperimentere med erstatninger og oppskrift endringer som passer hans behov. Som alle mel, kan kassava gå dårlig hvis de lagres feil; kokker bør holde det i en lukket beholder på et kjølig og tørt sted og prøver å bruke det innen seks måneder. Melet kan også fryses for å vare lenger.

  • Kassava kan brukes til å lage kassava mel.
  • Kassava mel er laget roten av en plante som er innfødt til Sentral-og Sør-Amerika.
  • Kassava mel kan anvendes i oppskrifter på kaker.

Hva er Tapioca Chips?

December 2 by Eliza

Tapioca chips er pannestekt skiver av en bestemt rekke kassavarot. De er en crunchy, stivelsesholdige snack som kan brukes i stedet for tortilla chips eller potetgull. Tapioca chips kan være smaksatt med søt, krydret, eller salte belegg, mye på samme måte som potetgull er ofte forberedt. Noen stekte vafler laget av tapioca mel er også kalt tapioca chips.

Vanligvis er tapioca chips laget av vasking, peeling, og slicing en frisk tapioca rot. Sektorene må være tynn nok til å steke i chips. Mens chips blir skiver, bør en sjenerøs bad med varm olje plasseres på lav til middels lav varme i en dyp panne, gryte, eller nederlandsk ovnen for å sørge for at det er varmt nok til å steke tapioca chips uten å gjøre dem soggy.

Komme rett varme nivåer i olje er en viktig del av å oppnå et godt stekt tapioca chip. Den beste måten å teste varmen er ofte å slippe inn et stykke av tapioca chip for å se hvordan den reagerer på den varme oljen. Hvis den brunes for raskt uten å koke kjøttet på innsiden av brikken, bør kokker redusere varmen.

Hvis oljen ikke boble når brikken treffer det, er varmen for lav. Oljen skal være dypt nok for chips å flyte fritt i det. Når de er kokt og fjernet fra den varme oljen, blir flis som regel plassert på en plate med et papirhåndkle for å suge opp overflødig olje før de serveres.

Når du gjør tapioca chips, er det viktig å få en type kassavarot kalt maravalli kilangu, da det er den eneste som er trygt å spise uten å være forberedt på en måte som fjerner giftstoffer. De fleste varianter av kassavarot har et giftstoff som beskytter roten fra invasjonen og skader fra skadedyr, som også kan gjøre mennesker syke hvis de spiser planten uten å fjerne giftstoffer. Ulike varianter av kassavarot har ulik nivåer av giftstoffer i dem, og krever ulike tiltak for å fjerne nok toksin til å gjøre roten spiselig. Noen typer kassava, som maravalli kilangu, bare må skrelles og kokte å gjengi dem trygge, mens andre må tørkes, gjæret, eller blandet og vaskes for å fjerne de farlige giftstoffer fra anlegget kjøtt.

Tapioka er gjort om til et bredt utvalg av matvarer, fra myke salte tortillas til søte smuldrete godbiter. Den kan serveres som chewy tapioca perler brukes i boba drinker og pudding eller det kan tørkede, fargede, og stekt på sprø snacks. Tapioca chips er en av de få måtene som kassavarot serveres i relativt hele skjemaet.

  • De fleste varianter av kassavarot har et giftstoff som beskytter roten fra invasjonen.

Hva er Tapioca Bread?

May 25 by Eliza

Tapioka brød er et glutenfritt brød laget av tapioca mel. Det er et lett, mykt brød, og det er vanligvis spises som et alternativ til vanlig, gluten rike brød laget av hvetemel; gluten er et naturlig protein som finnes i hvete, bygg, rug og havre. Slike glutenfri mat alternativer er viktig for folk som har gluten intoleranse; det vil si at de ikke klarer å fordøye matvarer som inneholder gluten protein, og kan lide av allergier og helseproblemer som resultat.

Tapioca mel brukes til å lage tapioka brød er hentet fra røttene av kassava anlegget. De cassava rot- ligner potetknoller, og høstes, vaskes, skrelles og malt til massen for å oppnå et stivelsesholdig væske. Kassavarot væske separeres fra roten masse og underkastet gjentatte vaskinger inntil kassavastivelse legger seg på bunnen av behandlingsbeholderen. Den fuktige stivelsen blir deretter fjernet og tørket.

Den tørkede kassavastivelse er neste bakken for å få tak i tapioca mel. For å gjøre tapioca perler, som brukes for å fremstille en rekke tapioca desserter og drikkevarer, er det tapioca mel først blandet med vann, og den resulterende deig blir kokt og deretter tørket. De tørkede deig flak er bakken og presset gjennom en skjerm for å produsere små, store eller ekstra store tapioca perler av ensartede former og størrelser.

Matlaging med tapioka er raskt og enkelt. For å gjøre tapioca brød hjemme, de nødvendige ingrediensene er tapioca mel, melk, smør, salt, ost og egg. Saltet og smør blir tilsatt til melken, og blandingen oppvarmes til det koker og deretter fjernet fra varmen. Tapioca mel tilsettes den varme melkeblandingen under omrøring melet i grundig. Deretter ost og egg tilsettes til blandingen, og den resulterende deigen eltes godt inntil den er glatt.

Deler av tapioca deigen er rullet inn baller og plassert fra hverandre i en stekepanne. Ballene er bakt på en høy temperatur i en halv time. Når de har doblet seg i størrelse og brunet, brød er klar.

Visse supermarkeder og dagligvareforretninger selger brød blander å gjøre tapioca brød samt forskjellige merker av tapioka brød. Noen av disse brød kan ha en ganske seig konsistens og kan smake bedre når de blir ristet. Bortsett fra å være fri for gluten, disse brød er generelt lav i protein. Noen brød kan inneholde ristet sesamfrø for smaken.

  • Tapioca mel kommer fra tørkede cassava røtter.
  • Tapioka brød er glutenfri.

Hva er Quinoa mel?

March 13 by Eliza

Quinoa mel er et mel produsert fra quinoa, en korn-lignende frø innfødt til Andesfjellene i Sør-Amerika. Quinoa er en noe unik korn, ved at den har en meget høy proteininnhold som gjorde det en viktig del av den andinske kosthold i århundrer. Utbredt eksponering til korn har ledet resten av verden til å komme opp med en rekke quinoa avledede produkter, inkludert korn og mel.

Dette mel kan være laget av valset eller umalte frø. Umalte frø produsere en mer grov, næringsrik mel, mens freste som brukes til å lage en mye jevnere mel. I begge tilfeller er melet typisk en kremaktig gul til elfenbenfarge. Quinoa er glutenfri, så melet trygt kan brukes i glutenfrie bakeprosjekter for personer med glutenintoleranse. Bakers bør være forsiktig, men som det kan behandles i et anlegg som inneholder gluten, og da kan det bli forurenset.

Den bemerkelsesverdig høye proteininnholdet i quinoa korn gjelder i quinoa mel, med proteininnholdet i snitt rundt 17%. Dette melet er også svært høy i kosttilskudd fiber. Det høye proteininnhold kan forstyrre noen bakervarer, så mange bakere anbefaler å blande quinoa med andre mel, heller enn å bruke den alene. Vanlig quinoa mel kan lage retter synes gluey, tungt eller klissete, et resultat som er generelt sett på som uønsket.

Smaken av melet er veldig mild, med et snev av nuttiness. Det er ofte kombinert med tapioca, potetstivelse, og sorghum for å lage en glutenfri baking mix. Mange glutenfrie bakere eksperiment med bulk mel å komme frem til en blanding som fungerer for dem. Quinoa mel kan også brukes som et fortykningsmiddel i sauser, supper og andre retter, særlig i de tilfeller hvor ekstra protein kan bli betraktet som fordelaktig.

Dette melet kan være ganske dyre i butikken, og det kan gå harsk lett. Det bør ideelt være lagret i kjøleskapet eller fryseren, i stedet for ved romtemperatur, og det bør ikke utsettes for varme, lys eller fuktighet før den er klar for bruk. For å spare penger på kommersielt malt mel, kokker med food processor eller kornmøller kan også lage sin egen, ved hjelp av quinoa korn kjøpt i butikken. En fordel til hjemmelaget mel er at kokker kan gjøre akkurat så mye som de trenger, og de kan male den med andre korn og mel til en jevn blanding og tekstur.

  • Quinoa er innfødt til Sør-Amerika, hvor det fortsatt et kosttilskudd stift.
  • Quinoa kan brukes til å lage et mel høyt proteininnhold.
  • Quinoa mel kan brukes i bakevarer.
  • Quinoa er innfødt til Andesfjellene.

Hva er unsulphured melasse?

January 20 by Eliza

Unsulphured melasse er en type av melasse som ikke har blitt behandlet med svoveldioksyd. Svoveldioksid er et konserveringsmiddel som er noen ganger lagt til melasse. Melasse kommer i tre klassetrinn - mild, mørk, og Blackstrap. Alle tre karakterer er tilgjengelig som sulphured eller unsulphured. Tilstedeværelsen av svoveldioksyd i melassen ikke påvirker dens bruk i matlaging eller baking.

Melasse er produsert under behandlingen av sukkerrør. Sukkerrør er most for å ekstrahere saften fra massen, og saften blir deretter oppvarmet for å skille ut de naturlige sukkere. Saften blir igjen etter den første oppvarming og fjerning av sukkeret er en lett, mild melasse. Hvis den gjenværende saften blir oppvarmet en annen gang, væsken som blir igjen etter den andre fjernelse av sukker er mørk melasse. Blacks melasse er dannet etter den tredje syklus av oppvarming og fjerne sukker fra sukkerrør juice.

Moden, moden sukkerrør produserer melasse med høyest sukkerinnhold. Unsulphured melasse er laget av denne eldre sukkerrør. Det høye sukkerinnhold på denne type melasse virker som et naturlig konserveringsmiddel. Melasse produsert fra ung sukkerrør har en lavere sukkerinnhold. Svoveldioksyd tilsettes til melasse fremstilt fra unge sukkerrør for å virke som et konserveringsmiddel og bidrar til å forhindre ødeleggelse.

Mange matvarer som inneholder fruktprodukter inneholder svoveldioksyd som et konserveringsmiddel. Denne konserveringsmiddel er også funnet i mange viner. Svoveldioksid er ansett som en trygg tilsetningsstoff for folk flest. Noen mennesker, derimot, er allergisk mot sulfitt i enhver form og kan få alvorlige eller livstruende reaksjoner med eksponering for svoveldioksid. Folk som er følsomme for sulfites bør bruke unsulphured melasse i stedet for sulphured skjemaet.

Sulphured og unsulphured melasse er utskiftbare i matlaging og baking. Begge typer melasse legge en distinkt, søt smak til mange matvarer. Alle tre graderinger av melasse inneholder viktige næringsstoffer, men blacks melasse inneholder betydelige mengder. Den inneholder kalsium, magnesium og kalium. Blacks melasse inneholder også mangan, jern og kobber og er noen ganger solgt som en helse supplement.

Melasse er også produsert fra sukkerroer. Denne type av melasse ikke er behandlet med svoveldioksyd. Sukkerroer melasse kan inneholde ytterligere ingredienser som er lagt under behandlingen, noe som gjør det til en mindre ren form av melasse. Det er en forskjell i smak av sukker roemelasse forhold til melasse laget av sukkerrør. Roemelasse er vanligvis brukt som tilsetning i dyrefôr.

  • Sukkerrør brukes i å lage melasse.
  • Melasse cookie.
  • Melasse blir strømmet fra en skje.
  • Melasse kan produseres fra sukkerroer.

Hva er Amaranth mel?

May 18 by Eliza

En ellers sjelden brukt ingrediens som vanligvis inngår i spesielle dietter, er amaranth mel et pulver laget av sliping et korn som kommer fra amaranth planten. Det er en vanlig ingrediens i glutenfri mat, som er designet for de som har en reaksjon på hvete gluten. Sammenlignet med andre typer korn, er amaranth betydelig dyrere, men har kosttilskudd og ernæring fordelene som har gjort det til en verdifull dyrket korn i århundrer. Dette proteinet-tett mel brukes i mange matvarer, inkludert, brød, pizza og kaker.

Amaranth mel har helsemessige fordeler som gjør det verdt sin pris til enkeltpersoner som er bekymret for sine dietter. Det er glutenfritt og har høyere nivåer av protein enn de fleste andre typer mel. Vanligvis disse korn inneholder mer olje og er høyere i nærings fettsyrer enn andre typer korn. Når du lager brød, er amaranth mel vanligvis blandet med andre typer mel, inkludert hvetemel. Kornet som produserer amaranth mel kommer fra et bredt bladde plante. Denne formen er forskjellig fra hvete mel korn, som vokser på planter som er klassifisert som gress.

Bortsett fra Amaranth mel, andre typer mel brukes til glutenfri baking er mange, og inkluderer quinoa mel, ris mel, og garbanzo mel. Potetstivelse og sorghum mel er også vanlig glutenfritt mel alternativer. Amaranth er ofte ansett for å være lik i tekstur til quinoa, men noen mennesker ikke liker smaken av quinoa mel, som kan beskrives som skitt-aktig. Amaranth mel er noen ganger blandet med quinoa mel i like deler for å forbedre smaken av brød inneholder quinoa mel.

Ofte ansett for å være en gammel korn, amaranth var den viktigste kornet spist av aztekerne. Korn nødvendige betingelser for økende amaranth er lik de for voksende erter eller bønner og mindre som vilkår som kreves for å dyrke andre kjente typer av kornavlinger. Amaranth mel avlinger er utsatt for en rekke skadedyr og sykdommer, noe som gjør dem vanskeligere og dyrere å fremstille enn andre korn. Kostnadene ved å produsere amaranth gjør det litt av et spesielt produkt, og de fleste amaranth mel produsentene må forhåndsbestille amaranth avlinger fra bøndene for å sikre tilgjengeligheten av korn.

Ikke bare verdifull som en kilde til korn, er amaranth bladene også brukt som matkilde. De har en smak mye som en potent form av spinat, og brukes i mange av de samme anvendelser. Amaranth blader kan brukes som salatgrønnsaker, sauterte, eller sette i stuinger.

  • Mel laget av quinoa er ofte brukt sammen med amaranth mel i glutenfri baking.
  • Amaranth mel kan brukes til å lage glutenfritt brød.
  • En person med en gluten intoleranse kan oppleve magekramper, gass og diaré som følge av inntak av produkter som inneholder gluten.

Hva er økologisk melasse?

January 17 by Eliza

Organiske melasse er en sirup laget av sertifisert økologisk sukkerrør. Sukkerrør bladene høstes, most, og kokt, skiller sukker fra tykk sirup og skape melasse. Melasse er et naturlig søtningsmiddel som brukes til matlaging hjemme og av produsenter av søtsaker og snacks. Det er tre populære typer melasse - første, andre, og blackstrap melasse. Hver type har en annen smak.

Produsenter prosess og flaske organiske melasse å bruke i matlaging og baking. Sirupen kan brukes i sin rene form for en rekke formål, for eksempel søtningsstoffer drikkevarer, tilsette smak til korn og havremel, og som et søtningsmiddel for steking og koking. Melasse er også en vanlig ingrediens i pre-laget mat som granola barer og cookies. Organiske pet bakerier ofte legge melasse til hund behandler og hundefôr for å gi dem en naturlig sødme uten å legge skadelige ingredienser til produktet.

Prosessen med å dele sukker skaper tre typer melasse. Når rent rørsukker bladene er kokt, produserer den første melasse. Første melasse har høyest sukkerinnhold og den søteste smaken. Sekund melasse produseres når bladene kokes en gang til. Denne type av melasse har en mørkere farge og litt bitter smak.

Blacks melasse produseres når sukkerrør bladene er kokt for tredje gang. Kokende bladene de første to ganger eliminerer det meste av sukker, noe som gir blacks melasse en skarp, bitter smak. Mens denne typen av melasse ikke gir mye søthet, det har en rik smak og en mørk fargestoffer som kan brukes som en steke eller matlaging ingrediens.

Visse typer melasse inneholder svovel. Når sukkerrør bladene blir plukket grønn eller en umoden stadium, bønder behandle bladene med svovel, og noe svovel vises i sluttproduktet. Organiske melasse merker har ikke svovel. Sertifiserte økologiske famers tillate sukkerrør å nå modenhet og gjelder ikke kjemikalier eller andre behandlingsmidler til sukkerrør bladene før behandling. Som et resultat av forbrukerne får en sirup laget fra rent organiske sukkerrør og ingen biprodukter eller fyllstoffer.

Organiske melasse er bedre for en forbruker helse enn raffinert sukker, som er høy i enkle karbohydrater eller kunstige søtningsmidler, som inneholder kjemikalier og andre tilsetningsstoffer. Blacks melasse har andre helsemessige fordeler også, da den inneholder næringsstoffer og mineraler fra sukkerrør. Denne type av melasse gir kalsium og jern, så vel som andre mineraler.

  • Ingefær molasses brød laget med organiske melasse.
  • Melasse cookie laget med organiske melasse.
  • Sukkerrør, base ingrediens av melasse.
  • Organiske melasse blir strømmet fra en skje.

Hva er Tapioca sirup?

November 19 by Eliza

Tapioca sirup er en sirup laget av kassava tuber, eller yucca rot, en plante som er innfødt til tropene i Sør-Amerika. Sirupen er gjort når naturlige enzymer blir introdusert til kassava tuber. Denne prosessen er kjent som enzymatisk hydrolyse. Etter enzymatisk hydrolyse er fullført, er en søt sirup dannet. Sirupen er ansett å være en sunn søtningsmiddel.

Typisk er tapioka sirup en lys gylden farge, og den inneholder en nøytral smak. Den nøytrale smaken gjør den til en ideell kandidat som et tilsetningsstoff. Smaken er ikke beany, og konsistensen er ikke kornete som noen andre sirup. Det kan legges til soya og melkeprodukter.

Det er mange bruksområder for tapioka sirup. Den brukes som et alternativ søtningsmiddel i stedet for maissirup, honning, sukker eller lønnesirup. Vanligvis er det sirup glutenfritt og er ikke genmodifisert. Mange bruker det som et sunt alternativ til andre sukkerarter.

Noen mennesker liker å lage mat med tapioca sirup. Den kan brukes i stedet for steking av maissirup eller eplemos. Tapioca perler som danner fra kassava tuber brukes ofte i paier og andre desserter. Noen bruker det som bindemiddel. For eksempel kan det brukes til å forhindre kjøtt tørker ut etter at de har blitt behandlet.

Drinker kan dra nytte av tapioka sirup. I stedet for honning, kan dette sirup brukes i smoothies og annen drikke for å gi tekstur. Cookies, godteri og paier kan gjøres med dette sirup i stedet for sukker eller andre alternative søtningsmidler. Det er viktig å ikke over bake gjenstander som er laget med denne sirup fordi stivelsesinnholdet er svært høy, og produktet kan bli for klissete eller stivt.

Hjemmelaget flavored sirup kan gjøres med dette sirup. Den nøytrale smaken kan lett maskert av andre smaker. Når den kombineres med andre smaksstoffer, kan tapioca sirup plasseres på bordet på plass av lønnesirup. Det kan nytes på pannekaker, vafler eller toast.

Kommersiell bruk av dette sirup inkluderer opptrer som søtstoff i snack og helsekost barer, fruktdrikker og frokostblandinger. De helsemessige fordelene av sirup er fordi glukose i sirup umiddelbart absorbert i blodet. Komplekse karbohydrater i sirup kan ta to til tre timer å fordøye. Denne lange fordøyelsen periode gir en jevn strøm av energi for den personen som bruker den.

  • Tapioca sirup er laget fra yucca rot.
  • Tapioca sirup kan bli brukt i stedet for honning.
  • Tapioca sirup kan benyttes i kapsler.
  • Tapioca sirup kan bli omtalt i smoothies.
  • Tapioca sirup kan toppes på toast for en ukonvensjonell frokost.

Hva er Beriket mel?

January 27 by Eliza

Beriket mel er hvetemel med tilsatte næringsstoffer som er beregnet for å kompensere for tapet av naturlige næringsstoffer som oppstår under behandlingen. Hvert pund (0,45 kg) av mel må inneholde følgende næringsstoffer for å bli vurdert beriket henhold til USA Food and Drug Administration (FDA) retningslinjer: 2,9 milligram tiamin, 24 milligram niacin, 0,7 milligram folsyre, 1,8 milligram av riboflavin, og 20 milligram jern. Med unntak av jern, alle disse næringsstoffene er B-vitaminer.

Noen beriket mel inneholder også 960 milligram eller mer kalsium per pund. Selv om noen folk referere til beriket mel som befestet mel, er dette ordet ikke er riktig, fordi befestet innebærer tillegg av næringsstoffer som aldri har eksistert i maten.

Hvetemel ble først populært i middelalderen i Europa, da den ble oppfattet som renere og sunnere enn ubehandlet mel. Dette kan ha vært fordi behandlingen er nødvendig for å lage hvitt mel dreper sopp, selv om folk på den tiden ikke ville ha vært klar over denne funksjonen. Hvitt mel er fortsatt mer populær enn andre typer mel i den vestlige verden, spesielt for baking. Men sammenlignet med mørkere mel, mangler hvitt mel mange viktige næringsstoffer. Beriket mel kombinerer smaken og tekstur av hvitt mel med de næringsstoffene som finnes naturlig i ubehandlet mel.

Peruansk-amerikanske kjemikeren Benjamin R. Jacobs var den første til å oppdage de ernæringsmessige mangler av hvitt mel og å foreslå måter å løse problemet på 1920-tallet. Under andre verdenskrig, ble Jacobs 'metoder allment fremmet i Storbritannia og USA. Beriket mel tilbudt en måte å sikre at innbyggerne i alle sosiale klasser ble spise næringsrik dietter tross rasjonering. I 1942, den amerikanske hæren kunngjorde at det bare ville bruke beriket mel, noe som gjør produktet umåtelig populær blant United States sivile som ønsket å vise sin støtte til troppene. I dag er beriket mel den mest populære typen mel i USA.

  • Beriket mel brukes i baking.
  • Beriket mel gir flere viktige B-vitaminer.
  • En person sikt beriket mel.

Hva er Gluten mel?

March 9 by Eliza

Det finnes flere typer av gluten mel, de avledet fra hvete. Gluten er et protein som finnes i overflod i endospermen av hvete som legger klissete og sponginess til deigen. Når folk lage mat med andre hele korn, kan de ikke ha tilstrekkelig gluten, og må kanskje bruke litt av ren gluten for å lage brød og andre bakevarer lysere. Det finnes noen måter å legge ekstra gluten til deigen, de fleste av dem å bruke noen form for gluten mel for å oppnå dette.

Pure gluten mel eller vital hvetegluten er mel som er behandlet slik at hvetekli og stivelse fjernes. Dette betyr ita € ™ s mye lavere i karbohydrater, og mye høyere i protein. En fjerdedel kopp (30g) i denne mel kan inneholde 23 gram protein, selv om ita € ™ s sjelden tilfelle at youâ € ™ ll bruke svært mye i en oppskrift. Gluten mel i små mengder er lagt til andre hele korn mel, med noen oppskrifter som krever omtrent en kopp det på det meste for et brød. Det har blitt populært i low-carb matvarer fordi fjerning av stivelse betyr bare ca 6 gram karbohydrater forbli i en fjerdedel av en kopp.

En annen type gluten mel er vanlig hvit eller hvetemel med ekstra gluten lagt. Dette kan kalles høy gluten eller brød maskin mel. De mengder av hveteprotein variere fra merke til merke, men vanligvis denne type mel inneholder ca 12% protein. Du kan kontrasten denne til ren form, som er omtrent 75% rent protein.

Mange elsker å bruke brød maskin mel fordi det har en tendens til å resultere i mye lysere og luftigere brød. Likevel ita € ™ s ikke best hvis youâ € ™ re prøver å holde karbohydrater lavt. Selv om karbohydratinnholdet er lavere enn i standard hvitt mel, holder fortsatt høy gluten mel ca 54 gram karbohydrater per kopp, i motsetning til 24 gram karbohydrater per kopp ren gluten.

Youâ € ™ ll sannsynligvis være i stand til å finne brød maskin mel i de fleste dagligvarebutikker. Du må kanskje se litt vanskeligere å finne ren eller vital hvetegluten. Din lokale helsekost eller naturlig mat butikk er vanligvis det beste alternativet, og youâ € ™ ll sannsynligvis selv være i stand til å finne dette i bulk form. Du bør merke noen mennesker har følsomhet for hvete gluten, enten i alvorlige former som med Cøliaki, eller i milde former. Hvis folk i hjemmet synes ikke å tolerere hvete gluten godt, kan det hende du må holde seg til andre mindre klebrig multi-korn mel.

  • De fleste typer av gluten mel er avledet fra hvete.
  • De fleste brød inneholder gluten.
  • Mandel mel inneholder ikke gluten.
  • Noen gluten mel er tradisjonelle hvite mel som har blitt beriket med gluten å legge til ekstra protein.
  • Gluten mel.

Hva er glutenfritt mel?

March 14 by Eliza

Gluten er et protein som forekommer naturlig i hvete. I baking, tjener det til å holde partikler av deigen sammen, noe som gir hvete produkter deres velkjente tekstur. For de som ikke klarer å spise noe som inneholder dette proteinet, ble glutenfritt mel utviklet som en erstatning for tradisjonell mel. I stedet for å være laget av hvete, er glutenfritt mel laget av andre typer frø, korn og planter.

De med cøliaki, en tilstand som forstyrrer fordøyelsen i tynntarmen, er ikke i stand til å spise mat som inneholder gluten. Det finnes andre typer gluten sensitiviteter også, men ikke alle er like ekstreme. For de som lider av disse typer forhold, er glutenfritt mel den eneste måten å nyte bakevarer.

Ikke alle alternative mel er glutenfritt, selv om den er laget uten hvete. For dem følsomme for hvete, men ikke til gluten den inneholder, kan mel laget av slike viktige ingredienser som bygg og rug være gode alternativer. Disse kan anvendes alene eller i kombinasjon med andre typer av mel for å produsere deilig brød og andre bakervarer uten inkludering av noe hvete.

Sann glutenfritt mel er helt fri for korn som har gluten som en del av deres makeup. Dette resulterer i et mel som noen ganger kan være vanskelig å arbeide med, da gluten er vesentlig for elastisitet og strukturen i mange bakevarer. Det er imidlertid mulig å foreta erstatninger som kan tilnærmet noen av karakteristikkene av hvetemel. Gjør du det kan folk som må unngå gluten fortsette å nyte mange av de matvarer de kan ellers være mangler.

Når baking med glutenfritt mel, er det ekstremt viktig å følge oppskriften nøyaktig slik det har blitt skrevet. Karakteristikker av denne type mel er svært forskjellige fra hvetemel, så oppskrifter er vanligvis laget med mye prøving og feiling. Når de ønskede egenskaper er oppnådd, er det lite rom for avvik uten behov for å utvikle oppskriften fra bunnen igjen.

Det finnes flere typer glutenfritt mel som kan fungere godt i ulike oppskrifter. Sorghum mel, arrowroot mel og ris mel er alle gode valg. I tillegg er amaranth mel og bokhvetemel ofte brukt. Hver har sine egne spesielle egenskaper og legger til en unik smak til mat. Noen av de alternative mel også krever spesiell håndtering, og må lagres i kjøleskap i stedet for inne i skapet.

  • Glutenfritt mel kan brukes til å lage glutenfritt brød.
  • Sorghum kan brukes til å lage glutenfritt mel.
  • Mel laget av bokhvete inneholder ikke gluten.
  • Cookies laget med glutenfritt mel.
  • Annet banan, som ofte blir brukt til å lage glutenfritt mel.
  • I stedet for å være laget av hvete, er glutenfritt mel laget av frø, korn og planter.

Hva er Blacks melasse?

March 17 by Eliza

Blacks melasse er en mørk, tyktflytende væske som er et biprodukt av sukker produksjon fra enten rødbeter eller rå sukkerrør. Det er vanligvis de mørkeste melasse tilgjengelig, men det er også den mest næringsrike når det gjelder vitaminer og mineraler. Mange bruker det som et søtningsmiddel, men det har en noe bittersøt smak på egen hånd. Det er ofte mer spiselig når det brukes i baking eller som topping for ting som frokostblandinger og grøt.

Fabrikasjonsprosess

Blackstrap, som alle varianter av melasse, skapes når sukkerrør eller sukkerroer er kokt ned til en sirup. Kommersielle sukker produsenter er mest interessert i sukker krystaller som danner som kokt væske kjøler - disse er isolert og behandles i sukker populær over hele verden. Krystallene er ikke den eneste som kommer ut av den kokende, imidlertid. Når residuet oppsamles og anstrengt, danner det melasse.

Making blacks melasse vanligvis tar litt ekstra innsats. Sirup sammensatte vanligvis må kokes tre ganger før det endelige resultatet vil kvalifisere som "blackstrap". I de fleste tilfeller kan den sirup ikke kokes lenger uten å størkne, noe som gjør dette melasse slags "siste stopp."

Forskjellen mellom Blacks og Andre melasse

Det er mange grunner til at produsenter vil gjennomføre tre separate koke økter, men smak og konsistens er vanligvis høyt på listen. Melasse som er stoppet etter første koking er vanligvis den søteste, og også den letteste i farge. Dette fører noen ganger til sin blir solgt under "light" navn, en tittel som refererer til utseendet mer enn dens ernæringsmessige eller kalori profil. Det har den høyeste sukkerinnholdet i noen melasse, noe som betyr at det vil ødelegge lettere. Som et resultat, er den kjemiske konserverings svovel ofte tilsatt for å øke holdbarheten.

Melasse som samles etter en andre koke er vanligvis litt dypere i farge og har en mer intens smak. De fleste produkter som selges som "full smaken" eller "tradisjonelle" er fra den andre koke. Disse versjonene har mindre sukker enn "light" versjoner, men mer enn Blackstrap. Blackstrap er den mørkeste og bitreste av alt. Det har den laveste sukkerinnhold, men de høyeste mengder næringsstoffer som jern og kalsium. Som sirup blir stadig mer konsentrert, viktige mineraler som var opprinnelig til stede i stokk eller bete blitt mer og mer uttalt.

Bruker som et søtningsmiddel

Blacks melasse gjør en god erstatning for mer sukkerholdige søtningsmidler som sirup, spesielt når det brukes i små mengder. Folk ofte legge det til havregryn eller andre varme frokostblandinger, og de kan også duskregn det over bakt desserter eller iskrem. Kokker kan også bruke den til å legge til en liten sukkerholdig spark til mer velsmakende retter, som oppstuss frites eller bakt fisk eller kjøtt. Den har en subtil sødme som parene godt med en rekke forskjellige smaker.

Popularitet i Baking

Mange bruker Blackstrap i informasjonskapsler, brød og andre bakevarer. Det gir en fyldig konsistens og smak uten å gjøre sluttresultatet altfor søt. Bruke det i tradisjonelle pepperkaker legger en dyp, ofte røyksmak, for eksempel, og molasses informasjonskapsler tendens til å være chewier og tettere når laget med Blackstrap i motsetning til andre varianter. Det blir ofte brukt i forbindelse med vanlig sukker, men det trenger ikke å være.

Helse Properties

En rekke helse og medisinske eksperter anbefaler å innlemme blacks melasse i kostholdet som en måte å forbedre generell ernæring. Det kan være en god måte å redusere den samlede sukkerinntaket, for en ting, men det har også en rekke viktige vitaminer og mineraler på egen hånd. Det er en utmerket kilde for både jern og kalsium - to elementer som er essensielle for human vekst og utvikling - og også inneholder meget høye konsentrasjoner av både magnesium og kalium. Vitamin B6 og selen er også funnet i den.

Noen eksperter, spesielt dem som praktiserer holistisk medisin, anbefaler forbruker små mengder Blackstrap på regelmessig basis som en måte å forbedre helse, mental fokus, og generell kroppsbalanse. Få vitenskapelige studier har blitt gjennomført på hvorvidt regelmessig bruk har noen langsiktige helsemessige fordeler, men dette har ikke stoppet mange mennesker fra minst gi det en sjanse.

  • Blacks melasse.
  • Ingefær melasse brød.
  • Melasse cookie.
  • Sukkerrør.
  • Blacks melasse blir strømmet fra en skje.
  • Som andre typer melasse, mørk melasse kan fremstilles ved å koke sukkerroer til en sirup.

Hva er Gram mel?

November 11 by Eliza

Gram mel er en finmalt pulver laget av kokt, stekt kikerter. Også kjent som kikert mel, er det blek gul og har en silkeaktig tekstur. Dette melet er mye brukt som en ingrediens i indisk mat, så vel som i noen Asia, Midtøsten og europeiske retter.

Kikerter (Cicer arietinum) vokser på små busker som produserer fjærlett løvverk og lubben, ovale ert pods. Det finnes to typer: desi, som er små og mørke med røff hud, og Kabuli, som er større og lysere med glatt hud. Historisk disse belgfrukter var en av de tidligste kultiverte avlinger. India er verdens største produsent.

Begrepet "gram" kommer fra det Bengali dialekt. På mye av det indiske subkontinentet, er mel kalt besan eller chana. I Midtøsten, er det som kalles hummus. I Italia er det kjent som Farina di Ceci, og på fransk, kalles det farine de pois chiche.

Mye som kikerter selv, er gram mel relativt høy i både protein og karbohydrater. Det er også rik på B-vitaminer, kalsium og andre mineraler som jern, fosfor og magnesium. Som et glutenfritt produkt, er det spesielt foretrukket av de med matallergier og spesielle behov.

Noen av Indias mest populære rettene er laget med gram mel. Mange frityrstekte retter er belagt med en batter laget av denne mel, egg og vann. Disse inkluderer potet croquettes kalt Bonda, vegetabilske fritters kalt pakora, og utstoppede chilies kalt bajji. Kikert mel brukes også til å lage en sprø indisk flatbrød kalt papadam.

Med andre internasjonale retter, er gram mel brukes i et interessant utvalg av retter. Den brukes til å lage kinesisk mat kalt Jidou liangfen, en fast gelé som serveres kald eller lagt til wok-retter. I Myanmar, er det brukt til å lage en tofu-lignende mat kalt til-HPU. Rundt Middelhavet, er det brukt til å lage en italiensk flatbrød kalt farinata, en crepe-lignende fransk-Provencial flatbrød kalt socca, og sicilianske fritters kalt panelle, en populær gate mat.

Mange asiatiske markeder og de fleste indiske dagligvarebutikker bære melet, og det er også tilgjengelig i helsekostbutikker, siden det er populær blant vegetarianere og veganere. For uredde kokker, kan det gjøres hjemme ved å koke, tørr-steking, og mørtel-sliping tørkede kikerter.

  • Kikerter, som brukes til å lage gram mel.
  • Gram mel er kjent som besan i mye av det indiske subkontinentet.

Hva er Tapioca maltodextrin?

November 27 by Eliza

Tapioca maltodekstrin er en type matvare-stivelse avledet fra tapioka som anvendes som et tilsetningsstoff for å legge bulk til og stabilisere visse stoffer. Det er et allsidig, næringsmiddelkvalitet dekstrose som kommer i form av et meget fint pulver og blir brukt til å erstatte fett i melkeprodukter, puddinger, iskrem og desserter. Med additiv, volumet av disse materialene øker uten tilsetning av ekstra kalorier eller sukker. Dens mest spennende bruk er i området av molekylær gastronomi, hvor det blir brukt av kokker til å forvandle høy fettstoffene i lys pulver som kan bli stenket på mat for å gi den en eksotisk smak. Funnet i sauser, sportsdrikke, og babymat i ulike bransjer, er det også brukt som en base for milkshake, helse drikke og supper.

Substansen oppnås fra tapiokastivelse gjennom en naturlig enzymatisk prosess, og er et svært ettertraktet tilsetningsstoff av flere grunner. Maltodekstriner generelt kan fås fra hvilken som helst type av stivelse, slik som bygg, hvete, potet og. Tapioca maltodekstrin er mye foretrukket fordi det har ingen farge, lukt, smak, eller smak, og kan derfor bli lagt til uten å forårsake noen mat smaksendringer. Det er også har utmerkede stabiliserende egenskaper, slik at maten en glatt tekstur. Alle disse faktorene gjør det en utmerket erstatning i næringsmiddelindustrien for tannkjøtt, fett, melk og diverse stabilisatorer.

Den dekstrose oppløses fullstendig i en hvilken som helst flytende medium, og er en lett fordøyelig mat som lett absorberes av kroppen. Når de tilsettes til vann, dannes det en gel, og viser en høy vannbindingskapasitet. Det fryser også og tiner godt, slik at den kan brukes til å øke det meste av materialer som frossen mat og tørre bygge blandinger. Blandness av tapioca maltodextrin gjør det til et utmerket dispergeringsmiddel for ulike typer tørre ingrediensene. Det kan øke volumet uten å legge mer sødme, noe som gjør det svært nyttig i diabetiker bransjen.

En av de mest nye anvendelser av tapioca maltodekstrin er i området av molekylære gastronomi, der den brukes for å slå av kokker stoffer som olivenolje, bacon og peanøttsmør i pulverform. Kokkene bruker den til å legge smak og tekstur, og det gir en overraskende ny dimensjon til sine kulinariske kreasjoner. Den pulveraktig substans, når det brukes i en skål, rekonstruerer kjapt på personens tungen, og slipper en potent smak. Noen eksotiske pulver laget på denne måten inneholder olivenolje, karamell og kokos olje pulver. Bacon, nutella, og karamell er noen flere pulver som kan gjøres.

Prosessen med å konvertere et fettstoffet i en pulverform med tapioca maltodekstrin er enkel. Fettet, hvis solid, er først flytende og kjølt. Den ble deretter blandet med maltodekstrin i et forhold på 60 prosent av fettstoffet til 40 prosent maltodekstrin. Dette er da most i en blander og ført gjennom en tamis å oppnå et fluffy pulver. Tapioca maltodextrin er mye brukt av molekylære gastronomists og kokker for å skape innovative oppskrifter som glede sine kunder.

  • Tapioca maltodextrin.
  • Pulver for en sportsdrikk som inneholder maltodextrin.

Hva er Konjac mel?

January 9 by Eliza

Konjac mel er en pulverisert, bearbeidet form av roten av konjac plante som er innfødt til flere regioner i Asia; melet har et utseende som ligner på standard hvitt mel eller maismel. En av de mest utbredte bruken av konjac mel er som fortykningsmiddel, fordi melet består nesten bare av vannløselig fiber som lett kan fordøyes og inneholder ingen gluten eller sukker, i motsetning til andre fortykningsmidler. En annen anvendelse for melet er som et vekt-tap hjelpemiddel; når de inntas som en væske, utvider fiberen i magen og gir en følelse av å være full. I Japan er konjac mel kombinert med en koagulant for å produsere en matvare som kalles Konnyaku som kan spises som gelé nudler eller omgjort til godteri. Når den brukes som et fortykningsmiddel eller ingrediens i gelatin, har en tendens til konjac mel til gel mye raskere enn mer tradisjonelle fortykningsmidler og som er opptil 10 ganger mer effektiv enn tilsvarende bestanddeler, slik som maisstivelse.

Produksjonen av konjac mel innebærer sliping roten av konjac-anlegg, som er en corm, til pulver. Dette pulver blir deretter behandlet med vanlige malingsteknikker for å produsere mel. Ernæringsmessig er mel laget hovedsakelig av vannløselig fiber og, i sin rå form, ikke inneholder noen animalske produkter, gluten eller sukker. Dette har ført til bruk av produktet i matvarer som er markedsført mot de som følger et vegansk kosthold og folk som har en intoleranse eller allergi mot gluten og karbohydrater.

Som fortykningsmiddel blir konjac mel brukes på en måte svært lik maisstivelse. Melet må først kombineres med en kald væske for å lage en konjac slurry som kan bli mer gradvis innarbeidet i en varm væske slik at den tykner jevnt uten å danne store klumper. Dette er fordi, mens melet vil oppløses i en hvilken som helst væske, vil det bare begynne å tykne virkelig når varme tilføres. Selv konjac er en meget kraftig fortykningsmiddel, er det også en tendens til å resultere i en tykkere konsistens som er forskjellig fra det som oppnås med mer tradisjonelle ingredienser, som produserer en fuktigere og mer gelatinøs blanding i stedet for bare en tykkere blanding.

I Japan, for å konjac mel ofte er blandet med limewater produsere en tykk geleaktig stoff som kalles Konnyaku. Dette kan formes til blokker som deretter skåret i nudler som skal tilberedes og serveres i supper eller andre retter. Konnyaku også kan blandes med andre ingredienser for å lage gelé-lignende søtsaker og godteri.

  • En person granskes konjac mel.
  • Konjac mel er behandlet fra roten av Konjac anlegget.

Hva er Chestnut mel?

January 26 by Eliza

Kastanje mel er en grå-tan alternativ til vanlig hvetemel laget av oppmalte kastanjer. Sin søte smaken gjør den til en favoritt ingrediens for oppskrifter som involverer mandler, sjokolade, honning og hasselnøtter. En glutenfri produkt, er dette mel en matlaging alternativ for personer med cøliaki eller andre gluten intoleranse eller allergi.

Siden kastanjer ikke inneholder fettinnholdet vanlige muttere har, og er i stedet i stor grad består av karbohydrater, de har mange av de samme egenskapene som mel. Kjent som korn som vokser på trær, har kastanjer blitt tørket og gjort til myk, søt flavored mel i Italia i århundrer. I Toscana, hvor det er kjent som Farina di Castagne, er kastanje mel regnes som en stift mat, og det er ofte kalles for i oppskrifter.

Lite fett og kalorier, er mel laget av kastanjer betraktet et sunnere alternativ til mandel mel og hvitt mel. Det inneholder også generelt mindre karbohydrater enn hvitt mel, noe som gjør det til et alternativ for folk strever etter å forbruke mindre av næringsstoffer. Det er fortsatt, men regnes som en høy glykemisk indeks mat. Melet inneholder ikke en betydelig mengde av andre næringsstoffer.

Anvendelser av mel er uendelige. Kastanje mel brød, pai skorpe, pannekaker, og andre bake matvarer kan gjøres med ingrediensen. Pasta laget med denne mel er en populær middag måltid, særlig i kombinasjon med pinjekjerner saus. Kastanje kake, en korsikansk oppskrift, etterlyser også melet. Kaken er tilgjengelig i mange korsikanske restauranter som en typisk dessert.

I Frankrike er mel laget av kastanjer ofte brukt til å lage søte pannekaker og Madeleines. Andre populære oppskrifter for mel inkluderer Castagnaccio, en rik type kake, og fritters. Siden kastanje mel inneholder ikke gluten, kan det være en utfordring å lage mat med. Mange kokker legge glutenholdig mel til kastanje mel når matlaging kaker, brød og andre bakevarer. Når denne metoden brukes, bør 20-50 prosent av blandingen ideelt sett være kastanje.

Noen foretrekker å male den søte mel med en steinmølle. Dette er for å bevare mel naturlige smakstilsetning og tekstur, så det er noe bekymring med varmeskader under behandlingen i knivfabrikker. Personer med mill tilgang kan vokse kastanjer og produsere sin egen mel.

Personer med tre mutter allergi bør passe på å unngå kastanje mel. Det kan gi en allergisk reaksjon. Mel laget av kastanjer er vanligvis vanskeligere å finne i mange områder, samt dyrere enn hvitt mel.

  • Kastanje mel er et glutenfritt produkt med en søt smak.
  • Kastanje mel er laget av bakken kastanjer.
  • Kastanje mel kan brukes til å lage pai skorper.
  • Kastanje mel er glutenfri, noe som gjør det en matlaging alternativ for de med cøliaki.
  • Noen kokker foretrekker å bruke en blanding av kastanje mel og tradisjonelt hvitt mel i sine bakevarer.

Hva er Sorghum melasse?

May 11 by Eliza

Sorghum melasse er en tykk, søt sirup laget av saft av sukkerrør. En rik brun farge, er sorghum sirup nytes som en frokost mat servert med varmt kjeks i det sørlige USA, spesielt Kentucky og Tennessee. Sirupen blir også brukt som et søtningsmiddel i bakervarer og matlaging.

Før raffinert sukker var lett tilgjengelig, sorghum melasse var den vanligste søtningsmiddel i store deler av USA. De fleste familiegårder i midten av det 19. århundre i det sørlige USA og inn deler av Midtvesten vokste minst nok sukkerrør å forsørge sine familier, og mange vokste ekstra å ha noen melasse å selge. Mange bønder hadde sine egne møller og fordamper panner å slå stokk til melasse. Hvis de ikke har sin egen setup å behandle avlingen de avhengige av bruken av en nabo fabrikker.

Durra stokk, også kjent som sukkerrør i det sørlige USA, vokser i høye stilker som kan nå en høyde på 12 fot (3,6 m). Bunnen av stilken kan være så mye som 2 inches (5 cm) i diameter. Stilkene har klynger av frø på sin topp. Sorghum stokk er klar til å høste ca 120 dager etter planting.

Høsting av Durra stokk er arbeidsintensiv, som er prosessen med å snu den stokk til melasse. Arbeidet begynner i feltet, hvor arbeiderne strippe bladene fra stilkene og fjern frø klynger, eller hoder, fra toppen av stilkene. Etter dette arbeidet er gjort, er stilken til slutt kuttet.

En arbeider deretter feeds hver stengel inn møllen for hånd. Tradisjonelt ble fabrikkene trukket av hester, selv om mange av bøndene som fortsatt gjør sorghum melasse nå trekke sine fabrikker ved hjelp av en traktor. Som stilken går gjennom møllen, valser knuse den og presse saften fra den. Saften deretter øser inn i en pott.

Saften er anstrengt til å fjerne ethvert vegetasjon som kan ha falt ned i den, og deretter helt inn i fordamperkaret. De fleste bønder har en brann gropen gravd ned i bakken, og fordamperen panne, ca 4 meter (1,2 m) bred, 10 fot (0,3 m) lang, og en fot (0,3 m) dyp, er plassert på toppen av brannen pit. Som juice kokker, er en arbeidstaker stadig skimming det å fjerne urenheter som stiger til toppen i løpet av prosessen. Saften må koke før den er ferdig.

  • Sorghum feltet.
  • Haug av Durra korn.
  • Sorghum melasse.

Hva er Hemp mel?

June 24 by Eliza

Inntil nylig har ordet hamp gjort de fleste folk tenker på marihuana. Faktisk, begge kommer fra cannabis sativa L. anlegget, selv om de er dyrket for svært forskjellige grunner. Hamp dyrket for mat og fiber, inkludert at for å bli behandlet i hamp mel, har en svært lav tetrahydrocannabinol, eller THC, nivå, noe som betyr at uansett hvor mange hamp mel smørbrød en person spiser, ingen cavorting drager eller hengiven snakkende ekorn er sannsynlig å vises. Hemp mel resultater fra fjerne hamp olje fra hamp frø.

Frø av hamp anlegget er relativt fet. Om lag 30% av deres makeup er olje. En gang at oljen er fjernet, gjenstår det er en tett kake. For å bryte kaken fra hverandre til brukbar mel, må det males. Ita € ™ s altfor tett til å bli brukt som en bakervarer mel på egen hånd, men da kombinert med andre mel, bringer det en nøtteaktig, rik smak og en stor ernæringsmessig kraftig slag.

Tilsette melet til hvete, bygg, soya, eller andre mel i et forhold på én del hamp mel til fire deler mel annen dypere tekstur, noe som resulterer i en tyngre, tygge brød. Det er glutenfritt, så hamp mel doesnâ € ™ t økning på egen hånd. Legge det til bakevarer som brød, muffins, vafler og lignende gir en fin servering av fiber, tilbyr massevis av omega essensielle fettsyrer, og øker fordøyelig protein for å starte opp.

Faktisk er dette mel andre bare soya, med 33% protein i Soya € ™ s litt større 35%. Ita € ™ s litt lettere å fordøye enn soya, men på grunn av måten disse proteinene er strukturert. Det tilbyr også antioksidanter, kalsium, magnesium og andre sunne godbiter som sink og mangan.

Hamp mel kan bli lykkelig fortært av lider av cøliaki eller de med glutenintoleranse uten dårlig effekt. Det er faktisk ingen matallergier som har vært koblet til hamp i det hele tatt. Det betyr at ita € ™ s også fint for folk med intoleranse mot nøtter, sukker, eller andre triggere.

Ikke bare gjør hamp tilbyr ernærings Boons i form av olje, frø, og mel, men det er utrolig bra for miljøet. Gamle folk anerkjent hempâ € ™ s mange bruksområder, og gjort den til en av de tidligste kjente kulturplanter. Det har gjort det gjennom mange tusen år krever ingen befruktning, og det ler i ansiktet av insekter som ødelegger andre typer avlinger. Hemp vokser også på et ekstraordinært klipp, må raskere enn hvete og andre dyrkede planter som brukes til mat eller stoff.

  • Hamp mel kan brukes av de med cøliaki.
  • Hamp mel er fremstilt ved å fjerne olje fra hamp frø.
  • Hamp planter.
  • Noen kokker liker å bruke en blanding av hamp mel og standard hvitt mel i sine bakevarer.

Hva er Yam Cakes?

November 30 by Eliza

Det finnes forskjellige versjoner av yam kaker rundt om i verden, noen søte og noen velsmakende. Den felles element i kakene er bruken av yam som basis for hele oppskriften. I Sørøst-Asia, blir kakene vanligvis dampet, og har en smakfull smak, inkludert reker, pølse og andre bakken kjøtt i blandingen. I indiansk mat, kan yam kaker være løse bunter av strimlet yam som er stekt eller bakt. Noen oppskrifter finnes for faktiske dessert-stil yam kaker, selv om disse ikke er så vanlig, blant annet fordi yams kan bli veldig hardt og tett når det brukes i strukturer som høye kaker.

Den viktigste ingrediensen i yam kaker er yam, selv om hva en yam er kan være forvirrende. I noen Sørøst-asiatiske land, er en type corm kjent som taro noen ganger kalt en yam. I Nord-Amerika, er begrepet "yam" brukes ofte feilaktig å identifisere en søt potet. Mens både en søtpotet og taro ligne en yam på noen måter, de er ikke sanne yams. Taro er nærmere i smak til en yam enn en søt potet selv, med utbredelsen av yams i Asia, mange oppskrifter gjøre bruke faktiske yams.

I Sørøst-asiatiske retter, yam kaker er salte snacks, forretter eller akkompagnement til supper eller andre hovedretter. Yams er veldig vanskelig når de er rå og utarbeidelse av yam kaker begynner ved damping, koking eller soaking yams til de er møre. De blir deretter moses sammen med rismel og noen ganger tapioca mel sammen med varmt vann for å danne en røre.

Andre ingredienser kan legges til røren, inkludert hvitløk, ingefær, hot pepper flak, sopp, fem-krydder pulver, løk eller sjalottløk. Alle disse ingrediensene er vanligvis kokt på forhånd for å utvikle sine smaker og teksturer. Kjøtt og sjømat også er vanligvis lagt til yam kaker, inkludert kinesisk pølse, bakken eller terninger svinekjøtt eller reker. Kjøtt tilleggene er generelt hakket veldig fine eller er knust til pulver fra tørket former og gjennomstekt før være å legge til røren. Hele røren helles i en gryte og dampet til solid, etter som toppen kan være dekorert med nøtter, krydder eller grønnsaker spon.

I indiansk matlaging, yam kaker starte med grating yams i filler og deretter blande dem med mel, egg og sukker. Blandingen kan deretter stekt hurtig i olje for å danne skarpe kaker. En annen versjon, og en som har blitt tilpasset til å danne en yam smak dessert kake, involvert de samme bestanddeler, med unntak av yams meskes med de andre ingredienser, og deretter kombinert med melk og bakt til de danner kjekslignende kaker.

  • Tuber kjent som en yam er grunnlaget for yam kaker.
  • Sjalottløk blir ofte brukt til smaken yam kaker.