markouk brød

Hva er Markook?

February 15 by Eliza

Markook er en tynn Middle Eastern gjær brød, som er tradisjonelt tilberedt på en saj, eller en type konveks metall takke. Også kalt Saj brød eller markouk, er markook ligner på pitabrød. Serveres kommersielt, spesielt i Libanon, kan dette brødet spises alene eller fungere som en wrap for kjøtt eller grønnsaker.

Laget i Levantine-regionen i århundrer, bruker markook aktiv tørrgjær for sin stigende agent. Hvetemel, sukker og salt er også inkludert i dette brødet. Varmt vann brukes til aktiv gjær, og vegetabilsk eller olivenolje brukes for den stigende prosessen.

Som de fleste gjær brød, er markook laget ved å plassere gjær, og vanligvis sukker, i varmt vann. Mel, salt og sukker, hvis det ikke fulgte med gjær, blandes separat sammen. De blandede tørre bestanddeler ble deretter tilsatt til blandingen etter at gjæren blir det boblende.

Noen oppskrifter, men kan kalle for gjær blandingen helles i den tørre blanding. Når dette skjer, blir den tørre blanding formes til en haug, og deretter en fordypning, ofte referert til som en brønn, er opprettet i midten av haugen. Væsken helles inn i brønnen, og både våte og tørre ingredienser blir blandet forsiktig. Ytterligere vann kan tilsettes på dette tidspunkt også.

Når ingrediensene er blandet, må deigen eltes. Elting kan gjøres for hånd eller med en spesiell deig krok til å feste på en mikser. Hvis elting for hånd, bør arbeidsflaten bli melet for å hindre at deigen setter seg fast. Når deigen ikke lenger er klebrig, er den elting fullført.

Den knadde deig blir deretter plassert i en smurt bolle og slått i skålen, slik at alle deler av deigen er belagt i olje. Etterpå er det lov til å heve på et lunt sted, dekket med en fuktig klut, for omtrent to timer. Når deigen har doblet i størrelse, er den klar til å bli knadde igjen.

Etter denne andre elting, er markook deigen brutt i stykker og rullet inn i små baller. Hver ball er enten presset tynn med kokken hånd eller, oftere, rullet flat med en kjevle. Når kastes, kan stykkene være plassert på saj, hvor de blir kokt meget kort på hver side. Kokeprosessen tar vanligvis mindre enn to minutter for hver markook.

  • En skål av aktiv tørrgjær, som brukes til å lage markook.