rhizopus oligosporus gjær

Hva er Tempeh?

September 28 by Eliza

Tempeh er et fermentert matvareprodukt, som oftest laget med soyabønner, selv om andre ingredienser, for eksempel hele korn og andre bønner blir noen ganger anvendt. Det oppsto i Indonesia, hvor det er en stift mat, og flere andre Sørøst-asiatiske land har vedtatt tempeh også. I Vesten, er et økende antall kokker eksperimentere med dette produktet, sammen med andre soyaprodukter, og det er lett tilgjengelig i mange markeder i både fersk og frossen former. Fersk tempeh kan også fryses, hvis det ikke kommer til å bli brukt i løpet av få dager, og eksperimentelle kokker kan også gjøre det hjemme.

Når du velger tempeh å spise, bør kokker se etter en solid kake med en hvitaktig blomst. Sorte flekker eller veining er også akseptabelt, men noen annen farge antyder at det kan ha gått dårlig. I tillegg er det ikke bra å spise hvis det er slimete eller lukter sterkt av ammoniakk. Bad tempeh ikke bare smake dårlig; det kan også føre til beklagelig gastrointestinale opplevelser. God tempeh har en litt nøtteaktig, muggen aroma og smak.

Når du lager tradisjonell tempeh, kokker starte med forvelling og peeling soyabønner. De delvis kokte soyabønner er blandet med en sopp, Rhizopus oligosporus, og lov til å gjære. Resultatet er en tett kake, høyt proteininnhold og lavt fettinnhold, med en hvit mugne blomst. Hvis selve mugg vises, er den kuttet før koking. I motsetning til andre soyaprodukter, er tempeh meget lett å fordøye, fordi gjæringen bryter ned de strukturer som gjør soya vanskelig for kroppen å behandle. I tillegg er den kjemiske som bevirker gassiness etter å ha spist bønner også brutt ned.

I tradisjonell indonesisk mat, er tempeh brukes i en rekke matvarer. Vegetarianere rundt om i verden også bruke den som en kjøtt faksimile, og det vises i veggisburgere, oppstuss frites, og vegetarisk mat til frokost. Som andre soyaprodukter, smaken er relativt tørt med mindre det er gjæret eller smaksatt med andre matvarer, og det lett tar på smaker den er kokt i. På grunn av dette, er svært absorberende tempeh favorisert av noen vegetariske kokker for oppstuss frites og lignende retter .

I tillegg til å være skiver tynn eller terninger i biter for stek, kan tempeh også bli grillet, bakt, eller broiled. Den tette chewy kake holder formen veldig bra med mindre det er manuelt kuttet eller smuldret, og det tar vel til marinader og dressing. Så vel som blir servert varm, kan den også brukes kald for smørbrød og boksen lunsjer, så lenge det er raskt kjølt etter koking, slik at skadelige organismer ikke oppfordres til å vokse.

  • Gjærede soyabønner brukes til å lage tempeh.

Hva er soyabønner?

March 19 by Eliza

Soyabønner er belgfrukter som vokser i store deler av verden, og utgjør en av verdens største matvareavlinger. De blir forvandlet til et bredt utvalg av matvarer, inkludert tofu, miso, soyamelk og tempeh. Soyabønner har vært i bruk som mat avling i Asia så lenge historien har blitt registrert, men ikke gjorde sin vei til USA før det 19. århundre. I den moderne verden, er de aller fleste enten omgjort til olje eller brukes som fôr til husdyr. Det er to hovedtyper dyrket i disse dager: de gule og sorte varianter. Det er ingen vesentlig ernæringsmessig forskjell mellom de to.

Det finnes en rekke forskjellige måter soyabønner kan være forberedt til konsum. De kan spises drysset med salt og kokt, i en form som vanligvis referert til av det japanske navnet edamame. De kan bli omgjort til soyamelk, en prosess som involverer soaking dem i vann, deretter slipe dem og koke dem i en melkeaktig stoff. Ostestoffet fra denne soyamelk kan deretter presses til blokker av tofu, i en prosess som ligner på den for fremstilling av ost fra melk og meieriprodukter. Hele soyabønner kan også kokes litt og deretter gjæret å bruke eddik og soppen Rhizopus oligosporus å gjøre tempeh. Den tiloversblevne soyamel fra ekstrahering av olje er også brukt til å lage teksturert vegetabilsk protein (TVP), som ofte anvendes i kjøtterstatninger.

De helsemessige fordelene og bekymringer soyabønner er heftig debattert av ledende ernæringsfysiologer og leger. De inneholder et komplett utvalg av aminosyrer og en høyt proteininnhold, noe som gjør dem til et ideelt supplerende kilde, spesielt for vegetarianere og veganere. Mange hevder at soya bør ikke gis til spedbarn i noen form, da det kan føre til allergier, men dette bestrides av andre eksperter.

Soyabønner er også en av de genetisk modifiserte planter, med en full 80% av de som var dyrket i jorden etter å ha gjennomgått noen form for modifisering. Den mest kjente av disse modifikasjonene er Roundup Ready soya, som kan sprøytes med ugressmiddel og overleve. Deres genmodifisert status er en årsak til bekymring for mange som tout dens helsemessige fordeler og tro genmodifiserte matvarer for å ha mulig helserisiko. Av denne grunn, mange soyaprodukter proklamere at de bruker ikke-GMO (genetisk modifisert organisme) soyabønner.

Over 100 millioner tonn soyabønner produseres på verdensbasis hvert år, med USA som nummer én produsent. Argentina og Brasil også spille en stor rolle i sin produksjon, og det er bekymring for at deres økt bruk av land for å dyrke belgfrukter truer regnskogen.

  • Tofu er et soyaprodukt.
  • Soyabønner ved siden av et glass soyamelk.
  • Edamame er soyabønner og brukes i ulike retter.
  • Brasil er en av verdens ledende produsenter av soyabønner.
  • Soyabønner dyrkes over store deler av verden.

Hva er en Tempeh Starter?

February 28 by Eliza

Tempeh starteren er en ingrediens som er blitt inokulert med spesifikke sporer slik at det kan legges til soyabønner for å gjøre det fermenterte næringsmiddelprodukt kjent som tempeh. En startpakke må brukes for å sikre at riktig type sporer slå rot på soyabønner slik at de har best mulig sjanse til å gjøre tempeh. Under uriktige forhold, i stedet for ordentlig fermen, soyabønner kan faktisk bli overveldet av uønskede bakterier eller mugg som kan føre til at det å ødelegge og bli uspiselig. Sluttresultatet av å bruke en tempeh starter på soyabønner er en blokk av gjærede bønner som kan skiver og brukes i matlaging.

Det finnes to varianter av soppsporer som brukes til å lage tempeh forrett. De er Rhizopus oligosporus og Rhizopus oryzae. Begge er funnet i naturen, og forekommer vanligvis i jord hvor soppen vokser. Noen varianter har vært ytterligere dyrket til å være mer gunstig mot produksjon og er kommersielt tilgjengelige. Disse variasjonene noen ganger forsøker å fremstille et mer konsistent produkt ved å gjøre fargen av formen uniform, eller de kan bidra til å akselerere fermenteringsprosess under visse omstendigheter.

Når du gjør tempeh, det er to forskjellige måter at starteren spores kan bli introdusert til soyabønner. Den første er å bruke et lite stykke tempeh fra en vellykket foregående parti som er holdt i live. De aktive sporer i starteren kan overføres til en ny batch, mye som et brød forrett. Den mer vanlige måten er å bruke en pulverisert tempeh starter (PTS).

Pulverisert tempeh start bruker en base av rismel eller malte soyabønner som er behandlet med de riktige sporer. Pulveret er lett å transportere og kan lett tilsettes til en hvilken som helst blanding. En annen fordel er at det pulverformede startbilde kan lagres i mange måneder i en dypfryser for å bevare de levende sporer.

Making tempeh direkte fra en tempeh starteren er ikke nødvendigvis en enkel prosess og kan kreve spesiell oppmerksomhet og noen ganger spesialutstyr. For starteren for å kunne trives inne i soyabønner, mengden av fuktighet, og temperaturen må kontrolleres. Spesielt sporene trenger å gjære ved 88 ° Fahrenheit (ca 31 ° Celsius) for de beste resultatene; temperaturer for langt utenfor dette området kan føre til at spores til å dø eller ikke reprodusere raskt nok til å opprettholde gjæring. En ting som kan observeres når du arbeider med tempeh starteren er at en mørk, svart mold kan vises på overflaten av soyabønner. Denne mørke fargen er faktisk et resultat av soppen reprodusere og er et tegn på at det er sunt.

Hva er Rhizopus?

October 26 by Eliza

Rhizopus er en slekt av sopp i Zygomycetes klasse, en stor gruppering av sopp som er kjent for sin metode for seksuell reproduksjon. Sopp i slekten Rhizopus er ofte ansvarlig for zygomycosis, en infeksjon forårsaket av kolonisering med sopp i klassen Zygomycetes. Disse soppene har også noen praktiske funksjoner, og de kan vises i form av plantepatogener i enkelte regioner i verden. Dette gjør dem til en relativt uensartet gruppe.

Klassisk, Rhizopus sopp ser ut som sukkerspinn, med en gul til grønn farge som blir mørkere når soppen begynner å produsere sporer. Disse soppene kan formere seg vegetativt eller seksuelt ved å opprette en zygospore, smelt av to sporer. Denne evnen er unik for sopp i klassen Zygomycetes. Sporene ofte graver seg inn i overflaten av substratet, noe som gjør det vanskelig å fjerne formen, siden den ikke bare kan børstes av.

En av de mest vanlige former for Rhizopus er brød mugg, R. nigricans. Disse soppene vises også i frukt, særlig steinfrukt, og de kan finnes i grønnsaker, feces, og jord. Soppen vokser svært raskt, med forfall i løpet av fire dager, som alle som har sett en perfekt god fersken råte nesten før deres øyne er vel klar. Denne raske veksten er en av grunnene til at Rhizopus kan være ganske et problem, som soppen vokser og produserer sporer så raskt at det er svært vanskelig å kontrollere.

Soppen trenger en varm, fuktig miljø for å trives. Folk kan forebygge eller avverge Rhizopus infeksjon ved å holde mat i kjøleskap eller i fryseren slik at de sporer aldri får en sjanse til å vokse. I tilfelle av avlinger, kan det være vanskelig å hindre spredning av soppen når sporer begynner å lande. Disse soppene har også noen bruksområder; flere arter brukes i kontrollert fermentering av næringsmidler, spesielt i Asia, f.eks.

Folk kan bli infisert med Rhizopus ved å spise forurenset mat eller inhalasjon av sporer. I sjeldne tilfeller kan man også bli smittet som følge av sår. Når sporene komme inn i kroppen, de modnes og begynner å vokse, spre hyfer gjennom karsystemet og forårsaker en rekke helseproblemer. Zygomycosis vises vanligvis i nærheten av det området hvor soppen ble introdusert til legemet, men den kan spre seg til regioner som hjernen. Soppdrepende medisiner kan brukes til å behandle infeksjonen, selv om det kan bli problematisk i noen med et svekket immunforsvar.

  • Brød formen er en av de vanligste former for Rhizopus.

Det viktigste å vite om mugne brød er at du ikke bør spise det. Dersom mold begynner å vises på brød, eller de fleste andre matvarer, maten bør kastes og erstattes. Mye av strukturen av formen består av et mycelium, en delikat nettverk av rootlike strukturer som kan være svært vanskelig å se, noe som betyr at selv om en del av et brød vises trygt å spise, kan det være infisert med mugg.

Noen former som vises på brød er helt ufarlig og trygt å spise, men andre skiller ut mykotoksiner som kan gjøre folk syke. Avhengig av formen, kan konsumere muggent brød bare resultere i en magesmerter, eller det kan føre til mer alvorlige helseproblemer. Siden identifisere muggsopp krever tilgang til et laboratorium med et mikroskop og fargeløsninger, er det bedre å bare forkaste brød som har mugg på dem, heller enn å prøve og finne ut om det er trygt. Andre matvarer, som frukt, bør også kastes hvis de har begynt å forme. Unntaket fra denne regelen er hard ost, fordi formene som vokser på dem er vanligvis ufarlige, så mugne delen kan rett og slett bli avskåret. Folk som foretrekker å feile på den sikre siden kan være lurt å forkaste mugne harde oster også.

Å bremse hastigheten som brødformer, kan du lagre den i en lufttett beholder på et kjølig og tørt sted. Muggsopp som fuktige, våte, varme miljøer, så det er viktig å sørge for at brødet er helt avkjølt etter baking for å sikre at mold vil være mindre sannsynlig utvikle etter at den er satt til lagring. Brød kan også oppbevares i kjøleskap eller fryses for å bremse støpehastigheten.

Hjemmelagde, økologiske og naturlige brød pleier å mugne raskere enn kommersielt produsert brød. Dette er fordi mange brød selskaper legge stabilisatorer og konserveringsmidler til sine brød å avverge sin vekst. Unntaket fra denne regelen er surdeig, en type brød som vanligvis ikke mugg på grunn av den høye surhet av brødet.

Brødformer komme fra en rekke forskjellige slekter. Rhizopus stolonifer, eller mørkt brød formen, er en type som vanligvis sees i kjøkkenet, i stand til helt å dekke brød i løpet av tre dager. Noen former er fra slekten Penicillium, samme slekt som brukes til å fremstille penicillin. Hvis du har tilgang til et laboratorium og identifikasjon utstyr, slik at brød til mugg i ulike miljøer og identifisere resultatet kan være en interessant vitenskap prosjektet, men vær forsiktig. Selv når du ikke spiser det, kan mugne brød gjøre deg syk dersom du har et svekket immunsystem eller luftveisproblemer, som sporer av mugg er frittflytende i luften.

  • Lagring av brød i lufttette beholdere vil avta mold rate.
  • I motsetning til andre brød, surdeig sjelden støper på grunn av sin høye surhet.
  • En mageknip er ett mulig resultat av å spise muggent brød.
  • Bakers er ofte avhengige av konserveringsmidler for å holde sitt brød frisk.
  • Brød av muggent brød.
  • Moldy brød.
  • Hjemmelaget og økologisk brød telt å mugne raskere enn kommersielt produsert brød.

Hva er Otomycosis?

May 20 by Eliza

Otomycosis er en soppinfeksjon som påvirker det ytre delen av øret. En rekke sopparter kan forårsake dette infeksjon, noe som resulterer i symptomer som smerte, rødhet og nedsatt hørsel. Diagnostisering av tilstanden avhenger typisk av å observere de kliniske symptomer og studere utløps produsert som et resultat av infeksjonen. Behandling av infeksjonen er vanligvis oppnås med aktuell eller muntlige soppdrepende medisiner.

En rekke forskjellige sopparter kan forårsake otomycosis. Den vanligste etiologiske er Aspergillus, som står for over 80% av tilfellene. Candida, en annen type av sopp, er den nest hyppigste årsak. Sjeldnere årsaker kan inkludere Rhizopus, Actinomyces, og Phycomycetes. Mange av disse sopparter er utbredt i miljøet og bare føre til en infeksjon i det ytre øret hos risikopasienter, som for eksempel de som har nedsatt immunforsvar eller som har diabetes mellitus.

Symptomer på otomycosis kan være smerte, rødhet i ytre øregangen, og kløe. Tilstanden er ofte forbundet med en utladning fra øret som kan være tykk og gult i naturen. Andre ganger dette utslippet kan være hvit eller svart. Mange pasienter oppgir å ha en følelse av øret være full, og kan ha problemer med å høre på den berørte side.

Diagnosen otomycosis er avhengig av å forstå de kliniske symptomene til pasienten, så vel som å vite hva andre sykdommer den berørte pasienten har. Pasienter med diabetes mellitus eller undertrykt immunsystem har en økt risiko for å utvikle denne tilstanden i forhold til den generelle befolkningen. Uansett, er pasienter ofte feil diagnose og gitt antibiotikum øredråper fordi deres leger antar at det ytre øret infeksjonen er forårsaket av bakterier i stedet for sopp. Når pasientene ikke forbedre med antibiotika, kan sopp så bli betraktet som en årsak til infeksjoner. Diagnosen kan bekreftes ved å ta en prøve av utløpet fra øret og eksamineres under mikroskopet med hensyn til nærvær av sopp.

Behandling av otomycosis avhengig av forskrivning soppdrepende midler. Øret er ofte utgangspunktet rengjøres etter at diagnosen er gjort i håp om å fjerne så mye av soppen som mulig. Pasienten blir deretter vanligvis gitt antifungal øredråper som inneholder aktive ingredienser som klotrimazol eller ketokonazol. Noen leger alternativt gi øredråper som inneholder aktive ingredienser thimerosal eller gentian fiolett. Mer alvorlige otomycosis infeksjoner kan kreve muntlige soppdrepende midler.

Selv otomycosis er vanligvis lett behandles, noen pasienter, særlig eldre pasienter med diabetes mellitus, er i faresonen for infeksjonen sprer seg forbi øret og inn i bunnen av hodeskallen. Ytterligere invasjon kan være dødelig, spesielt hvis beina i skallen er berørt. Behandling av denne tilstanden krever sykehusinnleggelse og behandling med intravenøse medikamenter.

  • Otomycosis er en soppinfeksjon som påvirker øret.