saus diavolo

Hva Er Fra Diavolo?

August 9 by Eliza

Fra Diavolo, en italiensk begrep som betyr "bror djevelen," er navnet gitt til en rekke pikante sauser, vanligvis tomat-basert, som brukes i amerikansk italiensk matlaging. Selv om noen Fra Diavolo sauser er tilberedt og servert over pasta med ingen andre tilsetninger, er mest forberedt med en eller flere typer skalldyr. Mange italienske restauranter i USA har slike retter som reker, kamskjell eller hummer fra Diavolo.

Selv om noen ganger referert til som en middelhavs spesialitet, er det liten tvil om at det fra Diavolo saus populære i USAs tusenvis av italienske restauranter ble faktisk utviklet i USA. Mens det er varme retter som kalles "devilled" eller "alla Diavolo" i andre regioner i Europa, er det ingen tilsvarende tradisjon i sørlige italiensk matlaging. Dessuten er den robust spiciness av de fleste Fra Diavolo sauser nok til å overmanne mange delikate skalldyr, spesielt hummer eller kamskjell. Denne kombinasjonen ville være usannsynlig innenfor Middel mattradisjon.

Over den store variasjonen av disse sauser, de vanlige ingredienser er olivenolje og hvitløk. De fleste oppskrifter også ringe for tomater, enten hermetisert eller fersk. Hvis hermetisk tomat brukes, noen kokker kaller for gitteret av en liten gulrot for å "klippe" bitt av hermetisk tomat smaken. Tradisjonelle italienske urter som oregano, persille og basilikum er etterlyste i praktisk talt alle oppskrifter, og løk er nesten like allestedsnærværende.

Hvis tomater ikke brukes i saus, er kylling eller fiskekraft vanligvis brukt som base. Sausen er fortykket med en rekke stoffer, fra roux til yoghurt. Vin eller sherry, eller begge deler, blir brukt som smaksmidler, som er andre tradisjonelle ingredienser som ansjos. Når kalt for, finhakket selleri og paprika blir sautert og lagt til i sausen både for sin smak og tekstur.

Hva setter Fra Diavolo sauser fra andre sauser er deres spiciness. Tradisjonelt, knust rød pepper flak er den viktigste kilden til denne varmen. Noen moderne oppskrifter, skjønt, ring for andre paprika og varme sauser, spesielt chili og Sriracha hot saus. Mange moderne oppskrifter også stimulere moderere nivået av spiciness når delikat skalldyr er en ingrediens, og ved hjelp av skalldyrene i seg selv ved fremstilling av massen, på samme måte som et bisque.

Mens flertallet av Fra Diavolo sauser serveres vanlig eller med skalldyr, er det ingen grunn til å begrense dem til disse ingrediensene. Kylling, biff og svinekjøtt, og pølser laget av dem, stå opp veldig godt til den mest vepsebol fra Diavolo saus. Noen oppskrifter ringe for inkludering av disse kjøtt i saus; oftere, skjønt, er kjøtt grillet separat og sausen er toppes over dem bare når servert.

  • Ansjos er noen ganger brukt som smaksstoffer i fra Diavolo saus.
  • Basil er en vanlig ingrediens i Fra Diavolo sauser.

Smelter Cheese for Sauser

December 18 by Eliza

Har du noen gang prøvd å smelte ost for en saus av noe slag, bare for å ende opp med en fettete, klumpete rotet? Smelter ost for sauser tar litt mer innsats for å gjøre ordentlig enn å kaste den inn i en mikrobølgeovn rett, og snu nuker på. For å sikre at du får jobben gjort riktig, er alt du trenger å gjøre er å følge disse enkle instruksjonene.

  1. Kjenn din ost. Bryet med å smelte ost er at ikke alle oster smelte den samme. Dette betyr at du trenger å gjøre litt lekser i forhold til den spesifikke ost som du bruker, og på best mulig måte for å smelte det bestemt en. For eksempel, trenger du ikke nødvendigvis bruke de samme metodene for smelting cheddar eller sveitsiske at du gjør for brie eller blåmuggost.
  2. Makulere det. Generelt sett den beste måten å smelte ost (uansett hvilken type) er å starte med den minste beløper mulig. Dette betyr at hvis du har å gjøre med en ost som cheddar eller sveitsisk, vil du ønsker å makulere det så fint som du muligens kan. Hvis du bruker en ost som brie, som allerede er myk, vil du ønsker å terninger det til så små biter som du muligens kan.
  3. Bruk en dampbåt. Plasser makulert, du delvis, eller smuldret ost inn i en den øverste delen av en dampende sett, vet du den typen som brukes til å smelte sjokolade? Vel, når du får vannet koker på den nederste delen av settet, kan du sette den øverste delen på. Reduser varmen slik at vannet er nå på et putre, og begynne å røre ost.
  4. Rør hele tiden. Hvis du ikke er forsiktig, i stedet for å smelte ost kan du finne deg selv glohet eller brenne den. Dette betyr at du vil ønske å bruke lavest mulig direkte varme (derav dampende sett), og sørge for at du er konstant omrøring osten. Dette vil bidra til å forhindre, eller i det minste redusere sjansene for, noen ost stikker til bunnen av pannen og brenning.
  5. Når du er klar, tilsett ost i sausen. Når du har osten kremaktig som du ønsker, kan du begynne å legge den til din saus. Mange ganger er det enklere å bare legge de andre ingrediensene til sausen til din smeltet ost, og deretter røre alt sammen.

Det finnes flere metoder for smelting av ost, og metoden som er oppført er, men en av dem. Faktisk kunne det lett sies at det er så mange forskjellige metoder for smelting av ost, som det er oster. Den eneste virkelig sikker metode for å lære hvordan å smelte ost på riktig måte er å ta seg tid til å eksperimentere med forskjellige typer oster du liker. Den morsomme delen av dette er at du vil være i stand til å ha masse yummy ost å spise.

Making Your Own Pesto saus

August 29 by Eliza

Har du noen gang lagt merke til hvor mange italienske oppskrifter ringe for pesto saus? Selv om det kan brukes enten som en ingrediens eller garnityr for omtrent alle slags italiensk rett, er det gode ting ikke akkurat billig på matbutikken. I stedet for å kjøpe det selv, kan du begynne å lage din egen pesto saus ved å følge denne utrolig enkel oppskrift.

Ingredienser:

  • 2 kopper fersk basilikum blader
  • 1/2 kopp extra virgin olivenolje
  • 1/2 kopp Parmesan eller annen italiensk stil ost (revet)
  • 3 ss pinjekjerner
  • 3 fedd hvitløk
  • Salt og pepper etter smak (vanligvis en dash)

Oppskrift:

  1. Skrell og hakk hvitløk. Grab fedd hvitløk, og skrelle de ytre lagene av. På mange måter er dette gjort på samme måte som du gjør med en løk. Vær forsiktig når du gjør dette, siden de nellik vanligvis bryte opp i mindre pærer, og du ikke ønsker å miste noe. Når du har pærer skrelles, gå videre og hogge dem. Skjær bitene så små som du kan uten å bli for dumt om det, typisk kutte hver pære i fire deler vil være like bra.
  2. Vask og prep basilikum. Vask bunt med basilikum så grundig som mulig for å bidra til å fjerne eventuelle gjenværende smuss, støv eller plantevernmidler som kan ha fått på det. Med basilikum rengjort, gå videre og begynne å fjerne stilkene også, ved hjelp uansett hvilken metoder er enklest for deg.
  3. Finhakk hvitløk. Plasser hakket hvitløk i food prosessor, og puls det to eller tre ganger. Dette vil gi deg litt pent hakket hvitløk.
  4. Legg tørre ingrediensene. I samme foodprocessoren, tilsett basilikum, pinjekjerner, og selv salt og pepper. Hit pulsen et par ganger for å blande den helt.
  5. Prosess og duskregn. Slå prosessoren på igjen, og sakte duskregn olivenolje over mix. Fortsett å la prosessoren jobbe til du har en fin puré.
  6. Legg ost. Slå av prosessoren, og skrape sidene av prosessoren beholderen. Når man har det meste av pesto saus i bunnen av prosessoren, begynne å legge osten. Pass på at osten er revet, og sette lokket på prosessoren tilbake på. Puls prosessoren igjen for å blande alt sammen.

Ta en rask smak av saus og kontroller at den er ønsket konsistens. Hvis den er for tykk, kan du legge litt vann (ca 1 ss) til tynne det ut. I tilfelle at det ikke er tykk nok, kan du legge litt mer basilikum, eller ost, for å hjelpe tykne den opp.

Noen sier at sauser virkelig gjøre meksikanske middager spesiell. Velge en entrŽe er mye enklere når du vet hva de spanske navnene på de ulike sauser betyr og hvordan ulike sauser på en restaurantmeny smak. Serveres varm eller kald, de er alltid krydret.

Meksikanske føflekker

Mole (moh -leh), et ord som brukes i Mexico, betyr "saus." Moles serveres varm (som i temperatur), og har varierende grad av spiciness. Disse meksikanske føflekker serveres med kjøtt og kylling:

  • Mole neger (moh -leh neh -groh) (svart føflekk) ser svart - naturligvis! - Og er laget med alle ristet ingredienser: kakao, chili, mandler, løk, hvitløk, og brød. Det kan være veldig krydret eller mindre grad.
  • Mole colorado (moh -leh koh-loh- rah -doh) (rød føflekk) ser rødt og er laget med chili. Det er krydret varm! Sausen er også kalt coloradito (koh-loh- rah - dee -toh).
  • Mole amarillo (moh -leh ah-mah- ree -lyoh) (gul mol) er oransje-gul. Du gjør det med mandler og rosiner, blant andre ingredienser. Vanligvis er det bare mildt krydret.
  • Mole verde (moh -leh bvehr -deh) (grønn mol) er laget med grønne tomater, grønne chili (hot paprika) og koriander (koriander) og ser grønt. Det kan være veldig krydret eller mildt varmt.

Kalde sauser for krydder

Meksikansk restauranter også ta med noen kalde sauser til bordet for å legge til flere krydder til maten.

  • Pico de gallo (tisse -koh deh gah -lyoh), som kan oversettes som "hane nebb", er laget helt med grønnsaker. Det ser rød, grønn og hvit fordi den er laget med tomater, jalapeño paprika, koriander (koriander), og løk. Hot!
  • Guacamole (gooah-kah- moh -leh) trenger ingen oversettelse. Det er den dip laget med avokado, chili (chee -leh) eller "hot pepper", koriander (koriander), sitron og salt. Det er noen ganger krydret varm.
  • Salsa verde (Sahl -sah bvehr -deh) er en grønn saus laget med grønne tomater, chili og koriander. Hot!
  • Salsa roja (Sahl -sah Roh -Hah) er en rød saus laget med røde tomater og chili. Hot!

Deglaze en panne ved å fukte og deretter skrape opp brunet biter av mat som festes på bunnen av kjelen. Disse deglazed brunet biter er lastet med smaken. Ved glatthet de brune bitene, kan du forvandle dem til en deilig saus:

Hvordan Deglaze et Pan å lage en saus

Fjerne kjøtt, fjærfe eller fisk fra pannen på et serveringsfat og umiddelbart legge væske.

Du kan bruke vann, vin, lager, eller en kombinasjon. Væsken skal være dobbelt så mye saus du ønsker å gjøre.

Hvordan Deglaze et Pan å lage en saus

Heve varmen til høy, bringe væsken til å koke mens du rører og skrap brunet biter før de oppløses i sausen.

Dette røring og skraping er nøkkelen til fjerning av glans - alle de deilige små karamelliserte biter av kokt kjøtt sette mot væske, noe som gjør det smake fantastisk.

Hvordan Deglaze et Pan å lage en saus

Hold koking og omrøring til sausen er redusert med halvparten av volumet.

Hvordan kan du fortelle? Bare øyeeple det. Når det ser ut som du har halvparten så mye væske som du begynte med, er det på tide å ta en smak. Tilsett mer krydder hvis du tror sausen trenger mer smak. Du kan også røre i en teskje eller mer av kaldt smør eller litt olivenolje for smak og for å legge til en glatt tekstur.

Dette dekadent oppskrift for Filet Mignon med irsk whiskey saus er fantastisk for en spesiell middag. Filet generelt regnes som den mest anbudet kuttet av oksekjøtt, men det mangler litt smak sammenlignet med andre kutt, for eksempel mørbrad eller entrecôte biff. Det er derfor det er en god idé å saus opp din filet.

Filet Mignon med irsk whiskey saus

Utbytte: 4 porsjoner

4 små filet mignons (4 unse hver)

2 ss smør

1 fedd hvitløk, terninger

1 ts finhakket sjalottløk

1-1 / 2 kopper sopp, hakket

1 ts honning

1/2 teskje fullkorn sennep

1 unse Jameson Irish Whiskey

3/4 kopp biff lager

3/4 kopp tung (dobbel) krem

Nykvernet sort pepper etter smak

1. Smelt smøret i en stekepanne over middels høy varme.

2. Legg filetene og stek til de er ferdige til dine preferanser. Overfør fileter fra pannen til en oppvarmet tallerken, og dekk dem løst med folie for å holde varmen.

3. Til skillet, tilsett hvitløk, sjalottløk og sopp, og stek over middels varme til den er myk.

4. Tilsett honning og fullkorn sennep i pannen og rør.

5. Tilsett whisky, og skru opp varmen slik at sausen koker for 1 minutt som alkohol fordamper.

6. Skru ned varmen og rør inn biff lager. Kok forsiktig til den mengden saus i pannen er redusert til det halve.

7. Rør inn fløte, og fortsetter omrøring til sausen tykner.

8. Gi sausen en rask smak, og tilsett salt og pepper etter behov.

9. For å tjene, skjære fileter, sette dem på tallerkener, og hell sausen over toppen.

Kinesisk matlaging omfatter tusenvis av sauser og krydder, og takket være din supermarked asiatisk mat midtgangen, mange klassiske kinesiske sauser og krydder er lett tilgjengelig. Noen av disse smaker er sterke, noen er subtil. Uansett, det er gøy å eksperimentere med disse spennende ingredienser.

  • Svart bønne saus: Laget av saltet svarte bønner og ris vin; har en smakfull, litt salte smaken som noen ganger blir et lite spark fra hvitløk og hot chili. Hvis du finner bare "black bean hvitløk saus" på butikken, kan du bruke det - bare redusere (til din smak) mengden av andre hvitløk i oppskriften.
  • Char siu saus: En kombinasjon av gjærede soyabønner, eddik, tomatpuré, chile, hvitløk, sukker og kinesiske krydder; brukes på kinesiske grillet spareribs og svinestek.
  • Chile pasta og sauser: Kom i en rekke smaker, varmegrader, og konsistenser, men de fleste er laget av en blanding av friske og tørkede chili og eddik.
  • Chile olje: Dette rødlig oransje olje kommer fra infusjonen hele, tørkede røde chili eller knust rød pepper flak i olje.
  • Hoisinsaus: Denne mørke, rik, pastasaus har en krydret-søt smak og rødbrun farge. Det er vanligvis laget av gjærede soyabønner, eddik, hvitløk, sukker og kinesiske krydder.
  • Oyster-flavored saus: Navnet på denne sausen er litt villedende: Det er virkelig ikke ha en smak mye som østers. I stedet, den tykke, brune, all-purpose saus laget av østers ekstrakter, sukker, krydder, og maisenna har søte og røykfylt notater.
  • Plomme saus: Laget av en kombinasjon av saltet plommer, aprikoser, yams, ris eddik, chili, sukker og andre krydder. Den kan kjøre gamut fra søt-terte til salt, og fra glatt til tykk og jamlike.
  • Ris vin: En ravgul-farget væske fra fermenteringen av klebrig ris og hirse.
  • Sesamolje: En mørk rav, aromatisk olje presset fra ristede sesamfrø som brukes på en ferdige retten.
  • Sesampasta: En tykk, peanut buttery lim, laget av ristede hvite sesamfrø.
  • Soyasaus: De beste kvalitet soya sauser, laget av tradisjonelt gjærede soyabønner og hvete, har en mørk farge og en litt søt, mildt salte smaken som er ikke overveldende.
  • Mørk soyasaus: Tillegg av melasse og en bit av maismel gir en søtere, mer fyldig smak og en sirupsaktig konsistens til mørk soyasaus.
  • Ris eddik: Mild, ikke bitter, og relativt søt.

    "Erfarne" ris eddik er tilsatt sukker, som gir en enda sterkere sødme.

  • Svart eddik: Laget fra gjæring av en blanding av ris, hvete og hirse, svart eddik har en fet, søt-terte, og røyksmak og en dyp, mørk farge.
  • Rød eddik: Har en mild, lys og glatt smak.

Klassisk hvit Sauser

August 18 by Eliza

De fleste hvite sauser, i alle sine inkarnasjoner, er basert på en roux (en mel-basert lim). Hvite sauser varierer i hva du legger til roux. Den vanligste typen hvit saus er en bechamelsaus (uttales besh-ah-MEL).

Bechamelsaus, med sin buttery, svakt nøtteaktig smak, er base av varme suffleer og slike hjemmekoselige retter som makaroni og ost og pai.

Du kan endre béchamel på mange måter for å passe parabolen det pryder. For eksempel, hvis du koke fisk, kan du legge fiskekraft til saus. Hvis du koke fjærfe, kan du legge kyllingbuljong.

En velouté (uttales va-loo-TAY) er egentlig en béchamel laget med en aksje (fisk eller kylling) i stedet for melk, som gir den ekstra smak. Noen ganger, forbedre deg en velouté før servering ved å legge litt krem (for en glattere tekstur) eller litt frisk sitronsaft (for litt tartness).

Tortellini er fylt pasta firkanter, brettet og formet til ringer. Fersk tortellini er plumper og mer mettende, og det kokker raskere. Denne velsmakende vegetarisk måltid topper tortellini med Alfredo saus.

Forberedelse tid: 10 til 15 minutter

Steketid: 10 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

1 ss salt

2 pakker (9 gram hver) ostefylte tortellini

4 kopper sukkererter, 8 til 9 gram, godt skylt

1 kopp halv og halv

1/4 kopp smør

1/4 kopp revet parmesanost

2 ss frisk gressløk

1/4 ts pepper

  1. Ta en stor gryte med vann til å koke og deretter legge til salt.
  2. Legg tortellini og sukkererter.
  3. Cook 5 minutter eller til de tortellini er møre og dupp.
  4. Drenere tortellini og sukkererter godt og returnere dem til potten.
  5. Finhakk gressløk.
  6. Tilsett halv og halv, smør, ost, gressløk og pepper til potten.
  7. Stek over middels varme i 3 til 5 minutter.

    Du vil ha halv og en halv å tykne litt og frakk tortellini.

Tips: Du kan erstatte en 1/2 kopper allerede forberedt Alfredo saus for halv og en halv, smør og ost. Inkluder frisk gressløk for farge og smak.

Per porsjon: Kalorier 541 (Fra fett 236); Fat 26g (Mettet 15g); Kolesterol 77 mg; Natrium 716mg; Karbohydrat 58g (Kostfiber 9g); Protein 22g.

Pastasauser kommer i mange former og varianter, fra lys til rik, kremet til frisk, og alt i mellom. Før du legger til en saus til pasta, sjekk ut disse tipsene for å lage idiotsikre sauser:

  • Figur omtrent 1/2 kopp saus per person.
  • Oppstuss sauser ofte for å hindre stikker.
  • En spiseskje olivenolje gir smak og en fyldig konsistens til tomatbaserte sauser.
  • Sauser er et flott sted å gjemme puréed grønnsaker. Ungene vil aldri vite!
  • For ekstra sødme, prøv en revet gulrot i stedet for sukker.
  • Å redusere surhetsgraden (sausen er for syrlig eller sur), rør inn en liten klype natron.

Å sprite opp en hermetisert eller frynser pasta saus, tilsett ett eller to av følgende:

  • Skiver grønne eller sorte oliven
  • Sautert hakket sjalottløk
  • En drenert boks med tunfisk
  • En kopp hvite bønner
  • 4 skiver kokt, smuldret bacon
  • Skiver røkt pølse
  • 1/2 pund av små kokte reker
  • 1/4 kopp fersk revet parmesanost
  • En drenert boks med sjampinjong brikker
  • En skvett rødvin

Egg-baserte sauser

February 28 by Eliza

Egg-baserte sauser er (du gjettet det!) Basert på egg heller enn på kjøttbuljong eller smør og fløte, selv om de fleste egg-baserte sauser inneholder også smør, lager, og / eller fløte. Her er de to mest vanlige egg-baserte sauser:

  • Hollandaisesaus: Din første introduksjon til hollandaise sannsynligvis kom da du gikk med foreldrene dine til en fancy brunsj som inkludert egg Benedict.

    Forhåpentligvis har du ikke få disse egg Benedict fra buffet tabellen damp, fordi egg-baserte sauser ikke har en lang buffet liv.

  • Bearnaisesaus: En velsmakende variant av hollandaise, går denne sausen godt med laks, oksefilet, eller annen rik kjøtt.

Egg-baserte sauser er vanligvis rik, og litt går en lang vei. Men de er også veldig allsidig, endring med bare et par forskjellige urter, grønnsaker, eller fløte i alle slags varianter. Men de fleste av dem starter med grunnleggende hollandaise saus.

Syltetøy er krydder eller matvarer som brukes til å forbedre måltider. Hva er en hot dog uten sennep? Pommes frites uten ketchup? Ha kvalitet krydder og sauser på hånden er alltid lurt - du vet aldri når en tallerken vil trenge den ekstra zing.

Sørg for å lager din pantry med disse støttespillere:

  • Dijon-stil sennep: Bra for å legge til salatdressinger, dips og sauser og til pynt varme eller kjøttpålegg og smørbrød.
  • Ketchup: For hamburgere og som ingrediens i fisk og grill sauser og bakte bønner.
  • Majones: En grunnleggende bestanddel i mange salatdressinger, samt kjøtt og egg salater.
  • Mango eller tomat chutney: Chutney er en sukret frukt krydder for stekt kylling, lam, svin, eller and.
  • Assorted relishes: Relishes som mais, tomat, tranebær, og løk er bra for å spre på kalde smørbrød og grillet og stekt kjøtt.
  • Dill og søte pickles: For servering med smørbrød og til hakking i potet, kylling og egg salater.
  • Pepperrot: For smørbrød, salatdressinger, rå østers og muslinger, og viss fløte og tomatbaserte sauser.
  • Pesto: For pasta, grillet kjøtt, fisk, fjærfe eller grønnsaker.
  • Salsa: Med grillet kjøtt og fisk, omeletter og andre eggeretter, salater og tradisjonelle meksikanske matvarer.
  • Soyasaus: For marinader, salatdressinger, wokretter, sushi, og sauser.
  • Soltørkede tomater i olivenolje: Forbedre sauser (spesielt for pasta), kastet salater og dressinger.
  • Tabasco saus eller annen varm saus: For å legge til smaken og varme til velsmakende retter.
  • Worcestershire saus: For hamburgere, biff, marinader, sauser, bakt muslinger og Bloody Marys.

Sauser som relishes, gelé, pickles, og majones behov for å være nedkjølt etter at du åpner dem. En gruppe som inkluderer peanøttsmør, olje og eddik ikke krever kjøling etter at du åpner dem.

Opprette Sauser i din Blender

November 16 by Eliza

For å lage sauser i en hast, er blenderen et uvurderlig verktøy. Du kan gjøre blender sauser bokstavelig talt i løpet av minutter - knivene roterer svært raskt, binding (eller trekke sammen) væsker bedre. Blender sauser kan være så rask at dine middagsgjester vil mistenke at en gourmetkokk gjemmer seg i pantry.

Du kan forvandle enkle posjert fisk til noe spesielt ved å kombinere noen av krypskyting væske med vin, frisk brønnkarse, krydder, og bare en skvett av krem ​​eller ricotta ost. Når blandet i blender med flere klatter smør, disse ingrediensene lage en velsmakende og svært glatt saus.

Du kan også skape visse fruktsauser lett i en blender, enten det er en puré av bringebær piggete med Framboise (fransk bringebær brandy), eller av mango med lime og rum.

Dessert Sauser to Die For

September 6 by Eliza

Mange dessert sauser er så enkelt at du kan gjøre dem i løpet av TV-reklame. Dessert sauser virkelig legge til et snev av klasse til selv de mest grunnleggende desserter. Dessert sauser kommer i to generelle typer, basert på en krem, den andre basert på frukt.

  • Cream-baserte: Med sjokolade, vanilje, karamell, butterscotch, og så videre. Krem-baserte oppskrifter krever vanligvis matlaging.
  • Frukt-baserte: Du kan ofte gjøre fruktsauser i en blender.

Mange saus oppskrifter (og ikke minst oppskrifter på iskrem, sauser, puddinger, kaker, kjeks, og sjokolade desserter) inkluderer vanilje. Du kan bruke enten hele vaniljestang eller ren vanilje ekstrakt. Selv om de hele bønner er noe å foretrekke fordi de har en mye mer intens smak enn avtrekks, de er også mer kostbare og mindre praktisk.

Aldri kjøpe "kunstige" eller "imitasjon" ekstrakter. Laget hovedsakelig av papirindustriens biprodukter behandlet med kjemikalier, de har en ekkel smak.

Julen er en tid for å nyte både oss selv og våre gjester. Hvis du er på et budsjett og ønsker å tjene en spesiell godbit på julestevnet, fyller reker regningen. Thereâ € ™ s ingenting galt med en klassisk cocktail saus, men tilbyr et alternativ liver opp festen. Føl deg fri til å kjøpe skrelt, kokt reke hvis du har dårlig tid.

Reker Cocktail med to sauser

Forberedelse: 30 minutter

Steketid: 10 minutter

Utbytte: 10 porsjoner

Cocktail saus

1/2 kopp chili saus *

1 ss pepperrot

1 1/2 ts sitronsaft

Salt og pepper etter smak

Visp sammen alle ingrediensene i en bolle. Dekk med plastfolie og avkjøl i minst 6 timer for de smaker å utvikle.

* Chili saus er en krydret tomatbasert saus som kan finnes i flasker rett ved siden av ketchup.

Kremet Wasabi Dip

1/2 kopp majones

1/2 kopp rømme

1 ss soyasaus

1 ts sukker

2 ts ferskpresset sitronsaft

1 til 2 ss wasabi pulver

Rør sammen alle ingrediensene, og starter med en spiseskje med wasabi, i en liten bolle. Dekk med plastfolie og avkjøl i minst 6 timer for de smaker å utvikle. Smak og legge til flere wasabi, hvis ønskelig.

Reker

12 kopper vann

En stor laurbærblad

5 sorte pepperkorn

2 pounds store reker, skallet på (20 til 25 per pund)

  1. Fyll et stort lager potten med 12 kopper vann, laurbærblad, og pepperkorn. Dekk til og kok opp over sterk varme.
  2. Tilsett reker, dekker potten, og bringe tilbake til en byll, røring reker opp fra bunnen en gang eller to, slik at de koker jevnt. Kok rekene før de bare begynner å bli rosa, i ca 2 minutter. Hold dekket, slå av varmen, og la sitte noen flere minutter inntil rekene er gjennomstekt.
  3. Renne i et dørslag og umiddelbart plassere reker i et isbad for å stoppe kokeprosessen og forhindre tøff reker.

    Hvordan lage Shrimp Cocktail med to sauser

  4. Skrell og devein reker. Du kan kjøle dem i en lufttett beholder over natten.

    La det siste segmentet og halen intakt; Dette gir gjestene noe å holde på med.

    Hvordan lage Shrimp Cocktail med to sauser

  5. Å tjene, ordne reker i en bolle satt i en større bolle fylt med is. Tilby Cocktail saus og Kremet Wasabi Dip i egne boller, sammen med massevis av papirservietter.

Den kraftige bitt av pepperrot går bra med din jule ribben steke. Dette tangy, kremet saus er en perfekt folie til roastbiff. Gjør det om morgenen av måltidet, slik at smakene har tid til å smelte sammen.

Pepperrot starter som en rot. Anlegget har store, bølgete kanter blader, men roten er det som holder smaken. Roten er skrubbet rene og deretter den ytre delen er revet. Kjernen blir forkastet.

Du kan prøve å gjøre pepperrot fra bunnen av, hvis du liker, men se opp for røyk. De kan være ganske bitter og redusere deg til tårer. En gassmaske er ikke overkill.

Pepperrot saus

Tilberedningstid: 5 minutter

Utbytte: 1-1 / 4 kopper (ca.)

1 kopp crème fraiche eller rømme

1/3 kopp forberedt hvit pepperrot

1 ts Dijon sennep

Salt og pepper etter smak

  1. Visp sammen alle bestanddelene i en liten skål.
  2. Kjøle i en lufttett beholder inntil nødvendig; lagre opp til en uke.

Per porsjon: Kalorier 27 (Fra fett 18); Totalt fett 2g (Mettet 2g); Kolesterol 5mg; Natrium 54 mg; Karbohydrater 1g (Kostfiber 0 g); Protein 0g.

Dette smak meieri-fri saus utelater parmesan ost vanligvis finner i pesto og bruker miso, en velsmakende gjæret soya produkt, og ernæringsmessige gjær i stedet. Denne sausen er flott for pasta, spredning på smørbrød, og for et taktskifte kastet med dampede grønnsaker.

Miso og ernæringsmessige gjær kan bli funnet på en naturlig mat butikk.

Forberedelse: 20 minutter

Utbytte: Om en kopp pesto (som vil dekke 4 porsjoner med pasta)

2 kopper løst pakket fersk spinat blader, stilker fjernet

2 kopper løst pakket friske basilikumblader

1/2 kopp løst pakket fersk persille

1/4 kopp ristet pinjekjerner

3 fedd hvitløk, skrelt

1/2 kopp extra virgin olivenolje

2 ss vann

3 ss hvit eller rød miso

3 ss næringsgjær (valgfritt)

Nykvernet sort pepper etter smak

  1. I en food prosessor, hogge spinat, basilikum, persille, pinjekjerner, og hvitløk.
  2. Tilsett olivenolje, vann, miso og ernæringsmessige gjær (om ønskelig). Fortsette å behandle for å lage en jevn masse. Legg sort pepper etter smak.

For en mildere hvitløk smak, først Surr hvitløk i en tørr stekepanne til papery huden er flekkete brun og hvitløk er myknet. Neste, kjølig og skrelle hvitløk, legg i food prosessor, og følg oppskriften.

Per porsjon: Kalorier 327 (287 fra fett); Fat 32g (Mettet 4g); Kolesterol 0 mg; Natrium 370 mg; Karbohydrat 8G (Kostfiber 2g); Protein 4g.

Fordi youâ € ™ re levende meieri-fri doesnâ € ™ t bety at du må gi opp potetmos og saus. Prøv denne oppskriften på kremet klassiske potetmos laget uten meieriprodukter. Hvis du elsker saus, oppfølging med noen deilige brun, sopp nondairy saus.

Forberedelse: 15 minutter

Steketid: 30 minutter

Utbytte: 10 heftige porsjoner med potetmos og ca 1 - 1/2 kopper saus

Kremede poteter

5 pounds hvite poteter, skrelt og kuttet i to-tommers biter (eller halvert hvis theyâ € ™ re liten)

1/4 kopp smeltet meieri-fri, trans-fett-fri margarin

1 kopp vanlig mandelmelk (eller ditt valg av vanlig nondairy melk)

1/4 ts salt

1/4 teskje svart pepper

  1. Legg potetene i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Cook dekket, over middels høy varme til koking. Reduser varmen, vipp dekselet for å tillate damp å rømme, og la det småkoke i 30 minutter, eller til potetene er møre. Renne.
  2. I en stor bolle, kombinere poteter, margarin, mandel melk, salt og pepper. Mos med en potet masher (eller slå med en hånd-mikser) til en jevn og godt blandet. Bruk en tresleiv til å hjelpe blande ingrediensene, hvis det er nødvendig.

Start saus mens potetene er matlaging, og måltidet vil komme sammen uten et rush.

Brun saus

1 ss olivenolje

£ 1 fersk sopp i tynne skiver

1 medium gul eller hvit løk, hakket

2 ss hvetemel

En grønnsak eller kyllingbuljong terning

1/4 ts salt (hvis du bruker en natrium-fri buljong, ellers utelater)

1/4 teskje svart pepper

1 kopp vanlig soyamelk (eller ditt valg av vanlig nondairy melk)

  1. Varm olivenolje i en medium skillet. Tilsett sopp og løk og stek til løken er gjennomskinnelig, ca 5 minutter.
  2. Tilsett melet og smuldre buljongterning inn i skillet. Tilsett salt (om nødvendig) og pepper og rør.
  3. Tilsett soyamelk. Kokk og røre i 2 til 3 minutter, til sausen tykner og ingrediensene er godt blandet. Hell over i en bolle med en liten øse eller store serveringsskje og server med potetpuré.

Hvis du dona € ™ t tjene sausen umiddelbart, det kan være nødvendig å varmes opp i mikrobølgeovn, eller du kan holde den på komfyrtopp, oppvarming, før du er klar til å spise.

Per porsjon: Kalorier 257 (63 fra Fat); Fat 7g (Mettet 2g); Kolesterol 0 mg; Natrium 246 mg; Karbohydrat 44 g (Kostfiber 5g); Protein 6g.

Tilpasse krydder gjør det til en smal sak å lage måltider med all smaken du vil, men uten meieri ingrediensene du ønsker å unngå. Fantasien er alt som står mellom deg og en enorm samling av krydder som kan legge smak og interesse for mat.

Hjemmelaget fall, pålegg, sauser og dressinger smaker ekstra godt, fordi de er friske. Og fordi du lage dem selv, kan du enkelt la ut - eller legge til - ingrediensene du foretrekker. I stedet for å betale premium priser for spesialprodukter, som for eksempel de som selges i naturlige matvarer butikker, kan du lage din egen for en brøkdel av prisen.

En dukkert er en type saus som brukes til å legge smak til matvarer. Snarere enn å være helles over maten, men som andre sauser, mat spises med dips er, vel, dyppet i det. Mat spises med dips vanligvis er de du kan holde i hånden. De er fingermat, for eksempel gulrøtter og andre kutte grønnsaker, kjeks, brød pinner, tortillachips, pita brød poeng, frukt skiver, og andre.

Fall vanligvis er laget med rømme, yoghurt, eller smeltet ost som base, men mange kan gjøres med nondairy substitutter eller ingen melkeaktige bestanddeler i det hele tatt. Oppskrifter på Baba Ghanouj (uttales ba-ba ga Noosh) og spinat og Artichoke Hummus - både tradisjonelle Midtøsten matvarer - inkluderer ingenting men puréed grønnsaker eller bønner, tahini (sesampasta), og litt krydder for å lage deilige kremet dips.

Sauser er flytende eller halvfaste pålegg lagt til som et supplement til et bredt spekter av matvarer, inkludert kjøtt, gryteretter og andre hovedretter - selv pannekaker og desserter. Sauser legge farge, fuktighet og smak til andre matvarer. Tenk på dem som tilbehør.

Du kan dra full nytte av kraften i sauser å heve anken av mange av de matvarene du serverer. Sauser som tradisjonelt inneholder melk, smør eller ost kan bli utarbeidet med hjelp av nondairy substitutter, men noen sauser, som marinara eller annen tomatsaus, ikke ring for meieri i det hele tatt.

Den gode nyheten for alle som ønsker å gå meieri-fri, er at noen av de beste salatdressinger er laget med noe mer enn vegetabilsk eller extra virgin olivenolje, eddik, urter og krydder. Bruk fantasien og legge biter av frisk frukt eller fruktjuice, malte nøtter og frø, og andre sunne ingredienser kan lage deilige varianter.

Hvis du er mer i kremet dressinger, er du fortsatt på hell. Du kan lage kremet, nondairy salatdressinger bare ved tynning vanlig soya yoghurt med litt fruktjuice eller nondairy melk og legge ditt valg av friske urter. Eksperimentere med dine favoritt ingredienser og lage andre unike dressinger av dine egne.

Svinekjøtt koteletter, koteletter, og tenderloins er alle sunne, magre, lav glykemisk kutt som du kan legge til din ukentlige menyen for litt variasjon. Svinekjøtt koteletter til orde for i denne oppskriften er en tynn kutt av kjøtt, så de koker raskt og ta opp smaken av noen saus godt.

For å få en nøyaktig lese på en av svin temperatur, bruke et steketermometer (helst en umiddelbar lese variasjon) og test i den tykkeste delen av kjøttet. Du ønsker å sørge for at indrefilet av svin er tilberedt til en indre temperatur på 160 grader for å unngå trikinose.

Lav glykemisk Svinekjøtt Koteletter med aprikos saus

Tilberedningstid: 5 minutter

Steketid: 16 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

2 ts pluss 1 ts extra virgin olivenolje

6 benfri svinekam koteletter, ca 3/4-tommers tykke

1/4 ts salt

Sort pepper etter smak

1 liten løk, halvert i tynne skiver

1 fedd hvitløk, finhakket

1/2 kopp aprikos syltetøy

1/2 kopp lav-natrium kylling buljong

2 ss hakket frisk bladpersille

  1. I en stor nonstick skillet, varme 2 teskjeer olivenolje over middels varme. Sesong kotelettene med salt og pepper. Når oljen er varm, tilsett svinekjøtt og stek til lett brunet, eller om 3 minutter per side. Ta av svinekjøtt fra skillet og sett til side.
  2. I en mellomstor kjele, varme rester 1teaspoon av olivenolje. Tilsett løk, og fres det til de er møre, ca 2 minutter. Tilsett hvitløk og fres i 1 minutt. Deretter legger aprikos syltetøy og buljong, og bringe blandingen til en byll. Reduser varmen og la det småkoke til væsken er redusert til det halve, ca 2 minutter.
  3. Returnere svinekjøtt koteletter til skillet du brunet dem i, dryss dem med persille, og varme dem gjennom, ca 5 minutter. Plasser kotelettene på et serveringsfat, og duskregn aprikos saus jevnt over hver enkelt.

Per porsjon: Kalorier 301 (From Fat 134); Glykemisk belastning 7 (lav); Fat 15g (Mettet 50g); Kolesterol 70mg; Natrium 168 mg; Karbohydrat 18g (Kostfiber 1g); Protein 24g.