skorpionfisk i toscakn

Hva er Cacciucco?

May 1 by Eliza

Cacciucco, uttales "kah-CHOO-kho," er en type fisk lapskaus eller suppe, som finnes i Toscana-regionen i Italia, og spesielt knyttet til havnebyen Livorno. Lapskaus oppsto som en hverdagsrett av fiskerne i dette området, og som sådan, ble gjort med den minste, billigste fisken igjen fra hver daglige fangst. Tradisjon hevder at cacciucco må gjøres med fem typer fisk, en for hver "c" i navnet, men de fleste versjoner inneholder flere typer fisk enn det. I tillegg til fisken, fatet omfatter en tomat-basert medium, typisk regional krydder og, vanligvis, vin eller eddik. Det har nå blitt en regional signatur rett, omtalt i et bredt utvalg av restauranter både i Italia og i utlandet.

Den vanligste versjonen er cacciucco alla Livornese, basert på stilen gjort i Livorno, som inkluderer skalldyr og fisk på beinet. Cacciucco di Viareggina er lik, men inkluderer ikke skalldyr, og fisken er i benfrie biter. Begge normalt betjenes med et stykke tørr eller ristet brød i bunnen av bollen.

Fordi suppen begynte som en arbeider manns måltid, er det hjertelig og fylling. De tradisjonelle fiske valg er de som var minst sannsynlig til å bli solgt, enten fordi de var svært vanlig eller er skjemmende eller spesielt benete. Vanlige varianter inkludert Svart skorpionfisk, Atlantic stargazer, weeverfish, Knurr og pigghå. Tradisjonell cacciucco ofte inkludert blekksprut og noen ganger blekksprut eller mantis reker.

Suppen inneholder både olivenolje og enten eddik eller tørr hvitvin, samt typiske regionale krydder inkludert løk, hvitløk, basilikum, fennikel og timian. Oppskrifter noen ganger kaller for rødt i stedet for hvitvin. Tomato har vært inkludert siden slutten av 1800-tallet. Moderne oppskrifter vanligvis også omfatte chilipulver.

Som suppe ble en restaurant fatet det begynte å inkludere mer kostbare typer fisk. Moderne oppskrifter vanligvis kaller for reker, blåskjell og reker. Benete fisk valg har utvidet og omfatter et stort spekter av hva som er tilgjengelig frisk, inkludert ikke bare de tradisjonelle valg, men også hake, mullet, steinbit, såle, ål og mye mer.

Den tradisjonelle gryte for cacciucco var terrakotta, som sprer varmen og hjelpemidler med langsom, forsiktig matlaging. Selv i metall potter, bør suppen ikke nå en hard byll. Det er fortsatt vanlig å servere den med en skive ristet eller bedervet brød i bunnen av bollen.

  • Tradisjonell cacciucco ofte inkludert blekksprut.
  • Hake kan bli omtalt i cacciucco.
  • Cacciucco er vanligvis krydret med basilikum.

Hva er Kakavia?

March 14 by Eliza

Også kalt psarosoupa, kakavia er en type gresk suppe som inneholder både fisk og skalldyr. Så kalt fordi det tradisjonelt er tilberedt i en type potten kalles en kakavi, er kakavia en gammel suppe, som kan dateres til minst 600 f.Kr. Selv om denne suppen inneholder grønnsaker, fisk og skalldyr, de eksakte typer og mengder av hver er svært variert.

Tradisjonelt kakavia var en fisker lapskaus. Etter en dag med fangst, ville mannskapet på en fiskebåt ta litt av fangsten for å forberede et måltid. Disse opprinnelige versjonene benyttes sjøvann som den flytende base, men nå saltet vann blir vanligvis brukt i stedet. Tørr hvitvin er også ofte inkludert i moderne versjoner. Selv om fiskebestanden vanligvis gjøres når suppen er gjort, kan pre-forberedt fiskebestanden kjøpes i tillegg.

Grønnsaker brukes i kakavia inkluderer ofte purre eller løk, selleri, persille og gulrøtter. Poteter og tomater er ofte lagt også. Krydder som hvitløk, laurbærblad, pepper og dill er ofte inkludert i tillegg. Andre krydder som allehånde bær, timian, pepper og safran, kan legges for en mer kompleks smak. Havsalt anbefales, men vanlig bordsalt kan benyttes.

En hel fisk er også inkludert i kakavia. Tradisjonelt er skorpionfisk brukes, men mange typer fisk kan erstattes. Red snapper eller havabbor generelt anbefales. Hele fisken blir ofte først brukt til å lage den lager, da kjøttet blir returnert til suppe under koking. Fiskefileter, med en hvilken som helst type fisk, kan være inkludert i tillegg til hel fisk.

Skalldyr er det siste elementet i kakavia. Muslinger og blåskjell er populære tilskudd. Reker og tidvis ål kan også legges til. Tradisjonelt alle sjømat elementene er frisk.

Å forberede kakavia, fisken lager først opprettet. Krydder, sammen med fisk og muligens rekeskall og ål, er kokt i vann. Etterpå blir alle de faste stoffer siles fra væsken, og suppen er erstattet inn i potten. Kjøttet blir deretter fjernet fra fiskebeina, og kan være inkludert i suppe. Etter det er ferdig, kjøttkraft, eller lager, er satt til side.

Selleri og løk er hakket og sautert i olivenolje. Deretter blir de andre grønnsaker tilsatt. Etter at alle grønnsakene er inkludert, er aksjen eller buljong tilsatt, sammen med fiskekjøttet. Suppe er lov til å putre, så urter, sitronsaft og skalldyr er lagt til. Kakavia vanligvis serveres med ferskt brød.

  • Fiskebestanden er tradisjonelt brukt i å lage kakavia.
  • Bordsalt kan brukes til å lage kakavia.
  • Pepperkorn kan legges til kakavia å gi en mer kompleks smak.
  • Selleri er en av de grunnleggende grønnsaker i kakavia.