Kastanjer roasting on an open fire er en vanlig etterlengtet juletradisjon, som udødeliggjort i "The Christmas Song" sunget av Mel Torme. Forsiktighet må tas fordi for de uinnvidde, steking kastanjer kan bli en farlig forsøke, noe som resulterer i hundrevis av skader årlig. De som ønsker å prøve seg på steking kastanjer bør være sikker på å velge de beste mulige prøver for steking, siden prosessen kan være relativt arbeidskrevende. Store kastanjer som føler tung for sin størrelse og har ingen synlige mold flekker bør velges fordi disse vil ha mest mutter kjøtt i dem, og den større størrelse vil gjøre det lettere å forberede dem for steking i ovn eller over åpen ild.

For å forberede en gruppe med kastanjer for steking, starte en åpen ild eller Forvarm ovnen til 400 ° F (205 ° C). Hold hver mutter i et tykt håndkle for å forhindre glidning, og ved hjelp av enten en kastanje kniv eller en skarp liten kniv, kuttet nøye en "X" i skallet av mutteren. Kastanjer er laget av mellom 40 og 60 prosent vann som blir til damp under matlaging. "X" skjære inn i skallet vil tillate damp å unnslippe og hindre eksplosjoner.

Nøttene i en stekepanne eller pakk dem i folie og legg i ovnen eller fem inches (12,7 cm) fra brannen. Steking kastanjer bør ta 15 til 20 minutter, eller til de nøtter er møre. Fjern fra varmen og pakk dem inn i et håndkle i fem minutter. Dette trinnet feller damp i håndkle som vil bidra til å fjerne skinn av mutteren på innsiden av skallet. Klemme nøtter i håndkle vil også hjelpe.

Mens mutterne fortsatt er varme, bør skallene fjernes og den indre huden skrelles av. Huden blir vanskelig å trekke av hvis muttere avkjøles, slik at avskrellings- må gjøres raskt. Kastanjene kan også rewarmed å gjøre peeling prosessen enklere.

Når ferdig med prosessen med steking kastanjer, kan mutteren kjøtt brukes i en rekke retter. Den mest populære i USA er i ferie stuffing oppskrifter, men de er ofte brukt i alle områder av europeisk matlaging, spesielt i fransk og italiensk mat. Selvfølgelig kan de ristede kastanjer nytes alene.

Steking kastanjer er mest populært i de regionene hvor treet proliferates. De fleste kastanjer i dag er vokst fra European (Castanea stavia) eller asiatiske varietals av treet. Den amerikanske kastanjetre, Castnea dentata, en gang vokste overalt i det østlige USA, spesielt langs Appalachene, men i 1904 ble det en sykdom på planter brakt inn i landet som nesten helt ødelagt befolkningen.

Tradisjonen med steking kastanjer dateres tilbake til det 16. århundre i Roma hvor gateselgere solgte dem til forbipasserende. I dag, er ristede kastanjer fortsatt selges av leverandører i Europa og på noen spesielle jule hendelser i USA.

• De største og minst uren kastanjer er best for steking.

Kastanjer er produsert av syv treslag innenfor Castanea slekten. De har kremhvit søt kjøtt som vises i en rekke retter, mest kjent er stekt som en ferie mat. Kastanjetrær også gi verdifullt tømmer. Kastanjer kan finnes for salg i en rekke former, avhengig av regionen av verden at forbrukeren er i. I løpet av vinteren, mange land på den nordlige halvkule har hele ferske kastanjer for salg, men kastanjer kan også bli funnet bevart i vann eller sirup eller malt til mel.

Den nordlige halvkule har en rekke forskjellige kastanje arter, som har intermingled grunn av menneskelig innføring av foretrukne trær til ulike regioner. Alt av trær i slekten er løvskog, noe som betyr at de mister bladene hver vinter. Bladene av kastanjetrær er enkle og bred, med lett taggete kanter. A beslektede arter, den chinkapin, innfødt til den amerikanske Northwest, ser veldig lik. Trærne produsere rakler, som forfaller til kastanjer i høst. Hver enkelt kastanje er vedlagt i en spiny skrelle, som sprekker åpne for å avsløre den brune skrog mutter inne.

Når du velger hele kastanjer, bør forbrukerne se etter jevne, blanke prøver som ikke rangle inni skroget. Avhengig av regionen, kan hele ferske kastanjer finnes omtrent mellom september og februar. Før de er avskallet, kan nøtter lagres i et tørt og kjølig sted, og etter skrogene er fjernet, bør de oppbevares i kjøleskap. Kastanje mel bør holdes under nedkjøling før bruk. Den kan brukes i etniske oppskrifter, eller omtrent som vanlig mel.

En av de mest klassiske forberedelsene til kastanjer er steking. Å steke kastanjer, er skrogene slit slik at de ikke vil eksplodere under steking, enten i en ovn eller i en brann. De er plassert i en panne, og røstet i ca. 25 minutter, til skrogene blir mørkere og mer sprø. Forbrukere bør informeres om at de kastanjer er ekstremt varmt, og de bør ikke skrelles umiddelbart, til tross for den berusende aroma.

I noen etniske retter, er en bakken mel laget av kastanjer brukes. Kastanjer brukes også i italiensk gelato, og de kan bli funnet malt til pastaer, som brukes i desserter, lagt til stuffings, og i mange andre retter. Savory kastanje retter som ravioli er populære i Italia, spesielt med delikate kremete sauser som forbedrer den naturlige smaken av den søte nøtter.

• Kastanjer har en spiselig kjøtt som brukes i en rekke retter.
• Kastanjer kan males til et pulver og anvendes som mel.

Har du noen gang lagt merke til hvor vanskelig det kan være å steke kjøtt på riktig måte? Først av alt, det er så mange forskjellige typer, og kutt av kjøtt der ute at det kan være ganske vanskelig å finne ut riktig koketid på egen hånd. Den andre grunnen steking kjøtt på riktig måte kan være litt vanskelig er fordi du må ha de riktige verktøyene. I dette tilfellet, er det ett verktøy som du absolutt må ha hvis du ønsker å ha noen ordentlig stekt kjøtt-matlaging termometer. Med en fungerende matlaging termometer, og denne enkle sett med retningslinjer, bør du ha noe problem å være i stand til å få den type stekt kjøtt som du ønsker.

• Beef Rib Roast. For å få en £ 8 stående biff ribben steke gjort riktig, først, sett ovnen til 325 grader Fahrenheit. For en sjelden steke, la kjøttet koke i minst 2-1 / 2 timer, eller til den interne temperaturen er 140 grader Fahrenheit. For mellomstore steker, er tiden 3 timer, og den interne temperaturen er 160 grader Fahrenheit; mens det vil ta 4-1 / 2 timer og en indre temperatur på 170 grader for steken gjøres godt.
• Mørbrad Tips. 3 pounds av ytrefilet spissen må bli stekt i en ovn ved 325 grader Fahrenheit for 1-1 / 2 timer å nå 140 grader Fahrenheit å bli vurdert sjeldne. Medium vil kreve en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit og en steketid på to timer, og godt utført vil kreve 2-1 / 4 timer å nå 170 grader Fahrenheit.
• Lammelår. Lammelår bør aldri bli servert sjeldne, og som sådan 6 pounds vil kreve 3 timer steking ved 325 grader Fahrenheit for å oppnå en indre temperatur på 175 grader Fahrenheit og bli stekt medium. For å få din lammelår godt utført, vil du trenger for å lage det for 3-1 / 2 timer for å oppnå en indre temperatur på 180 grader Fahrenheit.
• Tyrkia (ustoppet). Når steke en kalkun, sørg for at du koker den grundig, med mindre du vil muligens bli syk. Ikke spis kalkun før det har nådd en indre temperatur på minst 180 grader Fahrenheit. Hvis du steke en £ 20 kalkun i en 325 grader Fahrenheit ovn, vil det ta deg ca 4-1 / 2 timer for å nå det trygg temperatur.
• Kylling (ustoppet). Stek en ustoppet, £ 8 kylling i ovnen i ca 5 timer å nå en indre temperatur på 180 grader Fahrenheit. Sørg for at du har ovnen ved 325 grader Fahrenheit skjønt.
• Duck (ustoppet). En £ 5, ustoppet, andebryst i 3 timer ved 325 grader Fahrenheit for å oppnå en indre temperatur på 180 grader.

Ristede mandler kan være en stor godbit enten som snacks, eller som noe som du legger til i salat eller som garnityr for noen andre parabolen. Trikset er å prøve å bestemme om du skal kjøpe dem allerede stekt, eller hvis du kommer til å gjøre din egen steking. Heldigvis, steking mandler er ikke så vanskelig, og faktisk kan være ganske litt moro. Alt du trenger å gjøre for å komme i gang er å følge denne enkle oppskriften.

Ingredienser og materialer:

• 1 pund av rå, rå mandler
• 3 ss havsalt (1-1 / 2 ss for hver pan)
• Måle kopper
• 2 9 tommer med 13 tommers bakervarer retter

Oppskrift:

1. Forvarm ovnen. Begynn forvarming ovnen ved å sette den til 350 grader Fahrenheit. Det er en sjanse for at du kan fullføre utarbeidelsen av mandler for steking, slik at stekeovnen å varme opp helt før du plasserer mandlene inn i ovnen. På de fleste ovner kan du fortelle at ovnen er klar når lyset på konsollen slås av.
2. Dele mandler. Skill mandlene i to forskjellige hauger som hver veier omtrent åtte gram. Disse hauger vil være omtrent en kopp, slik at du enkelt kan bruke målebeger for å få de nødvendige størrelser for hauger. Still haugen til side, eller la dem i koppen og sett dem til side for senere bruk.
3. Spre mandlene. Sett ut baking retter på telleren, og deretter helle en haug av mandlene inn i hver av bakervarer retter. Spredt nøye ut mandlene i hver av baking retter så jevnt som mulig. Ikke la mandler hoper seg opp på toppen av hverandre, slik at du kan sikre en jevn steking.
4. Bake. Skyv baking retter inn i forvarmet ovn, og la dem bake i 10 til 12 minutter. Du bør legge merke til en fin nøtteaktig aroma kommer fra ovnen som tiden nærmer seg ferdigstillelse.
5. Ta ut og kjølig. Etter riktig mengde tid har gått gå videre og ta ut steke retter fra ovnen. Still baking retter på toppen av ovnen, og slå av varmen til ovnen. Dryss 1-1 / 2 spiseskje med havsalt over hver kjele med mandler for krydder. Tillate mandlene avkjøles helt (vanligvis ca en time) før du serverer dem.

Ferie måltid planlegging inkluderer ofte en hovedrett av stekt kalkun, en Thanksgiving favoritt bakt til en gylden bronse og disket opp med rikt flavored og rykende varm stuffing. Matlaging og carving din kalkun kan være enkle oppgaver, med disse enkle å følge instruksjoner.

I denne oppskriften er stuffing bakt separat, ikke i Tyrkia. Du kan også velge å stappe kalkun med stuffing og bake den. Bare skje stuffing løst inn i hulrommet rett før matlaging, og deretter binde bena sammen. Øke steketiden (som vist i tabellen) for å gi tid til stuffing å varme grundig. Før servering, scoop stuffing i en serveringsskål.

Roast Turkey Oppskrift

Verktøy: Chef kniv, vegetabilsk peeler, stor langpanne, steking rack, kjøtt termometer (med mindre kalkun kommer med en), kjøkken streng eller hyssing, carving brett

Forberedelse: 15 minutter

Steketid: 3 til 3-1 / 2 timer (for en 12-kilos kalkun)

Utbytte: 12 porsjoner

En fersk eller tint frossen kalkun (ca 12 pounds)

1 medium gul løk, partert

2 gulrøtter, skrelt og partert

2 store fedd hvitløk, knust

2 ss vegetabilsk olje

Salt og pepper

1. Forvarm ovnen til 325 grader F, med ovnen rack på laveste trinn.

2. Sett en ledning roasting rack i en stor stekepanne. Fjern giblets og nakken fra kalkun hulrom og reserve for aksjen; forkaste leveren. (Mens kalkun er roasting, kan du forberede en rask kalkun lager med giblets og nakken hvis du gjør hjemmelaget saus). Fjern overflødig fett fra kalkun. Skyll kalkun innsiden og ut med kaldt vann og tørk.

3. Legg i kalkun hulen løk, gulrøtter og hvitløk. Binde bena sammen med kjøkken streng. Dersom det er ønskelig, bøy vingetippene tilbake og kaste dem under kalkun.

4. Sett kalkun, brystsiden opp, på roasting rack. Gni kalkunen over med 2 ss av oljen. Sesong sjenerøst med salt og pepper. Tilsett 1 kopp vann til langpanne. Hvis du bruker et steketermometer, sett det inn i den tykkeste delen av låret, nær kroppen, uten å berøre noen bein.

5. Stek i ca 3 til 3-1 / 4 timer, eller inntil låret temperatur registrerer 180 grader F. Legg en annen 1/2 kopp vann til langpanne hvis det blir tørt. Å brune kalkun jevnt, snu pan lateralt omtrent midtveis gjennom steking. Hvis kalkun blir brun før steketiden er over, dekke det løst med aluminiumsfolie for å skjerme huden. Begynne å sjekke for sluttresultatet i løpet av de siste 30 minuttene av steke, og Baste med pan stekefettet to eller tre ganger i løpet av den siste timen.

6. Ta kalkunen ut av ovnen, overføre den til en utskjæring bord, og dekker løst med aluminiumsfolie, la det hvile i 20 minutter mens du lager sausen. Fjern grønnsakene fra hulrommet og kast. Skjære som vist.

For en attraktiv presentasjon, pynt kalkun tallerken med frukt og andre attraktive råvarer. Prøv en haug av friske tyttebær, hauger av grønne blader eller friske urter (som helhet basilikum), noen kumquats eller appelsinskiver, eller røde og grønne druer dusted i sukker.

Per porsjon, med saus: Kalorier 505 (From Fat 173); Fat 19g (Mettet 6g); Kolesterol 204mg; Natrium 598mg; Karbohydrat 2g (Kostfiber 0 g); Protein 76g.

Per porsjon, uten saus: Kalorier 404 (From Fat 122); Fat 14g (Mettet 4g); Kolesterol 171mg; Natrium 206mg; Karbohydrat 0g (Kostfiber 0 g); Protein 66g.

Hvor lenge bør du koke kalkun?

Tyrkia steketidene varierer i vekt av fuglen.

Hvert år hundretusener av mennesker vind opp i sykehus akuttmottak som følge av kjøkken ulykker med kniver. Mange skader har resultert fra tiden presset, sultne mennesker prøver å lirke fra hverandre frosne hamburgere, rett igjennom harde bagels, eller ved hjelp av sløve kniver som slip. Ikke gjør sine feil! Skjær bort fra hånden din, holde fingrene borte fra knivene, og ikke noen gang bruke håndflaten din som et skjærebrett. Hold bladet i topp skjæring tilstand ved å holde den skarp.

Carving kalkun

Lære å skjære en kalkun på riktig måte er viktig for å sikre at du får mest mulig kjøtt og at delene kan distribueres til dine gjester i en estetisk tiltalende måte. For flere tips om carving en kalkun, besøk Carving en Tyrkia eller hvordan du skjære en Tyrkia video.

Carving en kalkun er enkelt.

Kastanjer er en juletider klassiker og et flott tillegg til rosenkål. Disse blanke brune nøtter er høstet i høst. Før spising, må de skrelles og kokte. Følgende oppskrift utnytter fullt forberedt og tilberedt vakuumpakket kastanjer, men hvis du finner dem i sin rå tilstand, og du kan forberede dem.

Å forberede rå kastanjer, bør du oppbevare dem i kjøleskapet i et papir eller perforert plastpose for opp til 4 dager. Scorer en X på bunnen, flate siden av mutteren med en skarp liten kniv. Slippe dem i kokende vann, tilbake vannet til å koke, og koke kastanjer i 5 minutter. Avløp og nøye skrelle det ytre skallet. Nå kastanjer er klar til å brukes i oppskriften.

Rosenkål og Kastanjer

Tilberedningstid: 5 minutter

Steketid: 20 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

£ 1 rosenkål

3 ss usaltet smør

1/2 pund vakuumpakket, kokte kastanjer, skiver på en halv

Salt og pepper etter smak

1. Skyll rosenkål og fjerne eventuelle innskrumpede ytterste bladene. Trimme woody bunner med en skarp liten kniv og innsnittet en X på bunnen.

   X kuttet inn i bunnen av de spirer hjelper den tette kjerne cook jevnt sammen med bladene

2. Fyll en stor gryte med saltet vann og bringe vannet til å koke over høy varme. Tilsett rosenkål, bringe tilbake til en byll, og stek i ca 4 minutter, avhengig av størrelsen på spirer. De bør være litt skarp og bare begynner å gi etter for en kniv spiss. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe koke. Spirer kan holdes på dette punktet for noen timer eller plassert i en lufttett beholder og nedkjølt over natten.
3. Rett før servering, smelte smøret i en stor sauté panne og tilsett spirer og kastanjer. Kaste blandingen å belegge det i smør og stek i noen minutter før de spirer og kastanjer er oppvarmet gjennom. Sesong sjenerøst med salt og pepper og server.

Per porsjon: Kalorier 133 (From Fat 63); Fat 7g (Mettet 4g); Kolesterol 16mg; Natrium 314 mg; Karbohydrat 17g (Kostfiber 4g); Protein 3g.

Tynne stykker av kjøtt, 1 til 1-1 / 4 inches tykke, er best grillet eller pannestekt på toppen av ovnen. Hvis du prøver å sauté tykk kjøtt, det er en god sjanse for at du vil brenne overflaten før senteret er kokt. Så tykkere biff og svinekoteletter dra nytte av en kombinasjon av pan-rålekkert og steking, heter pan-steking.

Pan-steking innebærer rålekkert kjøtt eller fjærfe i en svært varm panne på begge sider for å gi det litt sprøhet og deretter etterbehandling kjøttet ved å sette gryten i ovnen.

Å skape en god svi, la biffene koke uten å flytte dem rundt i varm panne, med mindre det er å slå dem over.

Fordelen til pan-steking løpet grunn sautéing er at sautéing trekker ut fuktighet. Jo lenger maten er i pannen, tørketrommelen det blir. Med pan-steking, begrenser du hvor lenge maten er i pannen, og hindrer den fra å tørke ut. Det er spesielt bra for magert kjøtt som svinekjøtt og kylling; utsiden blir pent brunet men mer fuktighet beholdes.

Når du pan-steke kjøtt, du kan ikke bruke en nonstick skillet fordi nonstick skillets ikke kan gå i ovnen. Du må bruke en støpejern eller rustfritt stål skillet som tåler høye temperaturer for å pan-stek kjøttet i ovnen. Belegget på en nonstick skillet vil smelte i ovnen.

Pan-Stekt Biff med Simple Herb-smør saus

Prep Fraskilling tid: Ca 5 minutter

Cook tid: Ca 15 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

To 12- til 14-unse beinfri New York stripe steker, 1-1 / 2 inches tykk

1 ss vegetabilsk olje, pluss mer for belegg biffer

Salt og sort pepper

2 ss smør

2 ts frisk hakket timian

2 ts frisk finhakket rosmarin blader

1-1 / 2 ts Worcestershire saus (valgfritt)

1. Om nødvendig, la biffene satt ut av kjøleskapet i ca 30 minutter for å bringe til romtemperatur.
2. Forvarm ovnen til 400 grader F med et rack i midtstilling.
3. Bruk papirhåndklær til å klappe biffene tørre på begge sider. Gni dem sjenerøst med olje og krydre med salt og sort pepper etter smak.
4. Plasser en stor støpejern eller annen tung stekepanne (ikke en nonstick!) Over middels høy varme i 1-3 minutter eller til veldig varmt.

   Tilsett vegetabilsk olje og varme til bare røyking. (Når oljen begynner å røyke, vet du det er nådd en temperatur på ca 450 grader, noe som er perfekt for rålekkert.)

5. Legge biffene i stekepanne uten dem berøre og koke ca 3 minutter, eller til biff utgivelser enkelt fra pannen og undersiden har en mørk brun skorpe.

   Bruk tang til å snu og kok ytterligere 1 til 2 minutter til lett brune den andre siden.

6. Plasser skillet i ovnen, og stek 8 til 10 minutter, eller til en instant-read termometer inn i den tykkeste delen av hver biff registrerer 125-130 grader F for middels sjeldne eller 135-140 grader for medium.
7. Overfør biffene til et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 5 til 10 minutter, samtidig som den pan urt-smør saus.
8. Tillate den varme skillet å kjøle ca 3 til 4 minutter, og deretter ta bort alt, men en spiseskje med fett fra skillet.

   Plasser skillet over middels varme; tilsett smør og urter, og rør til smøret smelter, skraping opp eventuelle brunet biter på bunnen av kjelen og innlemme dem i sausen. Rør i Worcestershire saus (hvis ønskelig).

9. Skjær biffen mot korn og overføre skivene til et serveringsfat.

   Legg noen juice på carving kortet til pan saus og røre å kombinere. Duskregn skiver biff med pan saus og server umiddelbart.

Per porsjon: Kalorier 299 (From Fat 126); Fat 14g (Mettet 6g); Kolesterol 117mg; Natrium 233mg; Karbohydrat 0g (Kostfiber 0 g); Protein 43g.

Pannestekt og stekt kalkun Burgers

Prep Fraskilling tid: 15 minutter

Cook tid: Om 25 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

1-1 / 4 pounds bakken kalkun kjøtt (93% lean)

2 skiver bacon, ender trimmet av fett, kutt i 1/4 -tommers stykker

1/3 kopp terninger løk

1/3 kopp terninger selleri

1 ts finhakket jalapeño pepper, seeded

2 ts skrellet og finhakket frisk ingefær (valgfritt)

2 ts hakket frisk persille eller timian

1 ss Worcestershire saus

1 ss ketchup

Salt og sort pepper etter smak

1 ss extra virgin olivenolje

4 burger boller, lett ristet

Salat, modne tomat skiver, ketchup, og sennep til garnityr hver burger (valgfritt)

1. Plassere en ovn rack i midten av ovnen og Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Bland sammen bakken kalkun, bacon, løk, selleri, jalapeño, ingefær (hvis ønskelig), persille eller timian, Worcestershire saus, ketchup, salt og sort pepper i en stor bolle.

   (Merk: terninger bacon legger salt, så salt lett eller ikke i det hele tatt.)

3. Form deigen til fire karbonader, hver ca 1 cm tykk. Varm olivenolje i en stor støpejern eller annen tung stekepanne (ikke en nonstick!) Over middels høy varme til det begynner å flimre.

   Legg karbonader til skillet og lage mat uten å flytte dem, inntil bunnen er brennemerket brun, 3 til 5 minutter. Bruk en bred spatel å snu burgere over og kok 4-5 minutter lengre. (Juster varmen etter behov, slik burgere brun uten å brenne.)

4. Plasser skillet i forvarmet ovn og stek 12 til 18 minutter.

   Etter 10 minutter, sette en instant-read termometer gjennom siden og inn i sentrum av burgere til å sjekke for sluttresultatet. Burgerne er klar til å spise når den interne temperaturen leser 165 grader.

5. Serveres på ristet boller med salat, tomatskiver, ketchup, og sennep (hvis ønskelig).

Per porsjon: Kalorier 375 (From Fat 153); Fat 17g (Mettet 6g); Kolesterol 104 mg; Natrium 547mg; Karbohydrat 26g (Kostfiber 1g); Protein 33g.

Hopp boller og tjene burgere over en seng av arugula kastet lett med en dressing av extra virgin olivenolje, balsamicoeddik, Dijon sennep, og salt og sort pepper etter smak.

I de fleste husholdninger, hvor middag er ofte en siste liten tanke, kalkun burgere er en go-to valg. Bakken kalkun kjøtt er mye slankere enn kjøttdeig, noe som gjør det til et sunt alternativ. Men det samme forgår, og det faktum at du må lage en kalkun burger til 165 grader F eller til juice kjøre klar, kan resultere i en tørr Patty.

Litt rå, terninger bacon lagt til Patty mix vinner dette problemet. Bacon utgivelser sin fett som burger kokker, og legger helt riktig av fuktighet og en subtil røyksmak.

Tabellene her gi omtrentsteketider og temperaturer for steking av biff, fjærfe, svinekjøtt og lam. Du ønsker å fjerne en kjøtt steke når den interne temperaturen er 5 til 10 grader F mindre enn endelig intern temperatur, og deretter la den hvile i ca 15 minutter.

I løpet av hviletiden, kokker steke 5 til 10 grader F mer. Ingenting av dette er en eksakt vitenskap, skjønt; du må bruke et steketermometer for å få de resultatene du ønsker.

Når du setter inn et steketermometer inn i en stek, ikke la metallet berøre bein - beinet er varmere enn kjøtt og registrerer et feilaktig høyere temperatur.

Husk at hver ovn er forskjellig. Noen ovner er off med så mye som 50 grader F, som kan være som å prøve å lage gourmet kaffe med varmt vann fra springen. Steking kan være en katastrofe uten presisjon. Å investere i en ovn termometer er verdt.

Kilde: National Røkteres Beef Associa t ion

Medium sjeldne doneness: 140 grader C til 145 grader F endelig kjøtt temperatur etter 10 til 15 minutter hviletid

Medium sluttresultatet: 155 grader C til 160 grader F endelig kjøtt temperatur etter 10 til 15 minutter hviletid

Tillate 01.04 til 01.03 pund av ukokt benfri oksekjøtt per porsjon og 1/2 til 1 pund av bein i kjøtt per porsjon, avhengig av kutt.

Kilde: National Chicken Council

Avhengig av størrelsen av fuglen, la 15 til 20 minutter ble ytterligere koketiden hvis fylt.

Intern temperatur for stuffing bør være 165 grader F.

Intern temperatur for kjøtt bør være minimum 165 grader C i låret.

Tillate ca 3/4 til 1 pund av ukokt kylling eller kalkun på beinet per porsjon.

Foreninger og bedrifter som produserer og markeds fjærfe bruke disse steking tabeller bare som en grov retningslinje. For faktiske koketiden, de anbefaler alltid å bruke et steketermometer for å sikre at fjærfe av noe slag når en trygg minimal indre temperatur på 165 grader F.

Kilde: National Pork Producers Council

Steke i en grunn skål, avdekket, ved 350 grader F.

Interne temperaturen bør være minimum 145 grader F.

Tillate ca 01.04 til 01.03 pund av ukokt utbeinet kjøtt per porsjon og omtrent 1/2 til 1 pund av bein i kjøtt per porsjon, avhengig av kutt.

Kilde: Amerikansk Lamb Council

Forvarm ovnen til 325 grader F og fjerne fra ovnen ca 10 grader F under ønsket temperatur.

Interne temperaturen bør være minimum 145 grader F.

Tillate 01.04 til 01.03 pund av benfri lam per porsjon og 1/3 til 1/2 pund av beinet i lam per porsjon.

Selv om det kan være uimotståelig, ikke holde åpne ovnsdøren for å se om din stekt parabolen er gjort. Kjøkkenet ditt vil bli varmt, du vil bli varmere, og kjøtt eller grønnsaker vil ta lengre tid å lage mat.

En av de beste tipsene for steking av svinekjøtt skulder er å koke den i lang tid. En god svinekjøtt skulder bør tilberedes for fem eller seks timer til riktig mørt kjøtt og skape et fall-off-the-bone godbit. Et annet tips når steking svinekjøtt skulder er å score skinnsiden av kjøttet å skape cracklings på den ferdige steken. Rubbing salt på svinekjøtt hud hjelpemidler i dannelsen av cracklings og skaper en fin skorpe på det ferdige svinekjøtt steke. Et tips for å sette ovnen temperaturer ved steking svinekjøtt skulder er å begynne med et udekket stek i en varm ovn og deretter bytte til et kjøligere ovn og dekke fatet for sakte steking.

Steking svinekjøtt skulder kan være skremmende hvis du forsøker å gjøre det for første gang. Komplekset kutt av kjøtt krever flere timer med steking tid å bryte ned bindevev og skape en øm og deilig måltid. En av de beste tipsene om steking svinekjøtt skulder er å ta minimum seks timer å koke kjøttet. Steke bør overlates avdekket til brun i en 425 ° F (ca. 220 ° C) over for ikke mindre enn 30 minutter. Når brunet, bør ovnen være skrudd ned til 325 ° F (170 ° C), bør pannen dekkes med folie, og det må være lov å steke for ikke mindre enn fire og en halv time.

Ved steking svinekjøtt skulder med huden festet, et tips for å produsere de beste cracklings er å score huden med en kniv. Huden bør være skiver gjennom til stillingen blir omtrent halvveis gjennom fettlaget under huden. Gang scoret, gni salt på huden er en metode for å skape en tykk skorpe på det ferdige kjøtt. Tips her er å bruke kosher salt og å faktisk holde scoret huden åpen for å la salt for å komme inn.

Når steken har kokt i fire og en halv time, bør den tas ut av ovnen og fjernet fra langpanne. Et tips for å få steken ut av pannen uten rot er å bruke to faste spatler å løfte steken. Stekefettet bør fjernes fra pannen, sparer et lite beløp for å legge til som smøring for grønnsaker. Gulrøtter, selleri og løk kan plasseres i bunnen av pannen, og stek kan plasseres på toppen av dem. Pannen skal da plasseres tilbake i ovnen, der steking svinekjøtt skulder er tilberedt i en time.

• En langpanne kan brukes til å steke svinekjøtt skulder.
• Kosher salt kan bli gnidd inn svinekjøtt skulder før matlaging.
• Svinekjøtt er høy i protein og B-vitaminer, men også høy i fett og mettet fett.

De beste tipsene for steking yams er å tjene dem som store halvdeler, hakket opp biter eller tynne runde skiver. Hver metode har sine egne fordeler og egner seg godt til en viss form for stekt yam parabolen. De har hver sine egne utfordringer, så vel som økt tid til forberedelser eller en lengre koketid. Samlet skjønt, gjør de opp de enkleste og mest populære metodene for steking yams.

For en søt kandiserte yam type parabolen, kutte grønnsakene i to og steking dem som store biter ofte fungerer godt. Det kan være nødvendig å bake yams hel først, la dem kjølig og klippe dem i to før steking dem. Denne ekstra trinn betyr at prosessen tar ganske mye lenger enn andre metoder, men det resulterer i pent stekt yam halvdeler. Det er viktig å holde skinnet på ved steking yams på denne måten, og det er best å klippe dem på langs når splitte dem i to. For å få den beste søt yam smak, legg en klatt smør og et dryss av brunt sukker til hver halvdel før steking dem.

Cutting yams i biter er en god måte å gjøre en urt-krydret yam parabolen fordi de mindre bitene er lettere å brune og sesong. Yams skal skrelles når det blir fremstilt på denne måten, og det er viktig for de kappede stykker skal være så like store som mulig for å fremme jevn steking. En dypere ildfast form, som ble brukt til å steke en kalkun, er bra for dette, og en duskregn av olivenolje, eller annen matolje bør brukes til å hjelpe de yams lage mat riktig. Steking yams denne måten tar alt fra 40 minutter til en time å gjøre riktig og krever litt mer tid til forberedelser enn andre metoder fordi yams har å bli skrelt og hakket.

Steking yams som er skåret i tynne runde skiver er en god måte å gjøre en rett som virkelig viser den naturlige smaken av yams selv. Denne typen tallerken ser fint når belagt og fungerer godt med en minimal mengde krydder på yams. Det kan være en god idé å skrelle yams før du skjærer dem i runder, men det er ikke nødvendigvis et must for denne stilen av roasting yams. En grunne ildfast form eller ark fungerer godt for matlaging skivene, og steketiden blir kortere fordi bitene av vegetabilsk er ikke så tykk som de er i de to andre metoder. Litt salt og pepper er et godt tillegg til de yam skiver og er ofte nok krydder for denne type parabolen.

• Yams bør kuttes i en av flere måter før steking.

Lamme skuldre er kjøttstykker fra ung sau, og disse kan vanligvis kjøpes med beinet fortsatt i dem eller med bein fjernet. Før steking lam skulder, kan fettet på kjøttet bli scoret med en kniv, og kjøttet kan være krydret. Når kjøttet har blitt krydret, kan det da bli plassert i en ildfast form eller grunne langpanne og stekte til den er middels sjeldne eller medium. Kjøttet skal da få lov til å hvile i flere minutter før du skjærer den.

En lam skulder steke vanligvis har litt mer fett på det enn andre kutt av lam. Det kan også være litt tøffere, og det bør være treg stekt for de beste resultatene. Benfri lam skulder steker vanligvis kommer bundet i hyssing. Lam skulder kan også kjøpes med bein i, som ofte er litt rimeligere, men det kan være vanskelig å skjære. Siden det er naturlig saftig, er tørr steking vanligvis den beste metoden for steking lam skulder.

Flere krydder kan brukes til å legge smak før steking lam skulder. Salting kjøttet før den kokes, men er vanligvis ikke anbefalt, da dette kan føre til at kjøtt for å bli litt tørr. Urter, inkludert rosmarin, timian, oregano og hvitløk, blir ofte brukt, skjønt.

Fettet som dekker overflaten av lam skulder kan scoret med en skarp kniv før gni krydder på kjøttet. Dette vil hjelpe smakene sette inn i kjøttet. Kjøttet kan også bli pakket tett med plastfolie og lov til å marinere i flere timer, eller over natten, i kjøleskapet.

Omtrent en halv time før matlaging et lam skulder, bør kjøttet tas ut av kjøleskapet. Ved slutten av en halv time, bør kjøttet være nær romtemperatur. Dette vil bidra til å sikre at alle lampe skulder kokker jevnt.

Når kjøttet har nådd romtemperatur, bør den plasseres i en stekepanne eller ildfast form. En racket bør også plasseres på bunnen av kjelen, noe som vil hjelpe luften sirkulere rundt lam skulder. Hvis lam skulder har et lag med fett på det, bør dette være vendt opp.

Som kjøtt kokker, vil fettet smelte bort og marinere kjøttet. Det kan deretter bli plassert i en ovn som er forvarmet til omtrent 450 ° F (230 ° C). Hvis utsiden av kjøttet begynner å brenne før innsiden blir gjort, kan ovnen være skrudd ned til omtrent 325 ° F (160 ° C).

Ved steking lam skulder, bør kjøttet ikke skal kokes forbi medium sjeldne. Lam som middels godt eller godt gjort vil vanligvis være noe tørr og tøff. For å sikre at den er tilberedt på riktig sluttresultatet, bør et steketermometer bli sittende fast i en kjøttfulle delen av kjøttet. Spissen av det bør ikke være å berøre ben, så vil dette ofte resultere i en falsk avlesning.

For middels sjeldne lam skulder, bør den indre temperatur være omkring 130 ° F (54,4 ° C). Den interne temperaturen medium lammekjøtt bør være rundt 150 ° F (65,5 ° C). Kjøttet bør tas ut av ovnen når den indre temperaturen i kjøttet er omtrent 10 ° F (ca. 5 ° C) under hva det burde være. Etter steking lam skulder, kan det da bli dekket løst med folie og lov til å stille i 10 til 20 minutter før det er skåret. I løpet av denne tiden, vil innsiden av kjøtt fortsette kokingen, og det meste av saft vil slå tilbake inn i midten av kjøttet.

• Enhver type langpanne kan brukes til steking lam skulder.
• Bruke et steketermometer for å bestemme hvorvidt kjøttet har nådd den ønskede indre temperatur.

Flying plantains for første gang kan være vanskelig, men noen små tips kan hjelpe en førstegangs unngå noen vanlige fallgruver. Starter med gule bananer, snarere enn grønn eller svart, kan bidra til å sikre bananer er søt, men fast nok til å holde sammen når de er stekt, noe som kan gjøre steke plantains enklere for en nybegynner. Rennende kaldt vann over en umoden Banan mens peeling det kan bidra til å holde klebrig stoff inne fra belegg kokk hender. Når det er på tide å lage mat, velge riktig olje og få riktig olje temperatur også i stor grad påvirker utfallet når du steker plantains. For en ekstra skarp, noen Banan retter stekt to ganger.

Modenhet av bananer spiller en stor rolle i smaken av kokte bananer. Steking bananer når de er litt umoden, bærer en peeling som er grønnaktig i fargen, vil gi et stivt smak som en søt og fast potet chip. Plantains begynne å gul når de modnes, og de tar på en søtere smak. Super-moden svart steke plantains er enda mykere og søtere, noe som gjør dem mest egnet for dessert retter. Mange kokker foretrekker å bruke gule bananer fordi deres fasthet gjør dem mer sannsynlig å holde formen godt i den varme oljen.

Eksperimenter med å kutte bananer i ulike størrelser og former før steking for å avgjøre hvilken fasong kommet ut best. Varierende størrelser og former av Banan brikkene vil produsere ulike egenskaper, inkludert tekstur og smak, når stekt. Tynne plantain stykker vil produsere en struktur som ligner på en chip, mens større biter vil være sprø på utsiden og myk og stivt på innsiden. Soaking skrelles Banan stykker i kjølig saltet vann kan bidra til å holde frukt fra bruning før bruk.

Når en plantain treffer olje, bør det boble i en jevn hastighet uten sprut. Sprut kan tyde på at oljen er for varm, noe som vil skarp utsiden av Banan uten skikkelig matlaging innsiden. Ved hjelp av olje med en høyere røykpunkt, som for eksempel mais, raps eller jordnøttolje, i stedet for olje som ryker lett, slik som olivenolje, gjør det lettere å nå de høye oljetemperaturer som gir sprø bananer. Bruke oljer som røyker på en lavere temperatur betyr lenger tilberedningstid og potensielt greasier plantains. Ikke legg for mye i pannen når du steker kokebananer, eller oljen blir for kult å koke dem riktig.

Plantains er stekt to ganger for enkelte retter, som vanligvis bruker grønne bananer. Steking plantains, mose dem inn en plate og steke dem en gang til sprø produserer en matbit kalt toston chips eller tostones. Når stekt, er de moste Banan karbonader saltet og servert med dip. Disse Banan kopper er ofte fylt med kjøtt, ost, frukt og grønnsaker og bakt. Plantain frites er ofte stekt to ganger for ekstra skarp, spesielt hvis de er tykke-kutt frites.

• Mange restauranter i Old Havana tjene tostones, en populær side rett som er laget med grønne bananer.

Steke en rib av oksekjøtt er en relativt enkel prosedyre, og hvis det gjøres riktig kan produsere en av de mest øm og flavorful biff steker tenkelig. Visse teknikker er nyttig i å forberede og steke en rib av oksekjøtt og kan sikre et best mulig resultat. En rib av oksekjøtt er et annet navn for en rib stek, som også ofte kalles prime rib. Steken kan eller ikke kan ha ribbe bein vedlagt. Enten type steke håndteres i det vesentlige på samme måte for formålene med forberedelse og koking.

En typisk ribben steke kan ha alt fra 2 til 7 bein og når beina er til stede, er det noen ganger kalt en stående ribben steke. Steketider vil variere med størrelsen på steken. Omtrent en til to pounds av rå steke per person er hensiktsmessig.

En nøkkel for steking en rib av oksekjøtt bør være å bruke en gni. Ingrediensene til en gni variere etter ønske, men vanligvis inkluderer grunnleggende krydder som pepper og hvitløk samt urt timian. Noen oppskrifter ringe for salt, men dette trekker fuktighet ut fra steken og er egentlig ikke nødvendig, og faktisk er best utelatt.

Kokeprosessen er viktig når steke en rib av oksekjøtt. Den viktigste teknikken for å oppnå et anbud, er saftig stek å svi utsiden av stek ved å tilberede den på svært høy temperatur for en kort periode, før redusere temperaturen å la steke til å fullføre matlaging sakte. Stek steken i en langpanne i ovnen, til rib siden ned og fettsiden opp, med maksimal temperatur i omtrent 15 minutter å danne en fin skorpe. Alternativt svi steken på alle sider i en veldig varm stekepanne.

En varmluftsovn er ideell for steking en rib av oksekjøtt, spesielt for den første rålekkert, men en perfekt god rib steke kan gjøres i en vanlig ovn også. Resten av kokeprosessen bør gjøres sakte på en mye lavere temperatur. Jo lavere temperatur og jo saktere steke kan tilberedes jo bedre. Ideelt sett bør ovnstemperaturen settes til 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius) for en vanlig ovn. Hvis du bruker en konveksjon ovn, redusere temperaturen til ca 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius)

Steken krever ca 20 til 30 minutter per pund eller en time per kilo for å lage mat til middels sjeldne, som er det perfekte grad av doneness for et ribben steke. Grovt beregne hvor lenge steke trenger å koke basert på sin størrelse. For eksempel vil en 5 pund (2,25 kg) steke kreve rundt to og en halv time å lage mat. Jevnlig Rasting steke med pan juice under steking, spesielt endene av stek, forbedrer smaken.

En steketermometer er et must, og en umiddelbar lese digitalt termometer er best. Begynn å kontrollere temperaturen en time før den beregnede behandling tid ved innføring av kjøtt termometer inn i enden av stek, slik at tuppen er nærmest mulig senter. Sjekk hvert 15. minutt etterpå til den når en temperatur på 120 grader Fahrenheit (49 grader Celsius), for medium sjeldne, eller 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius), for medium.

En viktig, men ofte oversett triks for en perfekt ribbe stek er å la den steke hvile for en kort tid etter å fjerne den ut av ovnen. Dette er viktig fordi skjære steke umiddelbart vil få den til å frigjøre mye av sin saft. Ved å la den hvile i 15 til 20 minutter før kutting, kjøtt er i stand til å beholde mer av disse safter, som bærer en stor del av smaken.

• En rib av oksekjøtt er best stekt i en stekepanne.
• Begynne å sjekke den interne temperaturen en time før anslått ferdigtidspunktet.

Ristede mandler kan lage en sunn matbit eller en dekadent dessert avhengig av hvordan du sesong dem. Noen av de beste tipsene for steking mandler er å holde nøtter i et enkelt lag til enhver tid, og å bruke komfyren toppen eller ovn, avhengig av størrelsen på det partiet som du gjør. Bor i nærheten ved steking kan bidra til å hindre brenning, og krydder nøtter når de er fortsatt varm vil tillate urter, krydder og andre ingredienser for å følge de mandler skikkelig.

En av de vanligste feilene som folk gjør når steking mandler er overfylling skillet eller stekeplate. For mandler å steke riktig, de må holdes i et enkelt lag, helst med litt mellomrom mellom hver mutter. Dette gjør det mulig for hver enkelt mandel å varme opp jevnt, noe som gjør det mulig for de naturlige sukkere i mutteren for å caramelize fullt.

Å gjøre det beste bruken av plass, og for å gi mandlene nok plass til å steke i et jevnt lag, er en av de beste tipsene for enkel matlaging metoden å bruke en komfyr topp for små grupper og ovnen for større funn. Komfyren toppen metode for å plassere mandler i en tørr stekepanne over svak varme er relativt rask, og kan gi deg en liten mengde ristede mandler i mindre enn 10 minutter. Større ladninger, som vanligvis foretas når mutterne vil bli brukt som en snack i stedet for som en del av et større oppskrift, kan gjøres i ovnen forutsatt at varmen holdes lav.

Noen oppskrift som du bruker for steking mandler vil gi deg en estimert steketiden. Til tross for dette, hvor lenge nøtter ta å steke vil variere drastisk på størrelsen på mandler og hvor nøyaktig temperaturmåleren på din ovn er, eller hvilken type skillet som du bruker ved steking på komfyren toppen. Som et resultat, er en av de beste tipsene for steking mandler å bo på kjøkkenet mens de gjør det. Nesen er den beste indikator på om mandlene er fullt stekt - hvis du kan lukte en sterk duft av nøtter, de er gjort. Som med de fleste nøtter, kan mandler gå fra perfekt stekt til brent og bitter i løpet av noen sekunder, så bor i nærheten vil bidra til å forhindre dette.

Olje er ofte brukt til å hjelpe krydder følge et stykke av mat; men som mandler har naturlige oljer som hjelper dem steke, er det viktig ikke å legge noen ekstra olje under kokeprosessen. For de fleste oppskrifter, vil krydder rett etter steking mandler hjelpe ingrediensene til å holde fast uten ekstra olje, som den naturlige oljen i mandlene er fortsatt i flytende form. Hvis du venter til mandlene er kult, vil oljen har allerede herdet, noe som gjør det umulig for krydder å feste uten å legge noe unødvendig olje.

• Ristede mandler kan kobles sammen med andre matvarer som datoer og cashewnøtter.
• Mandler.

Vannet kastanje, også kjent som Eleocharis dulcis, er en type vannplante dyrket for dens spiselige roten. Disse røttene er et fast innslag av kinesisk og asiatisk mat, takket være deres delikat smak og crunchy tekstur. De er også brukt i matretter, og noen ganger vises i overraskende steder. Asiatiske markeder lager dem i flere former, og noen dagligvarebutikker bære dem også, avhengig av etterspørsel.

Mange vestlige forbrukere er bare kjent med hermetiske vannkastanjer. Friske barn, når de er tilgjengelige, er en helt annen opplevelse. Crunchy tekstur kan være lik i begge, men friske røtter er søtere, med lag av smaken som er skjult under hermetisering prosessen. Kjøttet av vegetabilsk har også en litt annen tekstur, med ferskvann kastanjer være mer skjør og utsatt for knuste, snarere enn litt slimete som sine hermetisert fettere. De kan også bli funnet i syltet form ved enkelte markeder, og kjøttet er noen ganger malt til mel. Melet kan være litt dyrt, men det er godt egnet til enkelte asiatiske retter.

Foretrukket vekst miljø for vann kastanjer er stillestående eller saktegående vann. De har en tendens til å foretrekke dammer og vann, selv om de vil også vokse i svak bekker. Røttene krever om lag sju måneder å modne, og plantene foretrekker å være varm, så de er nesten utelukkende dyrket i semi-tropiske miljøer. Plantene er klassifisert som starr, stakk grasslike blader over vannet mens rooting i gjørma under.

I matlaging, er vann kastanjer brukes i mange retter å legge tekstur og smak. De har en svakt søt smak som vil bli beholdt ved koking, sammen med knasende tekstur. I motsetning til mange grønnsaker som mykner som de er oppvarmet, disse røttene holde seg fast, og legger til en crunchy munnfølelse til rettene de inngår i. I tillegg til asiatisk mat, vann kastanjer gå bra md fyllinger og i salater, og kan spises rå eller kokt .

Når du velger ferskvann kastanjer, hvis de er tilgjengelige, se etter plumpe eksemplarer uten noen tegn til rynker. Ytterkledningen skal være mørk brun og skinnende, og da kuttet åpen, vil innsiden være hvit. Ferske røtter kan bli oppbevart i kjøleskap i vann i opp til en uke før bruk. Hermetisert seg kan oppbevares i et tørt og kjølig sted før de blir åpnet, etter som de bør skylles og brukes i løpet av få dager.

• Asiatisk mat er veldig populært i USA, spesielt som takeaway.

For best stekt lam shank, må lammet være frisk, marinert, og sakte stekt. Selv om skaftet er ikke den mest anbudet kuttet av lam, kan steking sikre at lam shank er fuktig, saftige og smakfull. De to viktigste tips for steking av lam Shanks er å marinere og kok sakte.

Velge en marinade er en beslutning basert på personlig smak. Det er mange online oppskrifter på marinader fra hvitløk og urtebaserte marinader til barbaque smaker. De fleste gode marinader inkluderer en syrlig ingrediens, som eple cider eddik, vin, sitronsaft, eller Worcestershire saus. Dette bidrar til mørt kjøtt, slik lam shank bør få lov til marinering i flere timer, eller til og med over natten, siden det er et tykt, forholdsvis hardt stykke kjøtt.

Etter marinering, bør kjøttet være klappet tørt med tørkepapir. På dette punktet, noen oppskrifter ringe for mudring skaftet i mel, som gjør huden flavorful og crunchy. For å sikre den beste smaken, bør kjøttet være krydret før flouring.

Det er mange måter å Krydre kjøttet i tillegg til marinering. Rubbing helheten av skaftet er en populær metode og veldig bra for steking lam Shanks. De ønskede krydder, enten tørr eller flytende, blandes, og deretter gnidd på huden. Fettet av skaftet gir også smak. Et alternativ er å lage små åpninger i kjøttet og å sette inn krydder som hvitløk, friske urter, eller sitrus, slik at smaken å suge dypt inn i kjøttet.

Steking lam Shanks ved lav temperatur er den beste måten å oppnå maksimal smak og ømhet. Dersom høye temperaturer brukes i steking lam Shanks, lammet kan brun for fort, noe som resulterer i en overstekt overflate og halvsteikt interiør. Hvis det er så kokt til en skikkelig innvendig temperatur, vil lammet være tørr og tøff.

Det er mulig å oppnå en skarp overflate og en saftig kjøtt uten overkoking. Lam shank bør bli stekt ved høy temperatur, rundt 425 grader Fahrenheit (218 grader Celsius) i 10 til 15 minutter, og deretter stekt på 300-325 grader Fahrenheit (149-162 grader Celsius) for resten av tiden. En pålitelig steketermometer, plassert dypt inn i skaftet, men ikke berøre bein vil gi temperaturavlesninger nødvendig å riktig steke kjøttet.

Et alternativ er å panorere fan skaftet til overflaten er brun. Dette vil også gi en sprø overflate uten overkoking innsiden. Denne metode kan benyttes med en rekke forskjellige krydder, inkludert mudring i mel.

Forskjellige oppskrifter ringe for ulike koketider og temperaturer, avhengig av størrelsen på lam shank. Grundig steking kan ta opptil tre timer. For å sikre at den tørre varmen sirkulerer riktig, bør lam shank bli opphøyet på en stekeholder inne i en langpanne.

• Lam Shanks bør være stekt på en forhøyet stativ inne i en langpanne.
• Bruke et steketermometer for å bestemme hvorvidt kjøttet har nådd den ønskede indre temperatur.
• Før steking, sesong lammet Shanks godt med salt og pepper.
• Lam Shanks kan være marinert i vin før steking.

Steking okse indrefilet er langt, den mest anbefalte måten markere sin ømhet og saftighet. Mange kokker starte steking okse indrefilet ved å gi den en tørr gni av krydder. Disse smaksforsterkere kan være så enkelt som salt og pepper, eller mer komplekse, som å gni hvitløksfedd og løk på huden, etterfulgt av et dryss av spisskummen eller paprika. Siden det allerede er øm, vil dette kuttet av kjøtt ikke trenger å bli berørt av en kjøtt hammer før matlaging.

Selv betraktet den ømmeste og magreste kutt, er indrefilet ikke den mest smakfull. I stedet for en tørr gni, noen bade kjøttet i en marinade å gi mer smak. Disse marinader kan være tema å følge ulike siden retter, for eksempel en asiatisk-farget ingefær, soya og hvitløk marinade, med litt olje for å holde den belagt. Vanlige marinader for steking av biff indrefilet kan inneholde ingredienser som sennep, brunt sukker, hakket hvitløk, Worcestershire saus, soya, sitrus juice og friske urter som koriander og basilikum. Dette strøk kjøtt i en tildekket bolle som er nedkjølt i minst en time eller på det meste over natten.

Når det er tid for steking okse indrefilet, gourmetkokker ofte vil svi den i en varm, lett oljet panne, kanskje med noen urtekvister, mens ovnen varmes opp til 500 ° C (ca. 233 ° C). Etter at alle sidene er lett crisped, bør kjøttet gå inn på en langpanne og inn i ovnen. Ofte vil kokker umiddelbart slå ned varmen til 450 ° F (ca. 230 ° C) når kjøttet går i, som skulle resultere i kjøttet tar minst 15 minutter per pund for å fullføre. Når denne steke er 145 ° F (ca. 63 ° C) på innsiden, vil det være medium sjeldne. Du skal anslå dette, vil mange sette inn et steketermometer inn i indrefilet som det går inn i ovnen og deretter bare overvåke termometeret til kjøttet har nådd ønsket temperatur.

En populær og mer kostnadseffektivt alternativ til steking storfekjøtt tenderlion bruker samme kutt av kjøtt fra en gris. Dette svin indrefilet er like øm, men tilsvarende mangler i smaken i forhold til andre kutt. For begge disse steker, kokker forsøke å opp fancy faktor ved å kutte dem i forbundet partert paneler, på langs, og deretter stuffing foldene med ulike ingredienser som stuffing, ost og grønnsaker. Indrefilet kan deretter rulles opp igjen, strung stengt og stekt som vanlig.

• Steking okse indrefilet vil kreve hjelp av en langpanne.
• Sjekk kjøttet med jevne mellomrom med et termometer for å sikre forsvarlige interne temperatur.

Filet mignon medaljonger er kutt av storfekjøtt fra indrefilet, en av Møre kjøttstykker. Før steking en filet mignon medaljong, kan det være krydret og pakket inn i bacon. Overflatene av kjøttet kan deretter brunes i en varm panne for å forbedre fargen og smaken. Ved steking en filet mignon, bør temperaturen i ovnen være svært høy, og kjøtt bør bare få lov til å koke til det er sjelden eller middels sjeldne.

Noen av de ømmeste kutt av storfekjøtt er tenderloins, som er plassert langs hver side av ryggen av ryggraden over ribbeina. Tykke skiver av den smale fremre parti av kjøttet blir ofte referert til som filet mignon medaljonger. Disse er vanligvis noe dyrere når kjøpt enkeltvis, men forbrukerne kan også kjøpe hele tenderloins og kutte medaljonger selv.

Før steking en filet mignon, kan det være krydret. Pepper og hvitløk kan legge til ekstra smak til dette kjøttet. Siden mange mennesker foretrekker smaken av dette kuttet av kjøtt, derimot, vil de vanligvis ikke sesongen det.

En skive bacon er også ofte pakket rundt en filet mignon medaljong. Siden filet mignon har svært lite marmorering og fett, hjelper bacon sikre at kjøttet ikke blir tørr. Bacon kan kveiles rundt omkretsen av kjøtt og sikret med en tannpirker.

Før baking en filet mignon, bør det også bli brennemerket. For å gjøre dette, kan en liten mengde olje varmes opp i en kjele over komfyren. Kjøttet kan da bli lagt til pannen, og hver side skal tilberedes i noen minutter til den er brun. Dette vil ikke bare bidra til å gjøre kjøttet litt mer smakfull, men det vil også legge til en fin brunet farge.

Stekt filet mignon bør være forberedt på en svært varm ovn. Ovnen bør være forvarmet til rundt 375 til 400 ° F (190-205 ° C). De filet mignon medaljonger kan deretter plasseres på en stekeplate og stekt. Ved steking en filet mignon, bør kjøttet bare kokes i noen minutter, til den er nesten sjelden eller middels sjeldne.

Etter steking en filet mignon, bør den fjernes fra ovnen og lov til å sette i noen få minutter før servering. Det bør også være dekket med folie. Dette vil føre til at kjøtt å koke litt mer. Det vil også tillate det meste av saft for å slå tilbake inn i midten av kjøttet. Resultatet skal være en perfekt gjort, saftig filet mignon.

• En skive bacon er ofte pakket rundt en filet mignon medaljong.
• En filet mignon medaljong bør brunes på alle sider for å forsegle i de smak juice av kjøtt.

Gresskar inneholder et vell av næringsstoffer, inkludert vitamin A, betakaroten, og rikelig med fiber. De arbeider også godt i mange salte og søte applikasjoner - fra krydret gresskar supper med sjømat til klassiske gresskar pie. Noen kokker er fornøyd med hermetisk gresskar puree, men andre foretrekker å gjøre sine puré fra grunnen av, med start ved steking gresskar. Ved steking gresskar, må kokker vanligvis velge riktig utvalg av gresskar til steking, legg den i riktig ildfast form, og la det steke i ovnen. Som mange hardt skall saft, steking gresskar krever tid og tålmodighet.

Det første tipset for steking gresskar er å velge riktig type. Sukker gresskar er ofte rekke valg, fordi mange av dem er søtere og tettere enn andre typer. Når du velger en sukker gresskar, bør kokker inspisere det for blåmerker, grøtaktig flekker og hull. Disse tingene kan indikere et gresskar nær forringende. En god gresskar har vanligvis medium til mørk oransje kjøtt som er vanskelig og lyder hult når noen banker på den. Mørkere hud betyr vanligvis bedre smaker kjøtt.

Vask av gresskar før steking det er også viktig. Dette fjerner skitt, plantevernmidler, og oljer fra skall og holder disse stoffene fra å komme inn i kjøttet under stekingen. Når vasket, bør kokken vanligvis kutte gresskar i to vertikalt og skrap ut frøene med en skje. Kokken kan lagre frø for andre programmer, eller forkaste dem.

Riktig baking retter for steking av gresskar vanligvis inkluderer keramikk, glass, og luft bake metall cookie ark. Alle disse typer bakeware vanligvis varme sakte, noe som gjør at kjøttet i gresskar å steke og myker gradvis i stedet for glohet på utsiden og resterende rå på innsiden. Noen kokker liker å legge til ca 1 cm (ca 2 cm) av vann til bunnen av kokekaret før du legger gresskarhalvdelene i dem, kuttet ned.

De fleste gresskar steke vel på ca 350 ° C (ca. 176 ° C) i omtrent en time. Stille inn timeren for bare 40 minutter i starten av matlaging kan tillate kokk til å sjekke gresskar med en gaffel for å se om svoren er mør. Når gaffelen glir inn i huden uten motstand, er gresskar stekt hele veien gjennom. Tålmodighet under steking kan være veldig viktig. Kokker bør unngå titte på gresskar eller kontroll av bark før tiden er ute. Dette frigjør varme fra ovnen og kan hindre gresskar fra steking ordentlig.

• Pumpkins.

Det er flere tips for steking med olivenolje som skal gi de beste resultater. En dyp, bred stekepanne og store mengder olivenolje er best. Oljen bør varmes opp til riktig temperatur, og bare middels eller liten størrelse deler av mat stekt på en gang. Olivenolje kan brukes om igjen flere ganger ved å filtrere det før lagring i et egnet sted hvor det er kjølig og tørr.

Når du steker med olivenolje, er det best å bruke en stor, tung stekepanne som er dyp og bred. En skillet som dette distribuerer olje jevnt som fører til bedre resultater. Hver type olivenolje har en annen og distinkt smak.

Olivenolje er langt sunnere enn sin vegetabilske motstykke, så bruker store mengder av det å lage mat med er akseptabelt. Faktisk er det bedre å bruke en stor mengde olje fordi maten vil flyte og ikke holde seg til pannen. Frekvensen av fettopptaket vil også bli lavere og maten vil ikke bli soggy.

For steking, olivenolje bør være oppvarmet til en temperatur på omtrent 180 grader Celsius (356 grader Celsius). Steking med olivenolje som overgår denne temperaturen vil føre til at oljen i pannen å røyke. Den beste måten å riktig måle temperaturen er ved å kjøpe en steketermometer. Alternativt kan et lite stykke brød bli plassert inn i oljen. Hvis det blir gyllen brun på under 60 sekunder, er oljen klar til bruk.

Kun små mengder mat skal tilberedes i pannen til enhver tid. For mye mat i kokekaret vil påvirke temperaturen på oljen. En kombinasjon av for mange elementer i pannen og en temperatur som ikke er varme nok resultater i soggy mat.

Etter steking med olivenolje, kan den gjenværende oljen bli frelst. Olivenolje er dyrt, men kan gjenbrukes fire eller fem ganger. Oljen bør avkjølt og deretter filtrert for å fjerne eventuelle partikler, som de kan påvirke smaken av maten stekt i det senere. Left partikler kan også brenne når stekt. Oljen kan helles gjennom en ren ost klut i en bolle eller krukke, som deretter skal være lukket og oppbevares på et kjølig, tørt plass.

• Olivenolje er flott for matlaging en rekke måltider.
• Beholdere av olivenolje.