Tips for arbeid med glutenfrie kjeks og Kjeks

November 10  by Eliza

Kjeks og kjeks er alle laget av deiger. Selv om de er vanligvis laget med hvetemel, kan du bruke glutenfrie mel å lage godbiter som er enkle og tilfredsstillende. Kjeks er vanligvis laget av myke deiger, og kjeks er laget av fast deig. Forskjellen mellom de to typer av deigen er i væskemengden i oppskriften, og hvor deigen er dannet og formet.

Noen grunnleggende regler for arbeid med glutenfrie kjeks og kjeks inkluderer følgende:

  • Mål glutenfritt mel og andre ingredienser nøye, vekt hvis det er mulig, og bland deigen som anvist. Måle, bygning struktur, og doneness testene er avgjørende for å lykkes med glutenfrie kjeks og cracker oppskrifter.
  • Hvis du ikke bruker en skala for å måle mel og mikser, alltid måle ved spooning mel eller bland lett inn i et målebeger og utjevning av toppen med baksiden av en kniv.
  • Vær sikker på at mel du bruker er grind eller tekstur oppskriften angir. Hvis en oppskriften krever super-fint mel, og du kan ikke finne den, bruker fint mel eller vanlig mel og male den i blender eller food prosessor. Fin mel produsere jevnere deig uten grittiness. Noen ganger ønsker du mer tekstur i en oppskrift, men noen ganger, for et ømt produkt, er ønskelig mindre tekstur.
  • Hvis du ikke kan bruke xantangummi i dine kjeks eller cracker oppskrifter, er rå bokhvete mel en god erstatning: Bruk en spiseskje rå bokhvete mel og 2 ss vann i 1/2 ts xantangummi. Du må male din egen rå bokhvete mel fordi butikk-kjøpte variasjon er ristet. Kjøpe rå bokhvete kjerner og male dem til pulver.

Her er noen flere forslag som gjelder spesifikt til kjeks eller knekkebrød:

  • Kjeks: Kjeks er rask brød, surdeig av bakepulver og / eller natron. Du gjør dem ved å kutte en feit til mel og legge flytende til en myk deig former. Du kan danne kjeks på flere måter. Du kan rett og slett slippe myk deigen på en cookie ark og bake den; du kan lage disse "slipp kjeks" raskt og enkelt. Kjeks som du ruller og kuttet med en cookie cutter krever litt mer finesse og riktig deigen tekstur.
  • Kjeks: Cracker deigen er fast nok til å rulle ut eller forme til kuler å flate med en gaffel eller bunnen av et glass vann. For skarpe kjeks, er litt fett er nødvendig. Fettet i kjeks er det som gjør dem friske og flassende. Vær sikker på at du blander fettet godt med mel før du legger væsken. Og ikke vær redd for å håndtere denne type deig. Skjær den i former med cookie stanser eller gjøre fri form sprakk med en skarp kniv.

Når du har mestret teknikken med å lage kjeks og kjeks, kan du ha det gøy å eksperimentere på kjøkkenet. Prøve forskjellige mel, legge til ulike smakstilsetninger som ost og urter, eller lage en oppskrift heartier med nøtter eller krydder.