Tips for Mixing Gluten-Free deiger og Batters

February 20  by Eliza

Du forberede de fleste glutenfrie oppskrifter på samme måte som tradisjonelle hvete oppskrifter, selv om du kan hoppe over noen trinn når du blander glutenfrie deiger og rører. For eksempel, tilsetning av væske og mel alternativt til en kremet smør og melblandingen er ikke nødvendig. Du kan bare kombinere alle ingrediensene og slå for noen få minutter. Som sparer deg for mye tid og arbeid på kjøkkenet.

Glutenfrie rører og deiger er forskjellig fra hvete rører og deiger. Fordi mel ikke inneholder gluten, må du bygge struktur på andre måter. Kombinere mel og stivelse er den enkleste og, egentlig, den beste måten å gjøre gode deiger og rører.

Holde disse punktene i bakhodet når du blander glutenfrie deiger og rører:

  • Rør mel, stivelse, tannkjøtt, salt og gjær eller bakepulver sammen til de er en farge, slik at alt er jevnt fordelt før du fortsetter med oppskriften. Bruk en stålvisp til å sørge for at de tørre ingrediensene er godt kombineres. Glutenfrie deiger har forskjellige farger, så blande til fargene blandes forteller deg at de har blitt grundig kombinert.
  • Hvis du ikke bruker en skala for å måle mel og mikser, alltid måle ved spooning mel eller bland lett inn i et målebeger og utjevning av toppen med baksiden av en kniv.
  • Alltid blande additiver, slik som xantangummi eller guargummi, inn i de tørre ingredienser før man legger de våte ingredienser.
  • Beat røren lenger enn den tradisjonelle oppskriften tilsier. Fordi oppskriften har ingen gluten til overdevelop, trenger du ikke å bekymre deg for å skape en tøff produkt. Men disse mel trenger litt ekstra tid til å absorbere vann og hydrat ordentlig slik at de danner en fin smule. Og juling legger luft til dine oppskrifter, noe som skaper den luftige tekstur du leter etter.
  • Du blander de fleste glutenfrie rask brød som hvete rask brød - bare til ingrediensene er kombinert.
  • Du vanligvis slå cookie deiger og rører i et minutt eller to til hydrat deigen og danne smule struktur.
  • Beat kaker for et minutt eller to. Folding i piskede eggehviter kan bidra til å gjøre kakene luftigere og lettere.
  • Beat brød deiger og gjær brød med en mikser, bruker padle vedlegg, i flere minutter å legge til luft og utvikle proteinstrukturen. Du trenger ikke kna glutenfrie brød deiger, fordi de er myke og klissete.
  • For pai skorpe, må du kanskje legge mer mel til en myk deig former. Avkjøl deigen før du kaster den ut.
  • En food prosessor kan hjelpe blande deiger nøye og på liten tid. Behandle ingrediensene til de er godt blandet. Legge til noen flere sekunder av behandlingstid dersom oppskriften sier at du skal slå for hånd eller med en mikser i noen minutter.
  • Hvis en oppskriften krever en deig å være nedkjølt, følg disse instruksjonene til punkt og prikke. Hviletid lar mel absorbere mer av væsken i oppskriften, slik at proteinstruktur kan utvikle seg.
  • Bruk kokekar til å forme de fleste glutenfrie deiger og rører. De fleste av disse oppskriftene er mykere enn hvete-baserte deiger. Faktisk er en knabar glutenfri deig veldig sjelden! Bruk kake panner, Jellyroll panner med sider, muffins bokser, og kake og springform panner å forme deiger og rører.