Tradisjonell Hvete vs. Modern Hvete

Du er ikke å spise din bestefars hvete. Dagene med hvete blåser høyt i vinden er borte. Dwarf og semi-dverg hvete (kortere varianter opprettet for å bidra til å bekjempe sult i verden) utgjør mer enn 99 prosent av hvete på verdensbasis.

Hvete som en gang vokste vilt kan nå bare vokse med menneskelig støtte fra skadedyrkontroll og kunstgjødsel, og etterlot et mindreverdig produkt som ikke ligner ikke hva tidligere generasjoner spiste da de var unge. Hvete har endret seg så mye gjennom årene at "de ansatte på livet" er alt annet enn.

Kommer tilbake til hvete røtter

Selv om den moderne versjonen av hvete har eksistert siden tidlig på 1960-tallet, viser historien at mennesker har spist den opprinnelige ville versjonen kommer tilbake 10.000 eller 11.000 år. Faktisk kan Midtøsten (hovedsakelig sørøst Tyrkia) hevder tidlige dibs på denne avlingen.

Stamfar til moderne hvete var kjent som Einkorn. De Natufians, som streifet mye av Midtøsten, gjort bruk av ikke bare Einkorn men også vill korn og rug. Klimaet i området tillot dem å dyrke frøene og planlegge på lang sikt.

De fleste mennesker på den tiden var jegere og samlere, men Natufians brukte hvete som en stift, og det hjalp dem trives og skape de første bosettingene.

Spelt kom på scenen rundt femte eller sjette århundre f.Kr.; på grunn av sine ville gress foreldre, det hadde en overlegen tilpasningsevne til sine hvete forgjengere.

Til slutt, de tidlige hvetesorter konkluderte med Triticum aestivum, også kjent som vanlig brød hvete. Dagens hvete er i denne formen, selv om triticum aestivum opprinnelig dukket opp rundt 1700 f.Kr..

Fresing bort den ernæringsmessige verdien

Hvete forble relativt uendret helt befolkningen eksplosjon etter slutten av Napoleonskrigene i 1815. I sitt ønske om å lage kunstgjødsel, europeiske kjemikere utilsiktet forgiftet jord fordi de ikke forstår vitenskapen om hva de gjorde.

Gjennom det 19. århundre, flere kriger, en potet sykdom på planter, og en koleraepidemi resulterte i matmangel i Frankrike og England.

Amerika var i en perfekt posisjon til å dra nytte av Europas behov. Delvis takket være George Washington, hvete ble lett vokst og dyrket med overlegne vekstskifter og kunstgjødsel. (Vekstskifte refererer til Washingtons syv-års plan for å variere avlinger plantet og holde jorda næringsstoff tett.)

Hans metoder også økt hveteavling. Med nye teknikker og jomfruelig jord, Amerika var av og kjører i eksport. Av 1860, ble Amerika eksporterer millioner av tønner hvete til mange deler av verden.

Den økte etterspørselen og framveksten av den industrielle tidsalder redusert kostnadene ved produksjon i mange matvarer, enten ved å påskynde prosessen eller ved hjelp av billige råvarer. Mange ganger disse ingrediensene var elementer som aluminium sulfat eller trespon som var direkte farlig. Behovet for mer langvarig mel ført kornprodusenter for å fjerne den ytre kli og bakterie lag, som inneholder det meste av næringsstoffer.

Virkningen av de kommersielle bakere ruvet stor fordi tidene var i endring. I Amerika, for eksempel, ble 70 prosent av alle brød spist i 1910 bakt hjemme. Av 1924, dette tallet var 30 prosent. Av 1930, kom Wonder brød skiver og i et beskyttende omslag.

Den svært behandlet brød ble beriket med vitaminer og mineraler for å hjelpe kampen mangel forhold, spesielt de som er relatert til B-vitaminer. Hvete, som en gang hadde vært en ganske næringsrik korn, nå kreves berikelse å nå det nivået av kvalitet som eksisterte i den pre-prosessering æra.

I dag, er hvete bleket ved hjelp tvilsomme ingredienser for å lage bedre smaker brød med lengre holdbarhet og en ønskelig tekstur. Sluttresultatet er en lav-nærings-kvalitetsprodukt som har ingredienser ha alvorlige bivirkninger.

Hvete modifiserte genetikk øke utbyttet

Prosesseringen involvert med hvete er bare en del av problemet. I et forsøk på å ende sult i verden i midten av det 20. århundre, finne måter å øke korn avlinger ble en prioritet. Norman Borlaug, som til slutt ville vinne en Nobels fredspris for sin innsats, begynte å bruke tunge mengder nitrogengjødsel.

For å løse problemene forårsaket til planter av overflødig gjødsel, dverg og semi-dverg wheats ble utviklet gjennom genmodifisering. Evnen til å mette verden var blitt en realitet. Det er imidlertid en avveining av de nye stammer som hvete en mye lavere næringstetthet.

Faktisk er disse wheats har 20 til 30 prosent mindre næringsinnhold enn tradisjonelle hvete. Næringsstoffer som sink, jern, magnesium, mangan, svovel, fosfor og kalsium er alle påvirkes. Forskere har ikke vært i stand til å redusere hvete nivåer av fytater, som binder til næringsstoffer og gjør dem ufordøyelig for mennesker. Næringsstoffer ellers målt i kornene er ikke brukbare på grunn av de fytater.

Den moderne dverg hvete utgjør ett annet problem: Den inneholder også mye høyere mengder av genene for gluten, proteinet forbundet med cøliaki. Hybridisering som har funnet sted for å oppnå høyere avkastning synes ikke å være så ren som forskerne trodde.

Se hva som brukes til å behandle hvete

Mange kjemikalier og andre stoffer som er brukt for å frese og prosess hvete. Her er en liste over de mest vanlige som brukes:

• Salmiakk
• Azodikarbonamid
• Benzoylperoksid
• Kalsiumpropionat
• Klordioksid
• Druesukker
• Diacetyl vinsyre
• Estere av mono og diglyserider
• Gluten (ekstra lagt til)
• Kaliumbromat
• Natrium stearoyl to lactylate
• Stivelse enzymer