Tuscan Fish Stew

March 16  by Eliza

Nesten hver region i Italia gjør en solid fisk lapskaus. Fish småkoke i denne oppskriften kommer fra Toscana og inneholder blåskjell og muslinger, samt reker, blekksprut og fisk.

Forberedelse: 20 minutter

Steketid: 50 til 55 minutter

Utbytte: 6 porsjoner

Frisk rosmarin, eller 1 ts tørket rosmarin

Frisk salvie, eller 1 ts tørket salvie

1 ts hot rød pepper flak

1 medium rød løk

8 fedd hvitløk

1/4 kopp olivenolje

1/2 kopp hvitvin

8 blekksprut, rengjøres

2 dusin blåskjell

2 dusin muslinger

£ 1 plommetomater (fersk eller hermetisert)

3 kopper fiskekraft eller vann

6 store reker

£ 1 benfri fisk (en blanding av breiflabb, laks, tunfisk, grouper, eller kveite)

Salt og pepper etter smak

4 skiver Tuscan eller italiensk brød, ristet og gnidd inn med et fedd hvitløk

  1. Hakk frisk rosmarin og salvie.

    Hvis du bruker tørkede urter, trenger du ikke å hogge dem.

  2. Skrell og hakk løken.
  3. Skrell og knus hvitløken.
  4. I en stor suppe potten, fres 1 ss rosmarin, 1 ts salvie, rød pepper flak, løk og hvitløk i olivenolje over middels varme.
  5. Når løken blir myk, etter ca 5 minutter, tilsett vin og dekke potten.
  6. Stek til vinen er helt redusert, 5-7 minutter.
  7. Skjær blekkspruten i 4 stykker hver.
  8. Legg blekksprut til potten og kokk, rør av og til, i 10 minutter.
  9. Skrubb og debeard blåskjell.
  10. Plasser muslinger i en bolle under rennende kaldt vann i 5 minutter.

    Denne skylle fjerner enhver sand.

  11. Tilsett blåskjell og muslinger i potten og kokk, rør av og til, i 8 minutter.
  12. Puré tomatene i blender eller food prosessor.
  13. Tilsett tomater og vann eller fiskekraft til potten og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til.
  14. Skrell og devein reker.
  15. Tilsett reker, fisk og salt og pepper etter smak og la det småkoke i 8 minutter.
  16. Juster krydder med salt og pepper, om nødvendig.
  17. Kast alle muslinger eller blåskjell som ikke åpner.
  18. Skjeen lapskaus til suppeskåler, topp med ristet brød, og server umiddelbart.