Undersøke mat etiketter for Hidden Gluten

January 6  by Eliza

Når du eller et familiemedlem har et problem med gluten, må du vite hvordan du skal undersøke mat ingrediens etiketter for å finne skjulte gluten. Du kan også finne deg selv å ringe produsentene å verifisere ingredienser i sine matvarer.

Noen skjulte kilder til gluten inkluderer proteiner laget med spelt, kamut, rughvete, farro, og durumhvete. Alle disse navnene er bare varianter av hvete; velsmakende seg, men hvete likevel. Ikke fall for hvete-fri påstander som av og til dukker opp på produkter laget av disse korn.

Forståelse etikett sjargong

Hver mat i supermarkedet som inneholder mer enn én ingrediens må ha en etikett som viser alle ingrediensene, sammen med informasjon om ernæring og noen spesifikke advarsler og helsepåstander. Disse etikettene er bare en forsvarslinje mot gluten. Du må kanskje gjøre noen undersøkelser før du trygt kan kjøpe og spise produkter som er trygt for deg.

Hvis bare unngå gluten var så lett som bare unngår hvete pasta, brød og mel! Gluten kan gjemme seg i matvarer så forskjellige som salat dressing og lav-fett rømme. (Gluten kan også være til stede i ikke-matvarer.)

Regjeringen er å hjelpe deg ut litt med etiketten advarsler. The Food Allergen Merking og Consumer Protection Act (FALCPA) trådte i kraft i 2006. Mer enn 160 matvarer er identifisert som allergener, men 90 prosent av alle matallergier er forårsaket av bare åtte av dem. Den FALCPA krever at ethvert produkt som inneholder en av de åtte store allergifremkallende matvarer tydelig vise at allergen på etiketten. Hvete er en av de åtte allergener.

Kommer snart: En glutenfri etikett

Produsenter vil snart være i stand til å sette en FDA-godkjent, glutenfri etiketten på produkter som har testet glutenfri i et akkreditert laboratorium, ved hjelp av ELISA-baserte testmetoden. Akkurat nå kan bedrifter legge til et glutenfritt etikett for noe produkt, men denne påstanden er ikke sertifisert av US Food and Drug Administration. Sertifisering er for tiden gitt av Gluten-Free Certification Organization (GFCO), en del av Gluten intoleranse Group. Du kan stole på produkter med etiketter sertifisert av denne organisasjonen.

Den foreslåtte standarden for hvor mye gluten i et produkt merket glutenfritt er 20 deler per million (ppm). Dette tallet ble fastsatt av Codex Alimentarius Commission of the World Health Organization. Noen selskaper og talsmenn ønsker å se en grense på mindre enn 10 ppm gluten. Den mest nøyaktige testen kan oppdage 5 ppm på dette tidspunktet.

En del av striden fortsetter å rase fordi evalueringen er basert på mengden av gluten per porsjon. Hvis du spiser flere produkter som inneholder små mengder gluten i løpet av en dag, hver og en under 20 ppm, kan du enkelt heve seg over nivået av gluten som forårsaker skade og du kan oppleve smertefulle symptomer.

Disse grensene kan være for høy for mange mennesker som har cøliaki eller er gluten intolerant. Her er lærdommen i alt dette: "Glutenfri" betyr ikke at det er rett og slett ingen måte å garantere null gluten i ett produkt, med mindre du kjøper et eple eller sitron som ikke er belagt med "ingen gluten i det hele tatt." en voks eller en løsning som inneholder gluten. Eller med mindre du dyrke din egen mat!

Krysskontaminering

Produsenter trenger ikke å nevne mulig kryssforurensning, som er et stort problem når du arbeider med gluten. Hvis en produsent behandler soyamel i samme anlegg som den behandler hvetemel, kan kryss-kontaminering lett oppstå.

På produkter laget med mel eller andre korn, se etter denne uttalelsen på etiketten: ". Behandlet i en egen mølle" En dedikert mill behandler spesifikt bare én bestemt korn.

Rug og bygg

Rug og bygg, to korn som inneholder gluten, er ikke inkludert i label forskrifter fordi de ikke er store allergener. Rye er ganske lett å unngå fordi det er vanligvis bare oppført som "rug" på etikettene, men bygg kan gjemme seg bak de generiske begrepet "naturlige smaker" og mange andre. Hvis du ser vage eller generelle vilkår på et produktmerke, kan du kontakte produsenten for å finne ut nøyaktig hva ingrediensene er i den maten.

Byggmalt, spesielt, er i mange kommersielt forberedt produkter. Som ingrediens er årsaken Rice Krispies kornblanding er ikke glutenfri. Men det er håp! Mange produsenter innser at enkle endringer vil la dem markedsføre sine produkter som glutenfri. Hva det virkelig kommer ned til er dette: Les hver etikett, hver eneste gang, før du kjøper.

Unngå mistenke ingredienser

Dusinvis av ingrediensene inneholder gluten. Noen er åpenbare, som "kli" og "Graham," men andre er vage og uspesifikke. Uten noen spesielle kunnskaper, ville få mennesker vet at "emulgatorer" kan bety at gluten lurer i det produktet eller at "vegetabilsk protein" er en blinkende rød alarm for dem som må unngå hvete.

Du må lære noen tekniske begrepene som brukes for å beskrive gluten eller at gluten kan skjule bak og se etter dem på hvert produkt du vurdere å kjøpe.

Her er bare noen av ingrediensene for å se etter på matvarer når du trenger for å unngå gluten. Ikke kjøp produkter med disse begrepene:

  • Kli (ris og mais kli er trygge)
  • Fargelegging
  • Couscous
  • Graham
  • Hydrolysert
  • Kamut
  • Malt (mais malt er trygt)
  • Naturlige smaker
  • Soyasaus (med mindre spesielt merket hvete-fri)
  • Spelt
  • Stivelse
  • Vegetabilsk protein

Følgende bakeprodukter kan inneholde gluten. Les etiketten nøye før du kjøper dem, og hvis noen av vilkårene ikke er klart definert og identifisert, kan du kontakte produsenten og finne ut om produktet er glutenfritt. Produsenter skal vise kontaktinformasjon på alle sine produkter.

  • Kakao og sjokolade produkter
  • Kommersielle meieriprodukter
  • Malted drikke og pulver
  • Marsipan
  • Pakket brødmikser
  • Pakket kakemikser
  • Pakket frosting mikser
  • Pastry fyllinger
  • Pai fyllinger
  • Kryddermikser
  • Noen bakepulver
  • Noen kake dekorert med produkter som sprinkles