Unngå krysskontaminering i en Gluten-Free Kitchen

April 17  by Eliza

Krysskontaminering kan skje med den minste brødsmule eller litt mel støv i glutenfri kjøkken. Hvis gluten allergi eller følsomhet er alvorlig, kan du reagere på en liten mengde gluten. Holde kjøkken glutenfri virkelig minimere krysskontaminering risiko. Men hvis glutenholdige matvarer er deler plass, er noen spesielle hensyn som trengs.

Unngå smuler i en glutenfri kjøkken

Krysskontaminering er korrupsjon av glutenfrie produkter med gluten. Dette kan skje når du bruker samme spatel som knipset en hel-hvete ostesmørbrød å fjerne glutenfri cookies fra en cookie ark. Eller en glutenfri kjeks kan være forurenset med en kniv som du bare brukt til å spre smør på en hel-hvete muffin.

Nå har du en avgjørelse å ta. Skal du bli kvitt alle de glutenholdige produkter i kjøkken og hjem? Eller, hvis noen medlemmer av familien din ikke er sensitiv eller allergisk mot gluten, vil du holde noen glutenholdige matvarer på hånden? Et kjøkken hvor glutenholdige og glutenfrie produkter sameksistere kan kalles en blandet kjøkken.

Hvis du ikke bli kvitt alle de glutenholdige matvarer i kjøkkenet ditt, må du innføre et strengt system for å minimere krysskontaminering. Det kan være lurt å holde ett skap, hylle eller skuff helt glutenfri. Eller du kan erklære kjøkkenet stort sett glutenfri og utpeke ett skap eller skuff for glutenholdige matvarer og bakervarer utstyr. Eller du kan merke produktene tydelig, skriver "glutenfri" eller "advarsel: inneholder gluten!" På dem.

Skille redskaper og utstyr

Dedikerte plasser for kjøkkenutstyr og baking utstyr er nøkkelen til å redusere krysskontaminering. For en blandet kjøkken, bør du ha to av hver av disse apparater, utstyr og redskaper eller være villig til dyp ren hvert element hver eneste gang det er brukt:

  • Baking panner
  • Brød maskin
  • Cookie stanser
  • Cookie ark
  • Kjøling reoler
  • Skjærebrett
  • Kjøkkenhåndklær
  • Kniver
  • Måle kopper og skjeer
  • Miksing boller
  • Kjevler
  • Sifters
  • Spatler
  • Skjeer
  • Stå og hånd miksere
  • Siler og colanders
  • Brødrister
  • Brødrister (kan brukes for glutenholdige produkter hvis maten er satt på folie)
  • Visper og visper

Du må holde mange matvarer skille også. Tenk på hvor mange ganger du dyppe en kniv inn i peanøttsmør og spre den på brød. Hver gang kniven er satt tilbake i peanøttsmør, er det gluten som bærer med seg, og hele glasset blir forurenset. Noen matvare du serverer med glutenholdige matvarer bør ha en "tvilling" som er merket for glutenfri bruk.

Treningen din familie

Etter at du har ren og separat alt, må du trene din familie til å sørge for at de forstår systemet og hvordan å holde disse elementene atskilt. Trening kan ta litt tid, spesielt hvis du har små barn. Ved hjelp av fargerike klistremerker kan hjelpe advare små fingre å holde seg borte fra visse produkter. Du må kanskje sette låser på skuffer og skap for å holde små barn borte fra produkter de bør ikke spise.

Sørg for at alt har et hjem det kan gå tilbake til når du bruker den. Hvis du ikke oppretter en glutenfri kjøkken, utpeke en spesiell hylle eller skuff for bakeingredienser og bakervarer utstyr.

Lagring av glutenfri mat trygt

Lagring av glutenfrie og glutenholdige varer i samme kjøkkenet kan være ganske balansegang. Hvis du tømmer ut en plastbeholder som inneholdt barer laget med gluten, tørke den ut med en fuktig klut, og legge til noen glutenfrie cookies, er disse informasjonskapslene fortsatt glutenfrie? Svaret? Nei!

Lagring containere i kjøkkenet skal være laget av glass eller keramikk. Plastbeholdere kan holde på fet hinne som tiltrekker gluten, fra smuler eller støv. Metallbeholdere kan ha sømmer som fanger mel og smuler. Glass og keramikk er enkle å rengjøre og sterilisere. Du kan kjøre dem gjennom oppvaskmaskin og eliminere alle spor av fett eller gluten.

Hva hvis du ønsker å fryse dine glutenfrie bakevarer? Selv om du kan finne frysesikker glassbeholdere, er mest glass ikke en god kandidat for frysing fordi sjokk av ekstreme temperaturendringer kan gjøre det sprekke. I stedet bruker fryser wrap til å lagre glutenfrie bakevarer i fryseren. Det er spesielt merket og kan finnes i enhver matbutikk.