Vanlige ingredienser som brukes for fermen Foods

October 30  by Eliza

Hver gjæring kategorien har forskjellige ingredienser, og krever forskjellige forretter å begynne gjæring. En startpakke inneholder noen av de gode bakteriene du ønsker i at mat og bidrar til å få gjæring av til en god start. Noen bestanddeler er felles for de fleste gjærings oppskrifter, slik som de følgende.

Vann til gjæring

Vann er den viktigste bestanddel anvendt i gjæring. Det kan virke som du bare kan slå på springen og få rent vann til å bruke, men med fermen matvarer, er det ikke så lett. Mange ting i vann kan påvirke hvor godt mat gjære og kan også påvirke smaken.

Kommunale vannbehandlingsanlegg legge klor eller kloramin til vannforsyninger for å drepe skadelige bakterier, og disse produktene kan også drepe den vennlige mikrober du ønsker å tiltrekke seg. Selv om klor forsvinner i luften hvis det sitter en dag eller to, og kan kokes ut, disse praksis ikke kvitte seg med kloramin, som er den mest populære vannbehandling i disse dager.

Å fjerne kloraminer fra vann fra springen, må den passere gjennom en god mikro prosess, et aktivt kullfilter, eller et UV lys filter. Omvendt osmose og andre filtrering metoder ikke fungerer. Du kan også bruke natriumtiosulfat og et produkt som kalles Campden tabletter for å fjerne både klor og kloraminer. Du kan kjøpe disse tablettene til brygging og forsyne butikkene vin-making.

Hvis du har tilgang til godt vann, være klar over at godt vann varierer enormt på hva det inneholder. Du har sikkert hatt godt testet for å se om den har bakteriell forurensning, nitrater, eller arsen, men godt vann (eller kildevann) ofte er oppløst mineraler som svovel og jern som kan påvirke smaken og kvaliteten på fermentert mat uten å være en helsefare for dem som drikker den.

Hvis din godt har et høyt innhold av mineraler (hardt vann) eller et høyt saltinnhold, to felles brønnproblemer, vannet kan ikke være egnet å bruke for fermen.

Hvis du har et filter som fjerner de fleste mineraler, kan godt vann være egnet for fermen, men vann som kjøres gjennom felles vann myknere kan ikke produsere det beste vannet for fermen fordi myknere ofte forlate salt eller andre kjemiske spor i vann.

Bløtt vann er alkalisk, som er det motsatte av de sure forhold trengs i gjæring, og de gode mikrober må jobbe hardere for å produsere resultater. Du kan prøve å bruke godt vann, spesielt hvis du liker sin smak, og se hvordan ting slår ut. Hvis du har en kran som ikke er koblet til en vannmykner, hente vann fra det og kjøre det gjennom et kullfilter for bruk i fermen.

Sannsynligvis den beste vann for å bruke i hjemmet gjæring og brygging er destillert vann. Det er billig og tilgjengelig nesten overalt. Med mindre du gjør gallons av gjæret produsere eller brygging store mengder øl, er dette et godt valg for hjemmefermen.

Når du kjøper vann på flaske, sørg for at du får destillert vann, ikke bare vann, ofte merket kildevann. Mest flaskevann er bare noens vann fra springen og kan inneholde klor og kloraminer, akkurat som vann fra springen.

Salt brukes i mat fermen

Vanlig bordsalt har jod lagt til, samt noen kjemikalier for å holde den fra klumper, og det er ikke den beste salt for fermen. Men de fleste butikker selger kosher, hermetisering, og havsalt, og alle de som er fine for dine fermen prosjekter.

Når en oppskriften krever salt, ikke redusere eller øke mengden med mindre oppskriften sier du det er greit å gjøre det. I fermen, er salt ofte viktig for mattrygghet, reduserer dårlige mikrober, og bidrar til å bevare mat. Bruk aldri salterstatninger eller redusert natrium produkter i fermen med mindre din oppskrift gir instruksjoner for den. Disse produktene kan hindre gjæring og kompromiss mattrygghet.

En kombinasjon av salt og vann er kalt saltoppløsning. Brine brukes ofte i fermen oppskrifter.

Fermen matvarer med søtstoffer

Nesten alle fermen oppskrifter ringe for noen søtningsmiddel, vanligvis sukker. Sukker bidrar mate de gode mikrober som de kommer i gang fermen maten. Når en oppskriften krever sukker, kan du bruke organisk rå sukker eller vanlig sukker.

Ved bruk av hvitt sukker, se etter rørsukker spesifikt. Dersom pakken ikke si rørsukker, er det bete rot sukker, som er et genmodifisert produkt.

Hvis oppskriften krever honning som søtningsmiddel, må du bruke ren honning - helst lokale, rå honning. Butikk-kjøpte honning er greit som et andrevalg, selv om nyere studier har vist at opptil 75 prosent av butikken honning er ikke lenger honning fordi det har blitt renset for å fjerne pollen som gjør den spesiell.

Hvis andre søtningsmidler, som agave sirup, kalles for i oppskriften, bruke dem, fordi erstatte andre søtstoffer ikke kan gi din gjæret mat oppskrift de tilsiktede resultater.

Ikke bruk sukker erstatter eller halve sukker halv erstatningsprodukter i en gjærende oppskrift. Disse trenger ikke mate de gode mikrober og kan også bidra til en av smaken i maten. Etter maten er gjennom gjæring, hvis du føler det er behov for ekstra søtningsmiddel å smake godt, kan du legge til en sukker erstatning.