Velger kjøtt, egg, og Ingredienser fora € fermen

December 19  by Eliza

Velge kjøtt, fisk og egg til fermen midler gjenkjenne og velge bare de ferskeste kjøttstykker, den ferskeste fisken, og egg som har blitt kjøpt kort tid etter å ha blitt lagt.

Når du kjøper kjøtt fra en slakter, la ham eller henne vite at du vil bli fermen en bestemt kutt av kjøtt. Han vil holde stykket en håndterlig størrelse og ikke potensielt male den i burger som han vanligvis ville gjort.

Velge dine kjøtt er også sunn fornuft. Hvis du ikke kan stå smaken av krydret pølse, har du sannsynligvis ikke vil gjøre 20 pounds av hjemmelaget krydret pølse. Velg mat som du liker å spise fra butikken, og prøve å finne oppskrifter for å gjøre dem hjemme.

Plukke krydder, urter og smakstilsetninger for kjøtt gjæring

Når du vet hvilke typer fermen du skal gjøre, er det på tide å bli kreativ og velge add-ins. Dette kan bety å gå lett på rød pepper og øke noen av urte deler, hvis du ikke er glad i krydret mat.

Som enhver god oppskrift, vil resultatene bare være så god som de ingrediensene du putter i. Velg friske urter og krydder. Bruk smaksforeslått i en oppskrift til å begynne med, endre det opp når du forstår hvordan fermen prosessen fungerer og hvordan oppskriften er ment å smake.

En gjæret oppskrift er ikke noe sted å bruke opp tørket ut, smakløs urter og krydder. Hvis du ikke kan lett lukte tilleggene når knust, da de er for gamle. Finn noe friskere eller la dem ut helt.

Her er noen grunnleggende smaker som går inn i de fleste fermenterte kjøtt oppskrifter:

  • Kefir: En gjæret produkt, er kefir laget med bakterie korn som ligner blomkål. Disse geleaktige korn fjernes og brukes på nytt igjen. De til slutt vokse i størrelse og kan deles for å dele.
  • Nitrater eller nitritter: Denne ingrediensen brukes for smaken ekstrautstyr, gir den tiltalende rosa-kurert farge, og bidrar til å hindre harskning.
  • Salt: Smaker det kjøtt, men også trekker ut fuktighet innenfra kjøttet, noe som gjør det mindre beboelig for bakterier som kan forårsake sykdom. Salt hjelper også kur for å trenge inn i kjøttet, og bringer smaken gjennom hele tykkelsen av stykket. Selv om du kan bruke salt på egen hånd, ville det være usmakelig å spise, og kjøttet ville ta på en usmakelig farge.
  • Krydder: Urter og krydder er lagt til saltlake for å skape en unik oppskrift. Krydder er den eneste ting som kan endre en oppskrift fra kjedelig til å ta sentrum scene. Legg disse smaker å gjøre en mindre enn velsmakende kutt av kjøtt smak tiltalende.

    Dette er det perfekte stedet å begynne å spille med varme, også. Kombinasjonen av salt og varme er en sikker hit for folk flest. Se etter pulverisert chilipepper og gjøre kjøttet så krydret som du tør.

  • Sukker: For å motvirke den salte smaken og legger til en ny fasett av smak, er søtningsmiddel noen ganger lagt til herdeprosessen. Mest brukt i våt saltlake (som er fermen), kan sukker inkludere rørsukker, honning eller lønnesirup. Hver bringer sin egen smak til oppskriften.

En vesentlig bestanddel i de fleste oppløsninger er sukker. Sukker kan være hvit, brun, lønnesirup, honning, melasse, eller en hvilken som helst kombinasjon av søtningsmidler. Disse uventede smaker legge til en ekstra smak komponent, glatter ut salt og bidrar til å ta brodden av spiciness faktor. Du kan ikke ødelegge effekten av en oppskrift med sukker ingrediens, så gjerne leke seg med denne ingrediensen til hjertet ditt innhold.

Velge startere for fermen kjøtt

Når fermen kjøtt, fisk og egg, er det akseptabelt å starte fra scratch, og oppskriften vil slå ut svært godt. Fermen amatører vil ofte legge en bit av gamle gjæret væske til ny oppskrift, for å gi bakteriene en god boost helt fra begynnelsen. Dette er så enkelt som det høres ut: Legg en liten bit av starteren fra en vellykket batch av gjæret mat til den nye krukke eller beholder av den samme maten. Så enkelt er det!

Selv om det ikke er nødvendig for alle gjære, bruk en startpakke fra en tidligere batch av den samme oppskriften, når det er mulig. Tenk på det som en forsikring for en sunn, ny gjære.